350 г каштанового пюре, 100 мл сливок, 5 яиц, 150 г сахара, 50 г изюма, 50 мл виски, 30 г поджаренного миндаля.

• На 4 порции
• Подготовка: 20 мин.
• Термообработка: 30 мин.

Сахар—1,5 стакана, вода — 1 стакан, кислота лимонная — 0,5 ч. ложки.

Мука — 1 стакан, сахар — 1 стакан, сливки — 500 г, яйца — 6 шт., ванилин, сахарная пудра.

Крахмал — 200 г, яйца — 9 шт, сахар — 1 1/2 стакана, лимон—1 шт.; для крема: сметана — 1 стакан, сахар — 1 стакан, ванилин.

Мука пшеничная — 2 стакана, сметана — 1 1/2 стакана, яйца — 6 шт., сахар—1 стакан, ванилин; для крема: яйца (белки) — 4—6 шт., сахарная пудра — 1/2 стакана, ванилин.

Клюква — 5—6 стаканов, сахар — 1 стакан, яйца (белок) — 1 шт., лимонный сок — 1 ст. ложка.

Сухари залить молоком, яйца взбить с сахаром, как для первой лепешки, добавить корицу, гвоздику, какао, пол-лимона, все перемешать, выложить в форму и выпечь вторую лепешку. Готовые лепешки перерезать, белые смазать ванильным кремом, а темные — яблочным или вишневым джемом. Для приготовления крема: половину сахара смешать с желтком и крахмалом. Молоко вскипятить, вылить в смесь, хорошо растереть и прогреть до загустения. Массу охладить и влить в предварительно взбитое масло, добавить ванилин. Лепешки соединить. Украсить торт веточкой руты из подкрашенного масла.

Мука — ?  стакана, сахар — 1/2 стакана, яйца — 2 шт., лимон — 1 шт., сухари — 3 шт., сахар—1/2 стакана, яйца — 2 шт., какао-порошок — 1 ч. ложка, молоко — 2 ст. ложки, корица, гвоздика; для крема: сахар— 1 стакан, масло сливочное— 1 стакан, крахмал—1 ст. ложка, молоко — 1/2 стакана, яйца (желток) — 1 шт., ванилин; джем — 1/2 стакана.

Черешня, вишня — 2 стакана, молоко — 1 стакан, сахар — 4 ст. ложки, яйцо — 1 шт., сухари — 0,5 стакана, масло сливочное —- 2 ст. ложки, цедра лимонная (измельченная) — 1ч. ложка.

200 мл молока, 100 г панировочных сухарей, 150 г сахара, 3 яйца, 100 г коринки, 100 г молотого миндаля, 100 г сливочного масла, 1 апельсин, 1 щепотка корицы, 100 мл рома.

• На 4 порции
• Подготовка: 30 мин.
• Термообработка: 1 час.

Сварить густой сироп. Взбить в крепкую пену белки и влить в нее тонкой струей сироп, не переставая взбивать. Выложить торт на тортовую подставку, на поверхность нанести остывший белковый крем, посыпать натертым шоколадом и украсить разноцветными конфетами.

Сахар— 1/2 стакана, яйца (желтки) — 2 шт., яйца — 2 шт., молоко — 0,5 л, шоколад — 60 г, желатин—1 ст. ложка, печенье — 300 г, ликер или ром — 2 ст. ложки, крем — 1 пачка, ванилин; для сиропа: сахар — 1 стакан, вода—1/2 стакана, яйца (белки) — 3 шт.

Мука—1/2 стакана, яйца — 6 шт., сахарная пудра—1 стакан, крахмал — 50 г, лимонная цедра, соль; для начинки: земляника или малина — 1 стакан, сливки — 1 стакан.

Мука — 3/4 стакана, сливки или молоко — 1/2 стакана, сахар — 4 ст. ложки, яйца — 1 шт.; для начинки: яблоки (рубленые) — 1 стакан, орехи—1 стакан, сахар — 2 1/2 стакана, вода — 1 стакан, лимон — 1 шт.

Сахар—1 1/2 стакана, яйца (белки)—3 шт., ванильная пудра; для крема: сахар — 3/4 стакана, яйца (белки)—2 шт., лимонная кислота.

40 мл молока, 200 г сахара, 4 яйца, 100 г цукатов, 100 г печенья, 50 мл рома.

• На 4 порции
• Подготовка:20 мин.
• Термообработка: 40 мин.

Картофель по-праву занимает почетное место на нашем столе. Главное богатство картофеля— крахмал (13—17%). Содержатся в клубнях также белки, минеральные соли, витамины. Ценным пищевым продуктом являются грибы. Необходимо помнить, что сырые грибы — продукт скоропортящийся.

Собранные в лесу или купленные на рынке грибы должны быть тщательно осмотрены и отсортированы в тот же день. В крайнем случае, разобранные грибы можно оставить до следующего дня в прохладном, проветриваемом месте. После осмотра и сортировки грибы необходимо очистить от листьев, хвои и земли, удалить загрязненную нижнюю часть ножки и поврежденные места, тщательно промыть холодной водой (кроме предназначенных для сушки и маслят). Чтобы шампиньоны и подосиновики не темнели, их следует промывать в воде с добавлением уксуса или лимонной кислоты. После очистки грибы подвергаются тепловой обработке в несоленой воде. Белые грибы и шампиньоны следует 2—3 раза обдать кипятком, все другие трубчатые и пластинчатые грибы— отварить в течение 5—6 минут. Для удаления специфического горьковатого привкуса рыжики отваривают 2—3 минуты. Лучшими гарнирами для вторых грибных блюд являются отварной картофель, картофельное пюре с грибным соусом, картофельные кленки, каши, салаты из сырых овощей (помидоров, огурцов, заправленной капусты, зеленого салата, перца), соус-хрен и др. Жареными и тушеными грибами хорошо гарнировать блюда из птицы, молодого мяса, молодого отварного картофеля

Сахар—1 стакан, маргарин—1 пачка, сметана (кефир) — 1/3 ст. ложки, яйца — 2 шт., сода, уксус, повидло или мармелад, или джем — 1 стакан.

Накрыть тесто чистой тканью и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто подойдет, обмять его 2—3 раза. Первую обминку делать через час — полтора. Выложить тесто на подпыленный мукой стол (или разделочную доску). Разделить тесто на куски, сформовать шарики, накрыть их чистой тканью и поставить на 10—15 минут. Раскатать круглые лепешки диаметром 12 см, на середину каждой лепешки положить фарш. Для приготовления фарша: протереть жирный творог, прибавить яйцо, пшеничную муку, сахар, ванильный сахар, соль и все тщательно смешать. С двух сторон лепешки, примерно в 15 мм от края, сделать ножом два разреза длиной до 40 мм. Перетянуть в них края теста с одной стороны в другую так, чтобы над фаршем образовалось переплетение.

Сформованные пироги положить на смазанный маслом лист, дать расстояться, смазать сверху яйцом и выпекать в духовом шкафу.

Мука пшеничная — 2 стакана, сахар —2— 3 ст. ложки, маргарин — 70 г, яйца — 2 шт., вода — 4 ст. ложки, дрожжи 20 г, соль; для фарша: творог — 200 г, яйца—1/2 шт., мука пшеничная — 1 ч. ложка, сахар — 1 ст. ложка, ванильный сахар, соль.

Шиповник — 0,5 стакана, вода — 3 стакана, сахар — 4 ст. ложки, вино натуральное белое — 2,5 ст. ложки, сок ягодный — 0,5 стакана, корица, гвоздика.

4 крупных персика, половина лимона, 100 мл хорошего красного вина, 50 г сахара, 200 мл смородинового сиропа.

• На 4 порции
• Подготовка: 15 мин.
• Термообработка: от 10 до 12 мин.

1 кг яблок, 1 щепотка молотой корицы, 100 г сахара.

• На 4 порции
• Подготовка: 15 мин.
• Термообработка: 20 мин.

100 г печенья, 100 мл крепкого кофе, 4 яйца, 200 мл молока, 200 мл сгущенного молока, 100 г сахара.

• На 4 порции
• Подготовка: 20 мин.
• Термообработка: 40 мин.

4 яйца, 250 г сахара, 400 мл молока, ваниль.

• На 4 порции
• Подготовка: 30 мин.
• Термообработка: 20 мин.

Две третьих выложить в форму, смазанную маслом. На тесто положить творожную начинку, на нее жгутики оставшегося теста в виде решетки. Смазать яйцом, выпекать при температуре 180—190 °С.

• мука — 2 стакана,
• масло — 3/4 пачки,
• сахар— 2 ст. ложки,
• яйца (желтки)—4 шт.,
• соль;

• для начинки:
• творог — 2 стакана,
• сахар — 2 ст. ложки,
• яйца (белки)—4 шт.,
• масло сливочное — 2 ст.
• ложки, мука — 1 ?  стакана,
• ванилин.

• мука — 3 стакана,
• сахарная пудра — 1 стакан,
• масло сливочное—1 пачка,
• яйца — 1 шт.,
• орехи — 2 ч. ложки,
• сахар — 2 ст. ложки,
• соль.

• мука пшеничная — 2 стакана,
• яйца — 5 шт.,
• масло сливочное — 2 ст. ложки,
• сметана — 1 1/2 стакана,
• сахар—1 стакан,
• ванильный сахар,
• сода.

6 яиц, 250 г сахара, сок 2-х лимонов, протертая цедра одного лимона, 300 мл воды.

• На 4 порции
• Подготовка: 20 мин.
• Термообработка: 40 мин.