Помидоры — 5 шт., сливки — 3 ст. ложки, зелень, соль.

Помидоры — 2 шт., огурцы — 1 шт., яблоки— 2 шт., сливы — 4 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, уксус, сахар, соль.

Помидоры— 10 кг, томатная масса (измельченные помидоры) — 10 кг, листья смородины — 250 г, соль — 1 стакан, горчица в порошке— 1 ч. ложка.

Помидоры — 3 шт., перец — 3 шт., чеснок — 2 зубка, масло растительное — 2 ст. ложки, соль.

Помидоры свежие — 4—5 шт., огурцы свежие — 4—5 шт., укроп (мелко нарубленный) — 1 ч. ложка, вода холодная — 1 стакан, сахар, соль.

Томаты можно солить в бочках на 25—30 л (красные и розовые), на 100—150 л (бурые). В стеклянной посуде емкостью 3—10 л лучше всего солить красные томаты. Крепость рассола зависит от степени зрелости плодов и способа их последующего хранения. Зеленые, мелкие бурые и розовые помидоры можно залить 6%-ным рассолом (60 г соли на 1 л воды), красные и крупные бурые — 7%-ным (70 г соли на 1 л воды).

Томаты помыть и уложить в тару, несколько раз пересыпать пряностями; можно положить чеснок, лавровый лист. Залить горячим прокипяченным рассолом. Сверху положить кружок, а на него — гнет. Выдержать помидоры при температуре 18—20 °С не более суток, а затем перенести в холодное место.

На банку емкостью 3 л: помидоры — 2 кг (20 шт.), вода — 1 л, соль—-1,5 ст. ложки, укроп—10 г, листья хрена—10 г, сельдерей— 10 г, чеснок — 3—4 зубка, перец стручковый горький — 1 шт., листья смородины, вишни, дуба — 25 г, лавровый лист— 1—2 шт.

Помидоры — 8 шт., тунец — 1 банка, яйца—-1,5 шт., зелень петрушки (измельченная)— 1 ст. ложка, сок лимона — 3 ч. ложки, простокваша — 2 ст. ложки, перец черный молотый, зелень, соль.

Помидоры — 4 шт., сельдь (или скумбрия) — 0,5 шт., огурцы — 1 шт., лук — 0,5 головки, масло растительное — 2 ст. ложки, горчица — 0,5 ч. ложки, уксус — 0,5 ч. ложки, зелень петрушки и укропа (измельченные) — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль, листья салата или несколько веточек зелени.

Помидоры — 4—5 шт.

Помидоры — 6 шт., грибы (измельченные) — 1 стакан, лук зеленый (измельченный)— 2 ст. ложки, сметана — 1,5 ст. ложки, перец черный молотый, зелень, соль.

Ветчина (измельченная)—4 ст. ложки, зеленый горошек — 2 ст. ложки, майонез — 1 ст. ложка, соль, салат зеленый.

Помидоры — 3 шт., сельдерей (корень) — 0,5 шт., яйца — 1,5 шт., перец сладкий — 1 шт., лук — 1 головка, майонез — 2 ст. ложки, соль, салат.

Свиной окорок—500 г, помидоры — 4 шт., лук репчатый — 2 шт., чеснок — 4 зубка, маргарин — 1 ст. ложка, зелень, перец черный молотый, соль.

Помидоры свежие — 5—6 шт., вода кипяченая— 1—2 стакана, соль, сахар.

Помидоры для напитка можно припустить в небольшом количестве воды, затем протереть и полученный томатный сок соединить с клубничной массой.

Помидоры свежие — 6 шт., сок клубничный — 1/2 стакана, вода холодная — 1/2 стакана, сахар.

Помидоры— 3 шт., лук — 1 головка, орехи (измельченные) — 2 ст. ложки, чеснок —

2 зубка, масло растительное — 2 ст. ложки, соль, перец черный молотый, зелень.

Яйца — 10 шт., грибы — 5 шт., масло сливочное — 6 ст. ложек, перец стручковый — 4 шт., помидоры — 3 шт., соус томатный — 0,5 стакана, соль.

Яйца — 10 шт., масло сливочное — 6 ст. ложек, помидоры — 3 шт., кабачки (средние) — 2 шт., соус томатный — 6 ст. ложек, соль.

Можно приготовить консервы со специями и залить горячим рассолом (на 1 л воды 2 ст. ложки соли). Пастеризовать при 100°С; банки емкостью 0,5 л — 8 минут, 1 л — 12, 3 л — 20 минут. После этого укупорить банки и перевернуть вверх дном для охлаждения.

На банку емкостью 3 л: помидоры—1,7— 1,8 кг, лавровый лист — 6 шт., сахар — 4—5 ст. ложек, соль — 2—-2,5 ст. ложки, уксус—12—14 ст. ложек, перец душистый и горький, вода — 1 —1,3 л.

Помидоры — 6 шт., творог — 0,5 стакана, лук зеленый (измельченный) — 1,5 ст. ложки, перец сладкий — 1 шт., сметана — 3 ст. ложки, зелень петрушки (измельченная) — 1 ч. ложка, листья салата, соль.

Помидоры (небольшие круглые) — 6 шт., яйца — 3 шт., лук зеленый (измельченный) — 2 ст. ложки, майонез — 2 ст. ложки, перец черный молотый, зелень, соль.

Помидоры свежие — 4 шт., рис — 6 ст. ложек, лук репчатый — 1 головка, кости — 400 г, сметана — 4 ст. ложки, соль.

Помидоры — 4 шт., зелень петрушки, лука-порея, эстрагона, укропа (измельченная) — 4 ст. ложки, майонез — 2 ст. ложки, соль.

Помидоры (круглые небольшие) — 6 шт., масло — 3 ст. ложки, сыр (измельченный) — 0,75 стакана, сметана — 3 ст. ложки, лимонный сок — 2 ч. ложки, перец черный молотый, соль, зелень.

Помидоры — 6 шт., свежемороженые гребешки— 100 г, свекла — 0,5 шт., огурцы — 1 шт., яйца — 2 шт., лук зеленый (измельченный)— 1,5 ст. ложки, майонез — 1,5 ст. ложки, сыр (тертый) — 1 ст. ложка, маслины — 6 шт., соль, зелень.

Картофель — 8 шт., яйца — 4 шт., лук репчатый — 2 головки, помидоры — 4 шт., маргарин сливочный — 4 ст. ложки, соль.

Помидоры —6 шт., перец сладкий—1 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, рис (отварной)— 0,5 стакана, яйца — 2 шт., майонез — 2 ст. ложки, зелень (измельченная) — 1 ст. ложка, перец черный молотый, салат, соль.

Перец сладкий — 5 шт., помидоры — 2 шт., лук — 1 головка, чеснок — 2 зубка, масло растительное — 2 ст. ложки, соль, перец черный молотый, уксус, зелень.

4 крупных помидора, 200 г. свежего шпината, одна столовая ложка белого сыра, одно яйцо, соль, черный перец, мускатный орех.

• На 2 порции
• Подготовка: 15 мин.
• Термообработка: 25 мин.

Капуста белокочанная — 0,5 головки (небольшой), помидоры —4 шт., вода — 5 стаканов, масло сливочное — 3 ст. ложки, мука— 1 ст. ложка, сметана — 0,5 стакана, зелень петрушки, укроп, соль.

Помидоры — 7 шт., укроп — 1 пучок, сливочное масло — 0,5 пачки, перец черный молотый, сахар, соль.

Помидоры свежие — 3—4 шт. или сок томатный — 1 стакан, молоко — 2—3 стакана, перец черный молотый, соль.

Помидоры—1,5 шт., сливы — 6 шт., морковь — 1 шт., корень сельдерея (измельченный) — 1,5 ст. ложки, огурцы—1 шт., яблоки— 0,5 шт., сметана — 2 ст. ложки, сахарная пудра — 0,5 ч. ложки, сок лимона — 1 ст. ложка, зелень, соль.

4 листа зеленой капусты, 200 г колбасного фарша, 300 г помидор, 2 лука-шарлот, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 долька чеснока, соль, черный перец.

• На 4 порции
• Подготовка: 20 мин.
• Термообработка: 5 + 20 + 10 мин.

Хлеб ржаной — 3—4 ломтика, масло сливочное— 1,5 ст. ложки, яйца — 2 шт., помидоры соленые — 2 шт., зелень.

Яйца — 10 шт., помидоры — 3 шт., масло сливочное — 6 ст. ложек, сыр голландский (тертый) — 0,5 стакана, соль.

Картофель по-праву занимает почетное место на нашем столе. Главное богатство картофеля— крахмал (13—17%). Содержатся в клубнях также белки, минеральные соли, витамины. Ценным пищевым продуктом являются грибы. Необходимо помнить, что сырые грибы — продукт скоропортящийся.

Собранные в лесу или купленные на рынке грибы должны быть тщательно осмотрены и отсортированы в тот же день. В крайнем случае, разобранные грибы можно оставить до следующего дня в прохладном, проветриваемом месте. После осмотра и сортировки грибы необходимо очистить от листьев, хвои и земли, удалить загрязненную нижнюю часть ножки и поврежденные места, тщательно промыть холодной водой (кроме предназначенных для сушки и маслят). Чтобы шампиньоны и подосиновики не темнели, их следует промывать в воде с добавлением уксуса или лимонной кислоты. После очистки грибы подвергаются тепловой обработке в несоленой воде. Белые грибы и шампиньоны следует 2—3 раза обдать кипятком, все другие трубчатые и пластинчатые грибы— отварить в течение 5—6 минут. Для удаления специфического горьковатого привкуса рыжики отваривают 2—3 минуты. Лучшими гарнирами для вторых грибных блюд являются отварной картофель, картофельное пюре с грибным соусом, картофельные кленки, каши, салаты из сырых овощей (помидоров, огурцов, заправленной капусты, зеленого салата, перца), соус-хрен и др. Жареными и тушеными грибами хорошо гарнировать блюда из птицы, молодого мяса, молодого отварного картофеля

Помидоры — 6 шт., огурцы — 2 шт., редис— 5 шт., лук зеленый (измельченный) — 1 ст. ложка, зеленый горошек—1 ст. ложка, майонез — 2 ст. ложки, салат, соль.

Помидоры — 3 шт., перец сладкий — 1 шт., брынза (измельченная) — 2 ст. ложки, масло растительное — 2 ст. ложки, перец черный молотый, зелень.

Помидоры свежие — 5 шт., хлеб пшеничный— 0,1 булки, яйца — 1,5 шт., сыр (тертый) — 1 ст. ложка, лук репчатый — 0,5 шт., майонез—1,5 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Кабачки — 5 шт., мука—1 ст. ложка, масло сливочное — бет. ложек, грибы (белые или шампиньоны)—6 шт., помидоры — 3 шт., зелень петрушки, укроп, соль; для соуса сметанного: мука — 1 ст. ложка, масло сливочное — 2 ст. ложки, сметана — 1 стакан, соль.