500 г филе налима, 3 лука-шалот, 50 г сливочного масла, соль, черный перец.

• На 4 порции
• Подготовка: 15 мин.
• Термообработка: 8 мин.

При использовании квашеной капусты необходимо ее перебрать, измельчить, сложить в кастрюлю, добавить жир, бульон или воду и тушить 1,5—2,5 часа, помешивая. Готовый борщ снять с огня и дать настояться 15—20 минут. Подать со сметаной и зеленью.

Свекла — 2—3 шт., капуста белокочанная свежая —'А головки или квашеная — 1 стакан, картофель — 2—3 шт., морковь — 1 шт., петрушка (корень) — 0,5 шт., лук репчатый—1 головка, томат-пюре — 2 ст. ложки, жир — 2 ст. ложкн, сахар — 2 ч. ложки, уксус 3%-ный—1 ст. ложка, бульон или вода — 2 л, лавровый лист, зелень петрушки или укроп, соль.

Мясо (говядина, телятина, баранина) — 200 г, сельдь вымоченная — 1 шт., мука пшеничная — 1 ст. ложка, картофель вареный— 2 шт., сметана — 2 ст. ложки, яйца — 2 шт., сыр (тертый) — 1 ст. ложка, лук репчатый—1/2 шт., маргарин — 2 ч. ложки, перец черный молотый, соль.

Рыба — 400 г, масло растительное — 2 ст. ложки, мука пшеничная — 1 ст. ложка, морковь — 2 шт., репчатый лук — 2 головки, уксус 3%-ный — 2 ст. ложки, сахар — 1 ч. ложка, специи, петрушка, зелень, соль.

Сельдь соленая — 400 г, лук репчатый — 2 головки, масло растительное — 2 ст. ложки, томат-пюре — 2 ст. ложки, сахар, перец черный молотый.

Капуста брюссельская — 0,3 шт., вода — 5 стаканов, лук-порей — 5 шт., масло сливочное— 3 ст. ложки, сметана (или сливки) — 3 ст. ложки, зелень, соль.

Рыба — 400 г, мука пшеничная — 1 ст. ложка, лук репчатый — 6 шт., масло растительное — 3 ст. ложки, зелень петрушки, сахар, соль.

Яйца—10 шт., лук репчатый — 3 головки, лук-порей (нарезанный) —0,5 стакана, масло сливочное — 5 ст. ложек, перец черный молотый, соль; дли соуса: мука — 2 ст. ложки, отвар овощной—1 стакан, масло сливочное — 3 ст. ложки, соль.

Репа — 8 шт., сыр (тертый) — 2 ст. ложки, масло сливочное — 3 ст. ложки, соль; для фарша: лук репчатый — 2 головки, рис — 2 ст. ложки, яйца — 2 шт., тмин, соль.

4 вырезки пикши по 125 г, 4 луковицы лука-порей, 4 морковки, 2 кабачка, 4 небольшие картофелины, 1 лавровый лист, 1 веточка тмина, соль.

• На 4 порции
• Подготовка: 20 мин.
• Термообработка: 30 мин.

Перец сладкий—10 шт., лук репчатый — 2 шт., помидоры — 3 шт., масло растительное — 3 ст. ложки, зелень, соль, уксус, перец черный молотый.

Острый соус: положить в кастрюлю две кофейные ложки острого перца и две ложки молотой корицы, добавить бульон, прокипятить в течение нескольких минут. Процедить.

Крупа кус-кус: тщательно перемешать крупу с двумя столовыми ложками оливкового масла. Положить крупу в посуду, добавить 300 мл соленой теплой воды, отварить на пару в течение 8 минут. Перемешать вилкой. Подать к столу.

1 курица весом 800 г, 600 г бараньей вырезки, 400 г баклажан, 400 г моркови, 200 г кабачков, 1 сладкий перец, 2 больших луковицы, 2 дольки чеснока , 1 порция креветок, 250 г крупы кус-кус, 200 мл оливкового масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 ложка молотой корицы, красный перец, соль, половина банки турецкого гороха.

• На 4 порции
• Подготовка:1 час.
• Термообработка: 2 час.+ 8 мин.

Яйца—12 шт., лук репчатый — 3 головки, масло сливочное — 5 ст. ложек, помидоры —3 шт., сыр голландский (тертый) — 0,5 стакана, соус томатный — 3 ст. ложки, соль.

Грибы сушеные—-12 шт., картофель — 10 шт., лук репчатый — 3 головки, масло сливочное — 3 ст. ложки, яйца — 3 шт., сметана — 0,5 стакана, сухари — 2 ст. ложки, перец черный молотый, зелень, соль.

Сморчки — 26 шт., лук репчатый — 4 головки, масло сливочное — 4 ст. ложки, сметана — ?  стакана, мука — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

2 порции филе форели по 150 г, 2 ломтика бекона, 50 г моркови, 100 г корешков лука-порея

• На 2 порции
• Подготовка: 20 мин.
• Термообработка: 12 мин.

Сельдь — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, рис — 2 ст. ложки, яйца — 2 шт., майонез — 1,5 ст. ложки, горчица, салат.

800 г. лука-порей, 50 г. сливочного масла, 50 г. панировки, 100 г. протертого сыра грюер, 3 яйца, соль, черный перец, мускатный орех.

• На 4 порции
• Подготовка: 30 мин.
• Термообработка: 25 + 40 мин.

Боровики — 20 шт., лук репчатый — 2 головки, масло сливочное — 2 ст. ложки, яйца — 3 шт., сухари молотые — 5 ст. ложек, сметана — 5 ст. ложек, перец черный молотый, соль.

4 картофелины, 2 луковицы лука-порей, 300 г филе ягненка, одна свиная ножка без костей, 100 г альзазского белого вина, 20 г сливочного масла, соль, черный перец.

• На 4 порции
• Подготовка: 25 мин.
• Термообработка: 45 мин.

Лук репчатый — 3 головки, масло сливочное — 3 ст. ложки, мука — 3 ч. ложки, соль; для овощного отвара: морковь, репа, корни петрушки и сельдерея — по 1 шт., лук репчатый — 1 головка, вода — 5 стаканов; для гренков: хлеб пшеничный (черствый) — 4 ломтика, сыр (тертый) — 2 ст. ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка, зелень петрушки и укропа.

Свекла — 3 шт., лук репчатый — 2 головки, томат — 2 ст. ложки, масло растительное — 2 ст. ложки, брусника моченая — 2 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

2 задние лапки кролика, 300 г шейки свинины, 100 г печенки из птицы, 8 черносливов без косточек, 2 яйца, 1 порезанный лук-шарлот, 15 г соли, черный перец, специальные специи, 50 г коньяка, 50 г мадеры.

• На 4 порции
• Подготовка: 30 мин. + 6 часов маринование
• Термообработка:1 час 20 мин.

Соус красный основной — 2 стакана, лук репчатый — 4 шт., грибы белые свежие — 6 шт., маргарин — 2 ст. ложки, вино белое сухое—1/2 стакана, зелень, перец черный горошком, соль.

Лук репчатый — 2 головки крупные, 3 головки средней величины, масло сливочное — 4 ст. ложки, морковь — 1 шт., репа— 1 шт., картофель — 3 шт., вода — 5 стаканов, сливки (или молоко)—0,5 стакана, сыр (тертый)—2 ст. ложки, соль.

Боровики — 22 шт., лук репчатый — 4 головки, масло сливочное — 3 ст. ложки, масло растительное — 4 ст. ложки, сметана — 1 стакан, перец черный молотый, соль.

Лук репчатый — 8 головок, уксус 3%-ный — 3 ст. ложки, масло растительное — 1 ст. ложка, лавровый лист, гвоздика, перец черный горошком, соль.

Соус сметанный — 2 стакана, лук репчатый — 8 шт., масло сливочное — 3 ст. ложки, томатное пюре — 3 ст. ложки, соль.

Рис — 1 стакан, масло хлопковое — 3 ст. ложки, лук репчатый — 2 головки, перец черный молотый, соль.

2 порции вырезки из цесарки, 1 мелко порезанная белая луковица, 50 г винограда, 1 столовая ложка меда, половина протертого лимона, 1 столовая ложка ароматизированного уксуса, соль, черный перец.

• На 2 порции
• Подготовка: 15 мин.
• Термообработка: 30 мин.

Рыба — 600 г, лук репчатый — 4 шт., томатный сок — 1/2 стакана, масло растительное— 4 ст. ложки, мука пшеничная — 1 ст. ложка, зелень, лавровый лист, перец черный молотый, соль.

4 листа зеленой капусты, 200 г колбасного фарша, 300 г помидор, 2 лука-шарлот, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 долька чеснока, соль, черный перец.

• На 4 порции
• Подготовка: 20 мин.
• Термообработка: 5 + 20 + 10 мин.

Рыба (мелочь)—500 г, лук-репка — 2— 3 шт., масло растительное—3/4 стакана, перец — 4—5 стручков, помидоры—1— 2 шт., масло растительное — 3—4 ст. ложки, перец черный и красный молотый, соль.

Лук—1,5 головки, шампиньоны (измельченные) — 1 стакан, вино — 1 ст. ложка, сок лимона — 1 ст. ложка, сметана — 1 ст. ложка, майонез—1,5 ст. ложки, перец — 0,5 шт., зелень, сахар, соль.

Картофель — 3 шт., вода — 5 стаканов, лук репчатый — 1 головка, сыр плавленый — 0,5 шт., морковь — 1 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, томат-паста — 1ч. ложка, крупа манная — 1 ст. ложка, лавровый лист, соль.

Лук репчатый — 0,5 головки, картофель — 1 шт., огурцы—1 шт., помидоры—1,5 шт., зеленый горошек консервированный — 2 ст. ложки; для заправки: масло растительное — 2 ст. ложки, уксус — 1 ч. ложка, горчица — 0,5 ч. ложки, зелень, перец черный молотый, сахар, соль.

Лук — 3 головки, рис — 1/2 стакана, масло топленое — 2 ст. ложки, яйца — 1 шт., молоко — 2 стакана, зелень петрушки, кинза или укроп.

Лук, морковь, репа, брюква, петрушка, сельдерей — по 1 шт., вода — 5 стаканов, картофель — 2 шт., спаржа — 5 шт.. горошек сахарный в стручках—10 шт., капуста цветная — 0,5 головки, капуста брюссельская — 0,25 шт., масло сливочное — 3 ст. ложки, зелень петрушки, укроп, соль.

Лук репчатый — 12 головок, мука — 2 ст. ложки, масло растительное — 1 стакан, сахар, соль.

Грибы белые (свежие) —10 шт., вода — 2 л, лук репчатый — 3 головки, масло сливочное— 3 ст. ложки, томат-пюре — 4 ст. ложки, огурцы соленые — 2 шт., каперсы — 1 ст. ложка, оливки—10 шт., маслины — 10 шт., лимон—1/2 шт., лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль.

Кабачки — 6 шт., лук — 1 шт., масло сливочное— 3 ст. ложки, мука — 2 ч. ложки, сметана — 0,5 стакана, чеснок, уксус, укроп, соль.

Кабачки, фаршированные сыром или брынзой

Щавель (рубленый)—2 стакана, вода — 5 стаканов, лук зеленый (измельченный) — 2 ст. ложки, огурцы свежие—1,5 шт., укроп, сахар, соль.

Грибы — 12 шт., картофель — 8 шт., лук репчатый — 3 головки, масло сливочное — 4 ст. ложки, сметана — 0,5 стакана, перец черный молотый, соль.

Грибы белые (сушеные) — 4 шт., вода — 5 стаканов, лук репчатый—-2 головки, масло сливочное — 3 ст. ложки, капуста кислая— 2 стакана, мука—1 ст. ложка, сметана — 0,5 стакана, лавровый лист, зелень петрушки, укроп, соль.

Путассу — 300 г, лук репчатый — 1 головка, яблоки — 0,5 шт., масло—1,5 ст. ложки, сметана — 2 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, перец черный молотый, уксус, сахар, соль, зелень.

500 г филе мерлана, 500 мл сливок, 1 столовая ложка порезанного лука-скорода, соль, черный перец.

• На 4 порции
• Подготовка: 15 мин.
• Термообработка: 12 мин.

Лук репчатый—15 головок, масло сливочное— 6 ст. ложек, соль; для фарша: вермишель— 1 стакан, молоко—1,5 стакана, мука — 6 ч. ложек, яйца — 3 шт., соль; для соуса: лук репчатый—4 головки, отвар луковый— 1,5 стакана, мука — 2 ч. ложки, масло сливочное — 6 ст. ложек, сок из 0,5 лимона, сахар, соль.

Баранина — 500 г, горох лущеный — 1 стакан, лук — 2 головки, сало баранье — 2 ст. ложки, перец красный молотый, соль.

Консервы («Говядина тушеная», «Баранина тушеная», «Свинина тушеная») — 2 банки, картофель—12 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, лук репчатый — 4 шт., сухари молотые — 4 ст. ложки, зелень, соль.