Желтки смешать с холодной кипяченой водой, положить кусочек сливочного масла и проварить смесь на водяной бане, непрерывно помешивая до загустения. Затем смешать с белым основным соусом, посолить, заправить лимонной кислотой и процедить. Подавать к блюдам из отварной рыбы и овощей.

Масло сливочное — 1 пачка, вода — 3 ст. ложки, яйца (желтки) —6 шт., соус белый основной — 1/2 стакана, кислота лимонная — 1/2 ч. ложки, соль.