Крупа манная—1 стакан, вода — 2 стакана, сок фруктовый — 1 стакан, сахар — 3 ст. ложки, варенье — 4 ст. ложки.

Крупа перловая — 3 ст. ложки, вода — 5 стаканов, морковь — 1 шт., репа — 1 шт., лук-порей — 2 шт., сельдерей (корень) — 0,5 шт., масло сливочное — 3 ст. ложки, желтки — 3 шт., сливки (или молоко) — 0,5 стакана, лимон — 0,25 шт., зелень петрушки, укроп, соль; гренки.

Крупа гречневая — 2,5 стакана, вода — 3 стакана, грибы — 6 шт., масло сливочное — 3 ст. ложкн, лук репчатый — 2 головки, соль.

Второй способ. Отваренные грибы нашинковать соломкой, добавить в пассерованный лук, все вместе прожарить и добавить в готовую рассыпчатую кашу при подаче.

Рис — 2 стакана, грибы — 6 шт., лук репчатый — 2 головки, масло сливочное — 3 ст. ложки, соль.

Крупа ячменная — 1/2 стакана, картофель — 4 шт., молоко — 4 стакана, масло сливочное — 1 ст. ложка, соль.

Из круп готовят супы, каши и другие кулинарные изделия. По консистенции каши подразделяют на рассыпчатые, вязкие и жидкие. Рассыпчатые каши — рисовую, гречневую, полтавскую (пшеничную), перловую, ячневую, пшенную варят на воде. Отличие этих каш от остальных состоит в том, что зерна сохраняют свою форму и легко отделяются одно от другого. Вязкие каши готовят на воде, молоке или воде с молоком. Перед варкой крупы просеивают, перебирают и промывают. Рис, пшено и перловую крупу сначала промывают теплой водой, а затем горячей. Не промывают манную, гречневую, мелкую полтавскую, ячневую крупы и «Геркулес».

Гречневую и манную крупы перед варкой лучше поджарить. Крупы используются для приготовления запеканок и пудингов. Запеканки могут быть сладкими и несладкими, с творогом, тыквой, фруктами. Готовят их из вязких и рассыпчатых каш, в которые добавляют жир, яйца, сахар, а в сладкие, кроме того, ванили. Запеканки из гречневой и полтавской круп с творогом называются крупенниками. Пудинги отличаются от запеканок тем, что в их состав входят взбитые в густую пену белки и готовят их обычно в формах.

Бобовые перебирают, 2—3 раза промывают теплой водой и замачивают в холодной (лущеный горох замачивать не нужно) на 5—7 часов. После этого бобовые заливают свежей водой и варят под крышкой при непрерывном слабом кипении. Солить и заправлять соусами и томатом-пюре можно только готовые бобовые, поскольку соль и кислота замедлит их разваривание. Использовать соду для ускорения варки бобовых не следует, так как она разрушает витамины, ухудшает вкус и внешний вид блюда.

В отличие от круп бобовые содержат значительно больше белков. Среди них есть белок, тормозящий действие пищеварительных ферментов. Он разрушается только при длительном нагревании, поэтому народная традиция — разваривать все бобовые, особенно фасоль, до полного размягчения — вполне оправдана.

Крупа пшеничная — 1 стакан, молоко или вода—1,5 стакана, творог—1 стакан, сахар— 2 ст. ложки, яйца — 4 шт., сухари молотые — 4 ст. ложки, маргарин — 4 ст. ложки, сметана—2 ст. ложки, масло сливочное— 2 ст. ложки или сметана — 6 ст. ложек, соль.

Крупа пшеничная — 2 стакана, вода — 3 стакана, сахар — 2 ст. ложки, чернослив — 8 ст. ложек, масло сливочное или маргарин — 3 ст. ложки, соль.

Крупа — 1,5 стакана, вода — 3 стакана, маргарин или масло сливочное — 3 ст. ложки, сахар — 3 ст. ложки, молоко — 3 стакана, сахар, соль.

Крупа манная — 1,5 стакана, масло или маргарин для пассерования крупы — 2 ст. ложки, масло или маргарин для отпуска — 3 ст. ложки, сахар — 3 ст. ложки, молоко — 3 стакана, соль.

Крупа саго — 2 стакана, вода — 4 стакана, масло сливочное — 4 ст. ложки, лук репчатый— 2 головки, яйца — 2 шт., соль.

Крупа овсяная — 0,5 стакана, вода — 5 стаканов, масло сливочное — 3 ст. ложки, чернослив— 15 шт., соль.