Бобовые— 1 стакан, картофель — 4 шт., лук репчатый — 2 головки, сметана—-4 ст. ложки, сухари молотые — 4 ст. ложки, соус — 1 стакан или сметана — 1/2 стакана, соль.

Тыква — 0,5 кг, пшено — 1 стакан, молоко — 1 стакан, яйца — 4 шт., маргарин сливочный— 2 ст. ложки, сахар—1 ст. ложка, сметана—4 ст. ложки, соус — 2 стакана, соль.

Картофель — 6 шт., крупа ячневая — 6 ст. ложек, вода — 2 стакана, масло или маргарин сливочный — 2 ст. ложки, молоко или простокваша — 3 стакана, масло сливочное— 4 ст. ложки, соль.

Крупа гречневая — 2,5 стакана, вода — 3 стакана, грибы — 6 шт., масло сливочное — 3 ст. ложкн, лук репчатый — 2 головки, соль.

Второй способ. Отваренные грибы нашинковать соломкой, добавить в пассерованный лук, все вместе прожарить и добавить в готовую рассыпчатую кашу при подаче.

Рис — 2 стакана, грибы — 6 шт., лук репчатый — 2 головки, масло сливочное — 3 ст. ложки, соль.

Рис — 1 стакан, вода — 2 стакана, изюм — 4 ст. ложки, творог — 4 ст. ложки, яйца — 2 шт., сахар — 2 ст. ложки, маргарин сливочный — 4 ст. ложки, сухари молотые — 4 ст. ложки, сметана — 2 ст. ложки, масло сливочное или сметана — 2 ст. ложки, сметана — 4 ст. ложки, соль.

Бобовые—1 стакан, вода — 2 стакана, картофель— 4 шт., молоко—1 стакан, маргарин сливочный — 4 ст. ложки.

Из круп готовят супы, каши и другие кулинарные изделия. По консистенции каши подразделяют на рассыпчатые, вязкие и жидкие. Рассыпчатые каши — рисовую, гречневую, полтавскую (пшеничную), перловую, ячневую, пшенную варят на воде. Отличие этих каш от остальных состоит в том, что зерна сохраняют свою форму и легко отделяются одно от другого. Вязкие каши готовят на воде, молоке или воде с молоком. Перед варкой крупы просеивают, перебирают и промывают. Рис, пшено и перловую крупу сначала промывают теплой водой, а затем горячей. Не промывают манную, гречневую, мелкую полтавскую, ячневую крупы и «Геркулес».

Гречневую и манную крупы перед варкой лучше поджарить. Крупы используются для приготовления запеканок и пудингов. Запеканки могут быть сладкими и несладкими, с творогом, тыквой, фруктами. Готовят их из вязких и рассыпчатых каш, в которые добавляют жир, яйца, сахар, а в сладкие, кроме того, ванили. Запеканки из гречневой и полтавской круп с творогом называются крупенниками. Пудинги отличаются от запеканок тем, что в их состав входят взбитые в густую пену белки и готовят их обычно в формах.

Бобовые перебирают, 2—3 раза промывают теплой водой и замачивают в холодной (лущеный горох замачивать не нужно) на 5—7 часов. После этого бобовые заливают свежей водой и варят под крышкой при непрерывном слабом кипении. Солить и заправлять соусами и томатом-пюре можно только готовые бобовые, поскольку соль и кислота замедлит их разваривание. Использовать соду для ускорения варки бобовых не следует, так как она разрушает витамины, ухудшает вкус и внешний вид блюда.

В отличие от круп бобовые содержат значительно больше белков. Среди них есть белок, тормозящий действие пищеварительных ферментов. Он разрушается только при длительном нагревании, поэтому народная традиция — разваривать все бобовые, особенно фасоль, до полного размягчения — вполне оправдана.

Крупа пшеничная — 1 стакан, молоко или вода—1,5 стакана, творог—1 стакан, сахар— 2 ст. ложки, яйца — 4 шт., сухари молотые — 4 ст. ложки, маргарин — 4 ст. ложки, сметана—2 ст. ложки, масло сливочное— 2 ст. ложки или сметана — 6 ст. ложек, соль.

Формы вынуть из воды, обтереть и осторожно вытряхнуть пудинг на чистую доску. Нарезать его на порции и подать, полив маслом, сметаной или фруктовым соусом.

Рис или пшено — 1 стакан, молоко — 1 стакан, изюм — 2 ст. ложки, сахар — 2 ст. ложки, сухари — 4 ст. ложки, яйца — 4 шт., маргарин сливочный — 2 ст. ложки, масло сливочное — 4 ст. ложки или сметана — 6 ст. ложек, соль.

Бобовые—1 стакан, маргарин сливочный — 2 ст. ложки, крупа манная — 1 стакан, яйца — 4 шт., мука — 4 ст. ложки, лук репчатый — 2 головки, соус — 1 стакан.

Уменьшая количество сахара вы можете, добавлять сахарный сироп или какао в порошке.

125 г риса, 300 мл молока, 1 щепотка соли, 50 г сахара, ваниль.

• На 4 порции
• Подготовка: 10 мин.
• Термообработка: 30 мин.

Мука (крупа) кукурузная — 2 стакана, вода— 3 стакана, сахар — 2 ст. ложки, молоко— 3 стакана, брынза тертая — 4 ст. ложки, яйца — 4 шт., маргарин сливочный — 4 ст. ложки, соль.

Бобовые—1 стакан, масло растительное — 4 ст. ложки, молоко — 0,5 стакана, яйца — 2 шт., мука пшеничная — 1 стакан, сахар — 1 ст. ложка, дрожжи — 0,5 ч. ложки, сметана — 0,5 стакана.

Рис — 2 стакана, вода—3 стакана, мозги или печенка — 200 г, лук репчатый — 2 головки, масло сливочное — 4 ст. ложки, соль.

Вы можете также добавить протертый сыр пормизан или грюер, а также фаршированную ветчину.

Перед приготовлением вы можете добавлять в воду различные специи: шафран, карий и т.д.

200 г риса, 300 мл воды, соль.

• На 4 порции
• Подготовка: 5 мин.
• Термообработка: 20 мин.

Крупа пшеничная — 2 стакана, вода — 3 стакана, сахар — 2 ст. ложки, чернослив — 8 ст. ложек, масло сливочное или маргарин — 3 ст. ложки, соль.

Крупа — 1,5 стакана, вода — 3 стакана, маргарин или масло сливочное — 3 ст. ложки, сахар — 3 ст. ложки, молоко — 3 стакана, сахар, соль.

Крупа манная — 1,5 стакана, масло или маргарин для пассерования крупы — 2 ст. ложки, масло или маргарин для отпуска — 3 ст. ложки, сахар — 3 ст. ложки, молоко — 3 стакана, соль.

Рис — 2 стакана, бульон — 3 стакана, масло сливочное или маргарин — 4 ст. ложки, репа — 1 шт., лук репчатый — 2 головки, соль.

Крупа саго — 2 стакана, вода — 4 стакана, масло сливочное — 4 ст. ложки, лук репчатый— 2 головки, яйца — 2 шт., соль.