Тщательно соблюдая все указания о порядке подготовки и обработки сырья, о необходимых сроках и температурах приготовления и хранения, можно получить качественные домашние заготовки.

Яблоки и абрикосы разварить, отдельно охладить и протереть через сито, после чего смешать, добавить сахар и уварить.

Плоды и ягоды, предназначенные для варенья, перебирают. Качество сиропа имеет очень большое значение. Поэтому для его приготовления следует употреблять только белый чистый сахарный песок. Плоды в хорошо сваренном варенье равномерно распределены в сиропе и не всплывают, сироп прозрачный. Расфасовывают в тару только вполне остывшее варенье. Лучшая тара — стеклянные банки. Предварительно банки тщательно моют теплой водой с содой, ополаскивают кипятком и высушивают.

Для предохранения варенья от засахаривания незадолго до окончания варки в него необходимо добавить на каждый кг сахара пол-ложечки истолченной лимонной кислоты.

Созревшие свежие плоды, собранные в сухую погоду, перебрать, ополоснуть водой, удалить плодоножки и чашелистики. Если малина чистая, ее можно не мыть. Часто в ягодах малины обнаруживаются личинки малинного жука. Для их удаления ягоды погрузить на несколько минут в 3%-и раствор поваренной соли (10 г соли на 1 л воды). Личинки всплывают наверх, их легко удалить. Ягоды, обработанные раствором соли, нужно снова ополоснуть водой. Затем пересыпать половиной сахара и оставить в прохладном

Месте на несколько часов. Образовавшийся сок слить, добавить остальной сахар, сварить сироп, залить им ягоды и варить в 2-3 приема по 5-10 минут.

Если капля сиропа не расплывается на холодном блюдце, а сохраняет свою форму — варенье готово.

Для варенья используют недозревшие плоды, собранные за несколько дней до наступления съемной зрелости.

Ягоды очистить от плодоножек, удалить поврежденные плоды, помыть, наколоть деревянной шпилькой. Подготовленные плоды выдержать в холодной воде 4-5 часов. Вынуть на сито, чтобы стекла вода.

Приготовить сироп, залить крыжовник, выдержать 4 часа. После выдержки нагреть варенье, но не доводить до кипения, чтобы не разорвались плоды. Повторить так 2-3 раза. Для аромата в конце варки положить ванилин.

Капля хорошо сваренного варенья не растворяется в холодной воде, а опускается на дно стакана.

Недостаток сахара в варенье может вызвать его брожение, а избыток ухудшает его вкус.

1 кг плодов, 800 г сахара.

Зрелые яблоки очистить от семян, нарезать и сварить с небольшим количеством воды, протереть.

Пюре переложить в таз и, часто помешивая, нагреть до кипения. Через 10-15 минут добавить сахар и уварить повидло до густоты. Следить, чтобы повидло не подгорело.

Сваренное повидло, нанесенное на блюдце, не растекается при остывании.

Для варенья лучше всего использовать плоды с интенсивной окраской кожицы и мякоти. Вишни помыть, перебрать. Сварить сироп, залить им ягоды, варить варенье в два приема с перерывом в 5 часов.

Варенье можно варить без косточек. Для этого косточки вынуть шпилькой или специальным приспособлением. Вишни засыпать сахарным песком на несколько часов, после чего сварить до готовности в один прием.

Варенье сохраняет цвет и аромат свежесваренного, если его горячим закатать в банки.

Ягоды перебрать, тщательно помыть в холодной воде. Перед варкой ягоды погрузить в кипящую воду на 2-3 минуты, залить кипящим сиропом, выдержать 3-4 часа, после чего варить до готовности.

Банки для варенья нужно тщательно помыть в воде с содой, ошпарить кипятком и высушить или хорошо вытереть полотенцем.