Вино пьют люди тысячи лет. Оно делается из винограда. Есть красное вино, белое вино и розовое. Каждый сорт имеет свой вкус. Производство вина начинается с урожая. Я расскажу про все по порядку. Текст простой, без лишнего.
История вина
Вино нашли в Грузии 8000 лет назад. Археологи копали и нашли остатки. Потом вино пошло в Египет. Там его пили фараоны. Греки и римляне сделали вино обычным напитком. Они сажали виноградники по всей Европе.
В Средние века монахи хранили знания. Они улучшали сорта. В 19 веке пришла филлоксера. Это вредитель уничтожил лозы. Виноделы посадили новые, привитые. Сейчас вино делают в 50 странах.
- Грузия - самое старое вино.
- Франция - Бордо и Шампань.
- Италия - Чианти.
- Испания - Риоха.
- США - Калифорния.
В России вино делают в Крыму и на Дону. Климат подходит. Но импорт больше.
Сорта винограда
Вино делают из разных сортов. Красное вино из темных ягод. Белое из светлых. Розовое - короткий контакт с кожицей.
Каберне совиньон. Это основной сорт для красного вина. Ягоды маленькие, толстая кожица. Вкус с черной смородиной и травами. Растет в Бордо. Зреет долго.
Мерло. Мягкий сорт. Мерло вино сладкое, с фруктами. Кожица тонкая. Дают больше вина с куста. Используют в смесях.
- Собирают урожай.
- Дробят ягоды.
- Ферментируют сок.
Шираз или сира. Острый вкус, перец. Из Австралии и Франции.
Для белого вина:
- Шардоне. Маслянистый, с яблоками или тропиками.
- Совиньон блан. Травяной, с крыжовником.
- Рислинг. Кислый, с персиком. Из Германии.
Есть местные сорта. В Италии - санджовезе. В Грузии - саперави для красного вина.
Производство вина
Сначала сажают лозу. Нужно солнце и вода. Почва разная: глина, камень, песок. Это меняет вкус.
Урожай собирают вручную или машиной. Лучше вручную для качества. Потом сортируют грозди. Убирают гнилые ягоды.
Дробление. Ягоды давят. Для красного вина оставляют кожицу. Она дает цвет и танины. Танины - это вяжущий вкус.
Ферментация. Добавляют дрожжи. Они едят сахар и делают спирт. Длится 7-14 дней. Температура 25-30°C для красного вина.
Для белого вина прессуют сразу. Сок без кожицы. Ферментируют при 15-20°C.
После - выдержка. В бочках из дуба или в бутылках. Дуб дает ваниль и специи. Сутки или годы.
Розлив. Фильтруют, проверяют. Закупорка пробкой или винтом.
- Сухое вино - мало сахара.
- Полусухое - чуть сахара.
- Полусладкое - больше сахара.
- Сладкое - много сахара.
Красное вино
Красное вино самое популярное. Оно полезно для сердца. Антиоксиданты в кожице.
Сорта красного вина:
- Бордо. Смесь каберне и мерло. Танинное, долгое.
- Бургундия. Пти веро. Ягодный вкус.
- Тоскана. Санджовезе. Кислота высокая.
Выбирают по году урожая. Хороший год - солнце много. Плохой - дождь.
Температура подачи 16-18°C. Декантировать старое вино. Это воздухом проветрить.
Пары к красному вину: мясо, сыр, шоколад.
Белое вино
Белое вино свежее. Пьют летом. Кислотность высокая.
Сорта белого вина:
- Шардоне из Бургундии. Полнотелое.
- Совиньон из Новой Зеландии. Зеленое яблоко.
- Пино гриджио. Мягкое, миндальное.
Игристое белое - шампанское. Метод шампениз. Вторичная ферментация в бутылке.
Подача 8-12°C. К рыбе, салатам, морепродуктам.
Розовое вино
Розовое вино между красным и белым. Короткая мацерация - 2-24 часа.
Популярно в Провансе. Легкое, с клубникой. Пьют холодным.
В Испании - розado. Используют темпрейо.
Игристое вино
Игристое вино с пузырьками. Шампанское из Франции. Только из Шампани.
Просекко из Италии. Дешевле. Метод шарма.
Кавa из Испании. Авекаду.
В России - "Новое российское игристое". Из Крыма.
- Брют - сухое.
- Сек - полусухое.
- Деми-сек - сладкое.
Выбор вина
Смотри этикетку. Регион, сорт, год. Алкоголь 11-15%.
Для новичков - мерло или шардоне. Легкие.
Цена не всегда качество. Хорошее вино от 500 руб.
Храни в прохладе. Лежа, пробка влажная.
- Выбери сорт.
- Проверь год.
- Почитай отзывы.
- Попробуй в магазине.
Вино в мире
Франция лидер. 50 млн гектолитров в год. Италия рядом.
Новая волна - Чили, Аргентина. Малбек из Аргентины острый.
Австралия - шираз. ЮАР - пинотаж.
Китай растет. Пьют и делают.
В России 1 млн гектолитров. Рост после 2014.
Здоровье и вино
Но злоупотребление вредно. Алкоголь бьет печень.
Беременным нельзя.
Ошибки новичков
Пьют теплое вино. Охлаждай.
Открывают старое без декантации. Осадок.
Мешают сорта. Пей одно за вечер.
Держат вертикально. Пробка сохнет.
Коллекционирование
Коллекционеры берут редкие вина. Бордо 1945 года - дорого.
Хранят в погребе. 12°C, темно, влажно.
Продают на аукционах. Рекорды - миллионы.
Вино в кулинарии
Готовят с вином. Соусы, маринады.
Красное в говядину. Белое в курицу.
Не вари долго. Алкоголь улетит, вкус нет.
