Прозрачный бульон можно получить и без осветления. Курицу залить холодной водой и, медленно нагревая, варить 30—40 минут. Удалить с поверхности пену и варить на слабом огне. За час до готовности ввести подпеченные коре [...]
Приготовить омлет: яйца взбить венчиком, добавить холодное молоко, смесь посолить, разлить в хорошо смазанные маслом формы и сварить на водяной бане. Готовый омлет охладить до 30 °С. Омлет с зеленым консервированным [...]
Из филе рыбы (с кожей и реберными костями) сварить бульон. Морковь нарезать соломкой и спассеровать на масле. В процеженный кипящий бульон положить пассерованную морковь, картофель, лук и петрушку, нарезанные крупной с [...]
Приготовление профитролей: в воду положить сливочное масло, соль, сахар, довести до кипения и всыпать просеянную муку (соотношение воды и муки 1:1), заварить тесто, помешивая, прогреть 3—5 минут. Затем охладить до темп [...]
Подготовленную рыбную мелочь (тушки без голов), а также кусочки рыбы положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить нарезанный кольцами или соломкой лук и петрушку и довести до кипения, снимая пену. Добавить соль [...]
Приготовить рыбный бульон обычным способом. Если бульон получился недостаточно прозрачным его можно осветлить, влив слегка взбитые белки, размешать и довести до кипения, затем процедить. Рыба — 500—600 г, вода — 2—3 [...]
Сырую свеклу мелко нашинковать или натереть на терке, сбрызнуть уксусом, хорошо прогреть без жира в жарочном шкафу для удаления запаха сырой свеклы и охладить В мясную оттяжку (см. «Бульон мясной прозрачный») добавит [...]
Сварить обычный мясной бульон. Приготовить оттяжку: мясо (третьего сорта) пропустить через мясорубку, залить холодной водой (1,5—2 л на 1 кг мяса) и выдержать 1—2 часа на холоде. Затем влить слегка взбитые белки, посол [...]
Прозрачные супы состоят из прозрачных бульонов и гарниров, которые готовят отдельно. Бульоны для прозрачных супов получают в результате осветления оттяжкой. При этом из оттяжки в бульон дополнительно переходят экстракт [...]
Форель — всё о видах, разведении, пользе и ловл
uploads/_pages/10092/photo_2026-06-02_10-12-48.jpgЧай улун — описание, сорта, заваривание, хранение, польза
uploads/_pages/10091/photo_2026-04-03_08-40-48.jpgВыкуп корпоративного автопарка: как бизнесу быстро высвободить деньги без долгой распродажи
uploads/_pages/10090/photo_2026-04-03_08-38-10.jpgПродажа автомобиля от ИП или юрлица: чем выкуп отличается от обычной сделки
uploads/_pages/10089/photo_2026-03-08_00-55-30.jpgВино: сорта красного вина, белого вина, производство вина и мерло вино
uploads/_pages/10088/photo_2025-09-25_08-19-55.jpgСвайные работы в Московской области: лицензии и допуски
uploads/_pages/10087/photo_2025-09-25_08-15-57.jpgКак найти подрядчика по забивке свай недорого
uploads/_pages/10086/photo_2025-05-26_08-43-56.jpguploads/_pages/10085/photo_2025-05-22_16-27-12.jpgСоздание сайтов — руководство от профессионалов
uploads/_pages/10084/photo_2025-05-20_16-43-35.jpgПанорамное остекление — преимущества, особенности и советы по выбору
Журавль: виды, особенности, миграции
Эвтрофикация: что это такое и какие проблемы она вызывает
Усилитель голоса: эффективные способы развития и улучшения голосовой силы
Вкусные рецепты блюд – изысканные и простые блюда на любой вкус