Филе птицы или дичи — 4 шт., или мякоть кролика — 500 г, яйца — 1 шт., хлеб нарезанный соломкой — 8 ст. ложек, масло сливочное— 5 ст. ложек, соль.

4 вырезки из птицы по 120 г, 2 столовые ложки мелко порезанного эстрагона, 200 мл сливок, соль, черный перец.

• На 4 порции
• Подготовка: 10 мин.
• Термообработка: 15 мин.

2 куриные ножки, 200 мл куриного бульона, 50 г удлиненного риса, 1 щепотка шафрана, соль, черный перец, 2 помидора, 2 баклажана и 1 сладкий перец.

На 2 порции

Подготовка:20 мин.

Термообработка:

40 мин.

Гусиная шейка — 2 шт., мука пшеничная — 2 ст. ложки, гусиный жир — 4 ст. ложки, лук репчатый — 4 шт., морковь — 2 шт., перец черный молотый, соль

Филе птицы или дичи — 4 шт., или мякоть кролика — 500 г, масло сливочное — 3 ст. ложки, маргарин — 2 ст. ложки, соль.

Цыпленок — 1 шт., помидоры — 4 шт., сосиски — 8 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, зелень, соль.

Птица или кролик — 500 г, мука — 2 ст. ложки, яйца — 1 шт., сухари белые — 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Курица — 500 г, сметана — 1 стакан, чеснок — 6 зубков, картофель — 12 шт., зелень, перец черный молотый, соль.

шинкованный репчатый лук, нарезанную соломкой морковь. Проварить гречневую крупу, переложить в горшочек, залить сметаной и довести до готовности в духовом шкафу. Подать в горшочке.

Гусь (утка)—500 г, крупа гречневая (рис, пшено) — 1 стакан, лук репчатый — 4 шт., морковь — 4 шт., сметана—1 стакан, перец черный молотый, соль.

Птица (курица, цыпленок, индейка, утка, гусь) или дичь, или кролик — 500 г, лук репчатый — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., соль.

Цыпленок — 1 шт., морковь — 2 шт., петрушка (корень) — 1 шт., лук репчатый — 4 шт., шампиньоны — 8 шт., мука пшеничная — 1 ст. ложка, масло сливочное — 4 ст. ложки, соус — 2 стакана, перец черный горошком, соль.

Опаливание. Для удаления с кожи тушек остатков волосовидного пера или пуха их опаливают на газовой плите. Опаливать следует со всех сторон, при этом крылья и ноги оттягивать от туловища. Оставшиеся пеньки удаляют ножом или пинцетом.

Потрошение. У полупотрошенной птицы удаляют голову, шею, ноги, внутренние органы: желудок, легкие, печень, сердце, пищевод, почки и внутренний жир. Голову удаляют между вторым и третьим шейными позвонками, шею — на уровне плечевых суставов, ноги — по заключевой сустав, крылья удаляют по локтевой сустав. Через прорезь у анального отверстия удаляют внутренности и внутренний жир. Через горловое отверстие удаляют зоб вместе с пищеводом и трахею. У потрошенной птицы удаляют шею, крылья, внутренний жир, почки и легкие.

Промывание. Птицу промывают холодной проточной водой и удаляют загрязнения, сгустки крови, остатки внутренностей.

Обсушивание. Тушки птицы протирают чистой тканью или оставляют на воздухе на несколько минут.

Формовка. С целью равномерного прожаривания тушкам птицы необходимо придать более компактную форму. Для этого на брюшке птицы сделать надрезы и вправить в них суставы окорочков. Кожу от шейки завернуть в отверстие, образовавшееся после удаления зоба с пищеводом и трахеи. Крылья повернуть к спине. Эту форму заправки применяют для гусей, уток, кур, предназначенных для жарки, кур, цыплят и индеек — для варки.

4 порции филе птицы, 250 мл куриного бульона, 2 яичных желтка, 100 мл сливок, 1 столовая ложка крахмала, соль, черный перец, 1 кг огурцов.

• На 4 порции
• Подготовка: 20 мин.
• Термообработка: 20 мин.

Птица (цыплята, курица, индейка, утка, гусь) — 500 г, маргарин — 3 ст. ложки, сметана — 1 ст. ложка, соль.

Утка — 500 г, маргарин — 2 ст. ложки, лук репчатый — 4 шт., вишни — 2 стакана, перец черный молотый, соль.

Мясо куриное — 300 г, хлеб пшеничный — 80 г, молоко — 1/2 стакана, сухари белые — 4 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, соль.

Филе куриное — 4 шт., масло сливочное — 8 ст. ложек, жир для фритюра — 1 стакан, сухари из белого хлеба — 8 ст. ложек, яйца — 2 шт., соль.

Кролик (мякоть) — 400 г, сало шпиг — 100 г, рис—1 стакан, репчатый лук — 4 шт., маргарин — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Мясо куриное — 300 г, яйца — 2 шт., соус — 1/2 стакана, соль.

Гусь — 500 г, картофель — 8 шт., лук репчатый — 4 шт., маргарин — 3 ст. ложки, лавровый лист, зелень, перец черный горошком, соль.

Курица — 500 г, картофель — 6 шт., лук репчатый — 6 шт., маргарин — 4 ст. ложки, яйца — 2 шт., мука пшеничная — 2 ст, ложки, перец черный молотый, соль.

300 куриного мяса, 150 г сливок, 100 г моркови, 50 зеленой фасоли, 500 зеленого горошка, 50 г кукурузы в зернах, соль, черный перец.

• На 4 порции
• Подготовка: 15 мин.
• Термообработка: 20 мин.

Мясо куриное—300 г, хлеб пшеничный — 80 г, молоко или вода — 1/2 стакана, масло сливочное — 1 ст. ложка; для фарша: яйца — 1 шт., молоко или вода — 1 ст. ложка, морковь—1 шт., кабачки — 1/4 шт., перец черный молотый, соль.

Цыпленок (курица) — 1 шт., майонез — 2 ст. ложки, чеснок — 4 зубка, перец черный молотый, соль.

Птица (курица, цыпленок, утка, индейка, гусь) или дичь, или кролик (мякоть) — 300 г, хлеб пшеничный — 80 г, молоко или вода — 1/2 стакана, сухари панировочные — 2 ст. ложки, маргарин — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Цыпленок — 1 шт., сметана — 2 ст. ложки, чеснок — 8 зубков, перец черный молотый, соль.

Птица (курица, цыпленок, утка, индейка, гусь) или дичь, или кролик — 500 г, маргарин— 4 ст. ложки, томатное пюре — 4 ст. ложки, лук репчатый — 4 шт., морковь— 3 шт., рис—1,5 стакана, перец черный молотый, соль.

Цыпленок—1 шт., масло укропа — 1/4 стакана, жир для фритюра — 1 стакан, лавровый лист, перец черный молотый, соль.

Заяц—1 шт., лук репчатый — 4 шт., сметана— 1 стакан, сало шпиг—100 г, уксус 3%-ный—1 стакан, маргарин — 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

2 куриные ножки, 2 сосиски из птицы, 2 ложки сливок, соль, черный перец, карий.

• На 2 порции
• Подготовка: 20 мин.
• Термообработка: 25 мин.

Цыплята — 1 шт., творог — 1 пачка, чернослив— 12 шт., орехи грецкие—-10 шт., маргарин — 2 ст. ложки; для гарнира: чернослив — 10 шт., орехи грецкие — 5 шт., творог — 1/2 пачки, соль.

Цыпленок—1 шт., помидоры — 4 шт., баклажаны — 3 шт., горошек зеленый — 1 стакан, масло сливочное — 3 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., морковь — 1 шт., перец черный молотый, соль.

Потроха птицы — 500 г, морковь — 4 шт., лук репчатый — 4 шт., петрушки (корень) — 2 шт., маргарин — 4 ст. ложки, красный соус — 2 стакана, перец черный горошком, соль.

Утка — 500 г, маргарин — 2 ст. ложки, соус красный — 1 стакан, апельсины—1 шт., перец черный молотый, соль.

Курица — 500 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, картофель—10 шт., лук репчатый— 3 шт., маргарин — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

морковь и петрушку. Мясо смешать с белым хлебом и пропустить дважды через мясорубку. Добавить сливочное масло, сметану, яйца и хорошо вымешать. Массу выложить в форму и запечь в духовом шкафу. При подаче бабку полить грибным соусом.

Кролик 0,5 шт., сметана — 0,5 стакана, яйца — 2 шт., хлеб пшеничный—100 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, морковь — 1 шт., петрушка (корень) —- 1 шт., соль.

Цыпленок — 1 шт., яблоки — 6 шт., лук репчатый — 8 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Курица — 500 г, масло растительное — 2 ст. ложки, лук репчатый — 4 шт., морковь — 2 шт., ветчина — 200 г, картофель — 8 шт., маргарин — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Мясо куриное — 300 г, рис — 2 ст. ложки, молоко или вода — 2 ст. ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка, соль.

Птица (курица, цыпленок, утка, индейка, гусь) или дичь, или кролик — 500 г, картофель — 6 шт., морковь — 4 шт., лук репчатый— 4 шт., петрушка (корень)—2 шт., маргарин — 4 ст. ложки, соус красный — 2 стакана, перец черный молотый, соль.

Цыпленок—1 шт., сметана — 1 стакан, соль.

Курица — 500 г, лук репчатый — 8 шт., маргарин — 3 ст. ложки, помидоры — 4 шт., мука пшеничная — 1 ст. ложка, уксус 3%-иый — 2 ст. ложки, чеснок — 6 зубков, зелень, перец черный молотый, соль.

2 порции вырезки из цесарки, 1 мелко порезанная белая луковица, 50 г винограда, 1 столовая ложка меда, половина протертого лимона, 1 столовая ложка ароматизированного уксуса, соль, черный перец.

• На 2 порции
• Подготовка: 15 мин.
• Термообработка: 30 мин.

Мясо куриное — 300 г, хлеб пшеничный — 80 г, молоко или вода — 1/2 стакана, соль.

Гусь—1 шт., яблоки—12 шт., маргарин — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Утка — 500 г, потроха — 100 г, лук репчатый — 2 шт., морковь — 2 шт., петрушка (корень) — 1 шт., томат-пюре — 4 ст, ложки, маслины — 8 ст. ложек, маргарин — 2 ст. ложки, соус красный — 2 стакана, перец красный молотый, соль.

Филе куриное — 4 шт., печень куриная — 6 шт., лук репчатый — 1 шт., морковь — 1/2 шт., мука пшеничная — 2 ст. ложки, яйца — 1 шт., молоко — 1/2 стакана, хлеб пшеничный — 4 ломтика, жир для фритюра — 1 стакан, сухари из белого хлеба — 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

2 молодых петушка, 150 г черствого хлеба, 200 мл молока, 1 яйцо, 4 дольки чеснока, 4 столовые ложки мелко порезанной петрушки, соль, черный перец, 2 столовые ложки оливкового масла.

• На 4 порции
• Подготовка: 20 мин.
• Термообработка: 40 мин.

Цыпленок — 1 шт., сало — 200 г, маргарин — 4 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., морковь — 2 шт., петрушка (корень) — 1 шт., уксус 3%-ный — 2 ст. ложки, вода — 1 стакан, перец черный молотый, соль.

Мясо кролика — 300 г, мясо свинины — 100 г, масло сливочное — 4 ст. ложки, маргарин — 4 ст. ложки, яйца — 1 шт., хлеб — 80 г, мука — 2 ст. ложки, молоко — 1/2 стакана, перец черный молотый, соль.