Эстония - удивительная страна с богатой культурой и традициями. Одно из основных проявлений ее национальной идентичности - это фольклорная музыка, сказки и, конечно же, национальная кухня. Эстонская кухня может похвастаться своими изюминками, включающими в себя круассаны с курицей и пекинской капустой, тар-тар из судака, зажаренный клейный рис, закуски из соленого огурца, грибного плова и, конечно же, маринованной селедки.

На просторах Эстонии и сегодня до сих пор собираются ягоды и грибы, рыба привозится с местных рынков, а мясо и овощи покупаются напрямую у фермеров. Это дает возможность готовить национальные блюда из свежих и органических продуктов. Большое влияние на эстонскую кухню оказали русская, немецкая, датская и шведская кухни, которые на протяжении многих лет входили в состав разных империй, к которым принадлежала Эстония в прошлом.

В этой статье мы расскажем о самых популярных и любимых традиционных блюдах эстонской кухни и поделимся рецептами и вкусными советами для гурманов и любителей вкусной и здоровой пищи.

Эстонская кухня

Традиционные блюда

Эстонская кухня отражает историю и культуру страны, поэтому многие блюда являются традиционными и любимыми у местных жителей.

• Картофель по-эстонски - блюдо из жареного картофеля с луком и специями. Оно часто подается с мясом, рыбой или салатом.
• Черный хлеб - неотъемлемая часть эстонской кухни. Он готовится с использованием ржаной муки и служит основой для многих блюд.
• Желатиновая кровяная колбаса - традиционное блюдо, которое готовится с добавлением соли, перца и других специй.

Рецепты

Для того, чтобы попробовать настоящие эстонские блюда, можно приготовить их самостоятельно, используя простые и доступные рецепты.

1. Рыбный пирог - для его приготовления необходимо использовать свежую рыбу, тесто и зелень. Рыба размещается на тесте, сверху кладется зелень, и пирог запекается в духовке.
2. Трюфель - классический десерт из шоколада, сливок и кокосового масла. Идеально подходит для любителей сладкого.

Вкусные советы для гурманов

Главное правило при выборе эстонских блюд - стоит обращать внимание на сезонные продукты и использовать только свежие и качественные ингредиенты.

История и традиции

Краткий исторический экскурс

Эстонская кухня сложилась под влиянием разных культур инациональных кухонь. Страна была завоёвана датчанами, шведами, немцами, русскими, что оказало влияние на её кулинарию. Также на эстонскую кухню повлияли соседние Скандинавские страны.

Традиционные блюда

Популярными традиционными блюдами являются картофельный пирог "картофель пудинг", картофельные торты "kama rukkileivaga", тёмный ржаной хлеб "leib", консервированный сельдь "konservitud räim", суп из гороха "herne supp" и кислая капуста "hapukapsas".

Особенности приготовления

Одной из особенностей эстонской кухни является использование множества маринадов, которые придают блюдам изысканный вкус. Также много внимания уделяется выращиванию и использованию местных овощей, фруктов и ягод. Самым распространенным мясом, на протяжении многих веков, была свинина. В регионах возле воды и моря также очень популярны рыбные блюда, такие как уха и жареная рыба.

Кулинарные традиции

Эстонцы любят готовить и ухаживать за своими посудами. У них есть давняя традиция приготовления еды на камине, что стало частью их культурного наследия. Также очень популярна традиция угощать гостей в домашнем кругу. На праздниках обязательно готовят большие ужины с несколькими блюдами на столе. Часто готовят и украшают специальные блюда, которые символизируют праздничные традиции.

Наиболее популярные рестораны в Эстонии

• Tchaikovsky
• Noa Restaurant
• Kaks Kokka
• Restoran Ö
• Leib Restoran

В этих ресторанах можно попробовать классические и современные блюда, приготовленные из местных ингредиентов и представляющие разнообразную эстонскую кухню.

Популярные ингредиенты

Соленое

Соленое является одним из самых популярных ингредиентов в эстонской кухне. В основном используется для консервации овощей и рыбы. Наиболее известные блюда, которые используют этот ингредиент, - это селедка по-эстонски, маринованный огурец и маринованная капуста.

Рыба

Рыба - важный ингредиент в многих эстонских блюдах. Она часто используется в супах и рагу, а также в более традиционных блюдах, таких как картофельное пюре с копченой рыбой. Наиболее популярными видами рыбы в Эстонии являются окунь, судак и лещ.

Картофель

Картофель - традиционный ингредиент, который встречается во многих эстонских блюдах. Он часто используется в сочетании с мясом или рыбой, а также в качестве самостоятельного блюда, например, картофельное пюре или жареные картофельные дольки. Картофельный хлеб также является популярным блюдом в Эстонии.

Топленое масло

Топленое масло - это еще один популярный ингредиент в эстонской кухне. Используется для жарки, а также для добавления в традиционные блюда, такие как ржаной хлеб и картофельное пюре. Оно также может использоваться в качестве бутерброда и добавляться к каше.

Квашеная капуста

Квашеная капуста - еще один популярный ингредиент, который используется в эстонской кухне. Она используется в качестве закуски или добавляется в рагу. Кроме того, она также добавляется в традиционные блюда, такие как капустный суп и картофельное пюре.

Традиционные блюда

Картофель пудинг в шкуре (kapsapirukas)

Это традиционное эстонское блюдо, которое готовят в основном в сезоне картофеля, осенью. В городских ресторанах его не найти - картофельный пудинг готовят дома. Картофельные шкурки наполняются картофельной массой, беконом, солью, перцем, луком и другими специями. Все это оформляется с помощью белка, который обматывает шкурку, и запекается.

Сельдь под шубой (suitsusilgavia)

Сельдь под шубой - излюбленное блюдо эстонской кухни, которое готовят из соленой сельди. Рыбу разбирают на кусочки и наслойно кладут на салат из отварной свеклы, моркови, картофеля, яиц и майонеза. Это блюдо выглядит очень красиво и аппетитно. Для того чтобы сельдь получилась сочной, ее сначала приготавливают в кипящей воде, а потом запекают в духовке, добавляя специи и душистые травы.

Кача с бара (kama)

Кача с бара - это десерт, который в Эстонии готовят не только в домашних условиях, но и на заводе. Этот зерновой напиток, который обогащен ценными микроэлементами. Для того чтобы получить качу, необходимо смешивать обжаренный ячмень, рожь, пшеницу и овес. Добавляют сахар и молочный продукт. В результате получается порошок, который можно разводить водой или молоком. Подобный напиток употребляется на завтрак, а многие предпочитают его в качестве здоровой замены обычному кофе.

• Картофель пудинг в шкуре;
• Сельдь под шубой;
• Кача с бара.

Рецепты эстонских блюд

1. Черносливовый соус

Черносливовый соус - классический соус в эстонской кухне. Соус подходит для мясных и рыбных блюд. Для приготовления соуса Вам понадобится:

• 250 г чернослива
• 1 луковица
• 1 яблоко
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 2 столовые ложки сахара
• 400 мл куриного бульона

Нарежьте чернослив, лук и яблоко. Обжарьте лук на сковороде, затем добавьте яблоко и чернослив. Через несколько минут добавьте яблочный уксус и сахар, и перемешайте. Залейте всё куриной бульоном и оставьте вариться на медленном огне в течение 20 минут. После этого смешайте все ингредиенты в блендере, пока не получится соус однородной консистенции.

2. Картофельные котлеты

Картофельные котлеты - традиционное блюдо в эстонской кухне, они подходят как для завтрака, так и обеда и ужина. Вам понадобится:

• 4 картофелины
• 1 луковица
• 2 яйца
• 2 столовые ложки панировочных сухарей
• 3 столовые ложки муки
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка перца
• растительное масло (для жарки)

Очистите картошку и сварите ее в подсоленной воде до готовности. Оставьте настояться воду, и затем размягчите картошку вилкой. Добавьте мелко нарезанный лук, яйца, панировочные сухари, муку, соль и перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты ложкой. Сформируйте котлеты и обжарьте их на сковороде с подогретым растительным маслом до золотистого цвета на среднем огне. Подавайте картофельные котлеты горячими с гарниром из овощей или салата.

Вкусные советы для гурманов

Используйте местных продуктов

Одним из ключевых факторов приготовления аутентичных эстонских блюд является использование местных продуктов высокого качества. Попробуйте приобрести фермерские продукты на местных рынках или в местных магазинах.

Экспериментируйте с традиционными рецептами

Эстонская кухня имеет давние корни, которые датируются до викингов и ганзейца. Некоторые рецепты и традиции сохранились на протяжении веков. Попробуйте изменить традиционное блюдо, добавив в него немного своей индивидуальности. Экспериментируйте с различными сочетаниями и пробуйте что-то новое.

Используйте технику slow cooking

Одним из способов достижения великолепного вкуса является использование техники slow cooking. Это означает, что блюдо готовится в духовке или мультиварке в течение нескольких часов на низкой температуре. Это позволяет ингредиентам медленно и равномерно готовиться, сохраняя все вкусы и ароматы.

Подайте блюдо с традиционным напитком

Не забудьте подобрать традиционный напиток, который сочетается с вашим блюдом. Попробуйте кислый квас, медовуху, берри-ликер или пиво. Многие эстонские напитки имеют уникальный вкус и незабываемый аромат.