Как приготовить овощной тарт? Холодное сливочное масло нарежьте кубиками. Просейте цельнозерновую муку в кухонный комбайн. Добавьте масло, яйцо и соль. Измельчите до образования крошки. Выложите крошку на рабочую поверхность и замесите гладкое тесто. Заверните его в пленку и охладите в морозильной камере. Очистите картофель и нарежьте его ломтиками. Разделите брокколи на небольшие кусочки и бланшируйте в слегка подсоленной воде. Очистите лук и мелко нарежьте. Разогрейте топленое масло в сковороде и обжарьте лук. Добавьте картофель и жарьте 5-7 минут. Добавьте брокколи и перемешайте. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте до толщины около 2 см. Выстелите тестом форму для тарталеток. Взбейте яйца со сливками, добавьте соль и перец и перемешайте. Натрите сыр пармезан. Выложите овощи на тесто. Вылейте яичную смесь на овощи. Посыпьте верх тарта сыром пармезан. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 50 минут. Дайте тарту остыть на проволочной решетке в течение 15 минут и разделите на порции.

Брокколи - это овощ, содержащий много витамина С, который является природным антиоксидантом. Витамин С также защищает нас от обычной простуды. Она содержит много пищевых волокон, которые регулируют работу кишечника и предотвращают запоры. Брокколи также ценится за свои противораковые свойства.

В целом, тесто для овощного тарта практически такое же, как и для сладкой выпечки. Однако вместо сахара мы добавляем в него немного соли. Пирог на коржевом тесте очень хрустящий и отлично подойдет для посиделок с друзьями. Пикантный тарт также идеально подходит для званого ужина, даже более официального. Лучший овощной тарт можно приготовить и из ваших любимых овощей. Овощной тарт может быть подан для вегетарианцев.

Этот рецепт супа из головы карпа - отличный вариант замечательного блюда, которое будет хорошо расходиться, особенно на Рождество. Рождественский рыбный суп не обязательно должен быть основан на филе, которое используется и в других вариантах. Благодаря использованию рыбьих голов ничего не пропадает зря. Это настоящее блюдо в духе "ноль отходов". Хотя оно готовится из голов, оно действительно очень вкусное. До недавнего времени рыбный суп из карпа был гораздо более известным блюдом. Именно он очень часто появлялся в домах в канун Рождества вместо популярного сейчас борща. Хотя теперь он все реже появляется в рождественском меню, стоит приготовить его самостоятельно по этому простому рецепту и убедиться, насколько он вкусен. Это полностью постное блюдо, поэтому оно вполне подходит для ужина в канун Рождества. Кроме того, вам не придется готовить равиоли, так что подготовка пройдет гораздо спокойнее.

Если вы задаетесь вопросом, как приготовить суп из головы карпа вкусно и быстро, то этот простой рецепт будет идеальным выбором. Суп, приготовленный из него, настолько хорош, что трудно пройти мимо него равнодушно. Она позволяет контрабандой ввести рыбу в ваше меню во вкусной и легко усваиваемой форме. Рыба все еще слишком редко появляется в меню большинства людей, поэтому стоит попробовать рецепт, который позволит вам изменить эту ситуацию. Карп - отличный выбор, поскольку это рыба с уникальным вкусом, а в этом супе она приобретает благородный характер. Это также один из самых популярных видов рыбы среди поляков. К сожалению, обычно его едят только на Рождество. Этот рецепт позволяет включить его в повседневные блюда. Это лучше для вашего здоровья. Карп содержит много белка и, в то же время, полезные жирные кислоты. Наиболее ценными являются те, что относятся к семейству Омега-3, которых довольно много в рыбе. Они оказывают положительное влияние на здоровье, особенно на кровеносную и нервную системы.

К заправочным супам относятся щи, борщи, рассольники, супы овощные, супы с крупами и макаронными изделиями, солянки. Овощи для этих супов можно нарезать по форме основного продукта (супы с крупами, бобовыми — овощи нарезать кубиками, с макаронными изделиями — брусочками и т. п.). Чтобы продукты были готовы одновременно, не переварились, их необходимо класть в бульон последовательно, с учетом продолжительности варки; каждый продукт вводить после закипания бульона. Продукты, содержащие кислоту (квашенная капуста, соленые огурцы, щавель или уксус), необходимо класть в бульон после картофеля, так как картофель под действием кислоты плохо разваривается и остается твердым.

Непосредственно перед окончанием варки добавляют лавровый лист (1—2 шт. на 4 порции супа), черный перец горошком и соль (1 чайная ложка на 4 порции супа). Для улучшения вкуса и аромата супы при подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, сельдерея или укропа.

Бульоны придают супам специфический вкус и аромат. Вкусовые качества бульона зависят от соотношения в нем воды и продуктов, степени измельчения и продолжительности варки. Бульоны можно приготовить из костей, мяса, рыбы, домашней птицы и грибов.

За 30—40 минут до окончания варки в бульон нужно положить корень петрушки, морковь, репчатый лук. Если их предварительно слегка подпечь до золотистой корочки, то вкус и аромат бульона улучшится. Солить бульон следует незадолго до конца варки. Готовый бульон процедить.

Капусту режут полосками, картофель — кубиками. На 500 г мяса — 3 л воды, 500 г свежей капусты, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки сливочного масла, картофеля — 300 г.

Нашинковать полукольцами репчатый лук и спассеровать. Развести бульон томатом-пюре и отдельно от лука спассеровать с жиром. Очистить от кожицы и семян соленые огурцы и, нарезав ломтиками, припустить в маленькой кастрюле. В кипящий рыбный бульон (где уже есть картофель) положить кусочки рыбы и на слабом огне варить в течение 5-7 минут, затем добавить лук и огурцы и варить еще 5 минут. После чего в солянку положить томат-пюре и при желании отдельно отваренные и нарезанные ломтиками сушеные грибы. Варить еще 5 минут. Подавая, добавить в солянку, мелко нарезанную зелень, ломтик лимона (его не кладут, если солянка с грибами) и маслины.

На 700 г рыбы: 5-6 луковиц, 5-6 картофелин, 2-3 соленых огурца, 0,5-0,75 стакана томата-пюре, 1 морковь, 100 г жира, соль, специи, лимон, маслины, 10 г сухих грибов, 2. 5-1 л воды.

С почек (или потрохов) снять жир, разрезать каждую на 3-4 части, обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и вскипятить. Воду слить, почки еще раз промыть, добавить к ним приготовленное мясо, вновь залить холодной водой и поставить варить на 1-1,5 часа. Очищенные коренья и лук нашинковать соломкой, обжарить на масле, сложить в кастрюлю. Туда же положить очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и картофель, залить процеженным бульоном, и поставить варить на 20-25 минут. За несколько минут до окончания варки добавить для остроты немного процеженного огуречного рассола и соль (по вкусу).

При подаче к столу следует положить в рассольник нарезанные ломтиками почки, потроха, мясо, сметану и зелень петрушки.

Рассольник можно приготовить не на мясном бульоне, а на рыбном, подавать с отварной рыбой.

Из костей баранины сварить бульон. Мякоть (лопаточной части или задней ноги) пропустить через мясорубку с добавлением лука. В фарш добавить перец, соль и перемешать; добавить промытый рис и после тщательного перемешивания сформировать порции. В середину каждой порции положить 2-3 шт. промытой алычи. В готовый процеженный бульон положить предварительно замоченный в воде горох и варить до полуготовности, после чего туда опустить сформованный фарш, картофель, мелко нашинкованный лук и за 15 минут до готовности нарубленный курдючный жир, перец, соль, настой шафрана и довести до кипения. При подаче на стол

Кюфту-бозбаш посыпать сушеной мятой, отдельно подать очищенные головки репчатого лука.

Предварительно замоченный горох варить примерно полчаса на медленном огне. Затем добавить к нему перебранную, поджаренную и промытую гречневую крупу и посолить.

Когда крупа и горох сварятся, добавить масло, молоко, вновь довести до кипения и проварить еще.

В кипящий бульон опустить картофель, варить 10-15 минут, прибавить тушеную свеклу, жаренные с мукой коренья и лук, перебранные, помытые и нарезанные шпинат, щавель, специи, сварить все до готовности. В тарелки положить мясо, сметану, нарезанные, круто сваренные яйца.

500 г свинины, 250 г свеклы, 500 г картофеля, морковь, корень петрушки, 1 луковица, по 30 г шпината и щавеля, 1 чайная ложка муки, 2 яйца, 100 г сметаны, чайная ложка сахара, столовая ложка уксуса, 60 г сливочного масла, перец, лавровый лист, зелень.

Мясную массу разделить на фрикадельки (шарики) размером немного меньше грецкого ореха. В подсоленную кипящую воду (около 2 л) поместить фрикадельки, затем мелко нарезанные и слегка поджаренные в масле морковь, лук и петрушку. Заправить кипящий суп вермишелью или картофелем, нарезанным кубиками. Варить 15-20 минут.

На 200 г мяса — 20-30 г пшеничного хлеба, 1,1/2 головки репчатого лука, морковь, 1 столовую ложку масла, 50 г вермишели или 200 г картофеля.

Промытое куриное мясо и потроха сварить в подсоленной воде (2,5 л) до мягкости. Отвар процедить и заправить поджаренной мукой. Отдельно поджарить нарезанные соломкой коренья, лук, грибы, перец, добавить в суп и i варить еще 20 минут. Перед концом варки положить в суп нашинкованную зелень петрушки и имбирь.

На 500 г мяса — столько же картофеля, 2/3 головки лука, 5-6 зубочков чеснока, 2 стручка сладкого перца, 2-3 помидора или 2-3 ст. ложки томата-пюре. Молотый перец, соль, тмин — по вкусу.

Бульоны содержат в небольшом количестве экстрактивные вещества, жиры, белки и минеральные соли. Экстрактивные вещества придают бульону аромат, вкус, улучшают усвояемость пищи организмом человека

Для домашней лапши: мука 1/3 стакана, яйцо — 1 шт.

Телячью грудинку или говяжье мясо отварить до готовности. Свежие грибы перебрать, промыть под горячей водой, нарезать ломтиками и варить в воде, добавив лимонную кислоту, чтобы не чернели. Сушеные грибы замочить в холодной воде, на 3-4 часа, затем варить таким же способом, как свежие. В готовый мясной бульон добавить отваренные грибы (свежие или сушеные), домашнюю лапшу и слегка поджаренные на сливочном масле морковь, петрушку, лук и варить еще 10-15 минут. За 5 минут до готовности влить кипяченый квас, заправить солью, перцем, зеленью чабреца. Чорбу подавать с мясом, заправить сметаной, посыпав мелко нарубленной зеленью.

В кастрюлю положить ложку растительного масла, мелко нарезанный лук, когда лук немного обжарится — очищенные и нарезанные грибы, лучше всего белые. Слегка обжарить, залить кипящей водой, накрыть крышкой и варить до готовности. Отдельно сварить коренья, перловку, мелко порезать огурцы, все это сложить в кастрюлю с грибами.

На 500 г грибов: 2-6 столовые ложки перловой крупы, 3 луковицы, 3 огурца, 2,5-3 л воды, специи, соль по вкусу.

Огурцы нарезать кубиками. Зеленый лук мелко нашинковать и часть его перемешать с солью. В сметану положить рубленый желток, тертый лук, соль, сахар по вкусу, хорошенько перемешать и развести квасом. После этого добавить мясо, огурцы, рубленый белок, оставшийся лук и перемешать. Перед подачей к столу посыпать укропом.

Для клецек: 4-5 ст. ложек пшеничной муки, 20 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 130 г молока или воды, соль.

Нарезать картофель мелкими кубиками, положить в кипящую соленую воду. Репчатый лук (тонкие полукольца) спассеровать на сале, нарезанном мелкими кубиками и растопленном. Когда лук поджарится до золотистого цвета, ложкой с отверстиями собрать его со сковороды и на том же сале спассеровать. морковь, нарезав ее тонкой соломкой. Когда морковь будет готова, все содержимое сковороды, пассированный лук, лавровый лист и перец положить в картофельный отвар (картофель к этому времени должен уже 10-15 минут вариться при слабом кипении). Вместе с луком и морковью в кипящий бульон опустить клецки и варить суп еще 7-10 минут.

Для клецек замесить довольно крутое тесто из муки, воды (или молока), сливочного масла, яиц, соли. Для этого размягченное масло сначала тщательно растереть с яичным желтком, постепенно вводя молоко в муку, затем тесто посолить и тщательно вымешать до эластичной однородной массы. Яичные белки взбить в пену и осторожно ввести в тесто. Набирая тесто смоченной в воде чайной ложкой, опускать в кипящий бульон. Клецки лучше разварить в кастрюле, накрытой крышкой. Готовые — всплывут на поверхность.

Очищенную, отдельно отваренную свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть

Уксусом и пассировать. Картофель нарезать продолговатыми кусочками, отварить в бульоне до мягкости, добавить лук, муку, смешанную с небольшим количеством холодной воды, и вместе варить в течение 10 минут.

Томат-пюре припустить отдельно и добавить в последнюю очередь. Сметану и измельченную зелень положить в суп перед подачей на стол.

На 300 г свежих или 40 г сушеных грибов: 2 ст. ложки масла, 2 луковицы, 3 небольшие свеклы, 5 картофелин, 2,5 л воды, чайная ложка муки, 2 ст. ложки сметаны,

3 ст. ложки зелени, 1 ст. ложка томат-пюре.

25 г 9-% столового уксуса.

Можно положить в борщ картофель, но тогда соответственно уменьшить количество капусты (в рецептах такого рода важно соблюсти точность дозировки). Самое важное — правильно приготовить свеклу, иначе борщ не будет иметь яркую окраску и приятный аромат. Нарезанную соломкой свеклу посолить, слегка перемешать и выложить в какую-либо толстостенную, смазанную маслом посуду (хорошо для этой цели использовать гусятницу). Добавить томатную пасту, уксус, перемешать и, не закрывая

Посуды, поджарить на слабом огне, чтобы свекла стала мягкой.

Репчатый лук и морковь, нарезанные соломкой, поджарить отдельно на растительном масле. И свеклу, и лук, и морковь в пассированном виде можно приготовить заранее и держать в холодильнике 5-6 дней.

Теперь можно закладывать продукты в бульон (он должен кипеть тихо): сначала — свежую, нашинкованную соломкой капусту, через 15 минут свеклу, морковь и лук, затем — лавровый лист, перец горошком и мучную заправку. Заправка делается так: столовую ложку муки поджарить с маслом, а потом развести теплым бульоном.

На слабом огне дайте борщу покипеть 10-15 минут (крышку не открывайте), заправьте его свиным салом, толченым чесноком. Сразу же на стол не подавайте, пусть хотя бы полчаса настоится. В тарелки положить сметану.

На 500 г мяса — 300 г свеклы, 200 г свежей капусты, 250 г кореньев и лука, 2 ст. ложки томат-пюре, по 1 ст. ложке уксуса и сахара, картофеля 200-300 г.

Если есть свежие помидоры, берут их 150 г и кладут в борщ на 10 минут до окончания варки (вместо томата). Борщ подают со сметаной.

Чего всыпать перебранную лапшу, добавить лавровый лист, перец, соль и варить суп 1520 минут. Перца можно положить и побольше, если кто любит. Перед подачей добавить зелень.

Приготовление лапши: муку высыпать на стол, сделать в ней углубление, отбить яйцо и, понемногу подливая холодную воду (четверть стакана), замесить крутое тесто. Тесто раскатать, посыпать мукой и нарезать полосками шириной 5-6 см. Полоски теста, сложить примерно в 6 рядов и мелко нашинковать, разложить на решете и отсеять муку, после чего лапшу в нужном количестве засыпать в бульон.

На 500 г свеклы — 200 г картофеля, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 ст. ложки сметаны, "2 яйца, по 1 чайной ложке уксуса, хрена, горчицы и сахара.

Говяжью грудинку или курицу нарезать по 2 кусочка на порцию и обжарить в жире до румяного цвета. Обжаренное мясо облить водой и варить до готовности. Петрушку и репчатый лук нарезать соломкой, обжарить, поло-

Жить в бульон и довести до кипения. Положить домашнюю лапшу и варить 5-8 минут. Затем добавить кипяченый квас, заправить солью, специями. Веточку чабреца проварить 2-3 минуты и вынуть. В чорбу положить красный, стручковатый перец (целиком), зелень петрушки, закрыть крышкой и дать настояться 5-8 минут.

Приготовление кваса: 2 кг пшеничных отрубей смочить холодной водой, затем заварить крутым кипятком, накрыть крышкой и поставить в теплое место для брожения на одни сутки. Воды взять 12 литров. Готовый квас процедить, охладить, а оставшуюся массу залить еще раз теплой кипяченой водой и снова выдержать одни сутки в теплом месте.

Репу, картофель и кабачки нарезать брусочками. Лук нашинковать и поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Молоко разбавить водой, вскипятить, положить овощи. Когда овощи будут доведены до полуготовности, всыпать вермишель и доварить.

Из мелкой рыбы уха готовится так: рыбу выпотрошить, промыть, удалить внутренности и жабры. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, лук, лавровый лист, коренья, варить на небольшом огне при слабом кипении минут 4060. Когда бульон будет готов, его нужно процедить.

На 1 кг рыбы: по одной штуке репчатого лука, лука-порея, петрушки, сельдерея, 2,5-3 л воды, перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу. Это блюдо особенно вкусно в походных условиях.