Турция – это не только страна с богатой культурой, историей и природой, но также и место, где можно попробовать множество блюд национальной кухни. Турция издавна является мостом между Востоком и Западом, и это отражается и в ее кулинарных традициях.

Турецкая кухня славится своими разнообразными вкусами и ароматами. В ее состав входят множество блюд из мяса, рыбы, овощей, фруктов, зелени. Каждое блюдо приготовлено с особым вниманием к деталям и сочетанию ингредиентов. Благодаря этому, турецкая кухня стала предметом интереса для многих любителей гастрономии по всему миру.

В этой статье мы рассмотрим особенности турецкой кухни, ее национальные блюда и напитки, а также расскажем о том, где и как можно попробовать настоящую турецкую кухню в самых известных турецких городах.

Готовы узнать больше о турецкой кухне и попробовать настоящие национальные блюда? Тогда продолжайте чтение!

История турецкой кухни

Предыстория

Территория современной Турции была заселена различными народами еще в древние времена. Первые поселения датируются VI тысячелетием до нашей эры. С течением времени на территории древней Фракии, Лидии и Фригии появлялись новые культуры, их жители развивались и совершенствовали ремесло, а также занимались земледелием и животноводством.

Развитие кулинарной культуры в древности

С ростом населения и усовершенствованием ремесла появилась возможность готовить блюда с использованием широкого спектра продуктов. Индейка, мясо барана и козленка, мед и кисломолочные продукты уже тогда были наиболее распространенными продуктами в регионе. Из капусты, укропа, моркови и чеснока являлись самыми популярными овощными ингредиентами.

Влияние империй на турецкую кухню

С течением времени турецкая кухня эволюционировала и развивалась.Она была затронута влиянием Османской империи, а также империй, которые существовали на территории Турции на протяжении веков в сторону кулинарной культуры. В период Османской империи на кулинарный вкус оказало влияние множество культур народов, входивших в ее состав – арабы, греки, персы, курды, ливанцы и т. д.

Отличительные черты турецкой кухни

Сегодня турецкая кухня славится своим разнообразием блюд и использованием местных продуктов. Готовя традиционные блюда, турецкие поварам необходимы многие свежие составляющие - овощи, фрукты и зелень. Также турецкая кухня известна традиционным использованием специй, виноградных листьев, баклажанов, обжаренных лукошек, орехов, масла и меда.

Главные ингредиенты турецкой кухни

Мясо

Мясо играет важную роль в турецкой кухне. Оно используется для создания многих блюд, включая кебабы, чебуреки, фаршированные баклажаны и многие другие. Самое популярное мясо это баранина и говядина, но используются также и другие мясные продукты, например, курица, индейка и кролик.

Овощи и фрукты

Турецкая кухня богата свежими фруктами и овощами, которые добавляют яркость и аромат к блюдам. В турецкой кухне часто используются помидоры, баклажаны, перцы, кабачки, лук, чеснок, огурцы, инжир и гранаты. Некоторые из этих продуктов используются для создания основ многих блюд, таких как, например, мусака или брикеты.

Специи

Специи - один из самых важных компонентов турецкой кухни, они добавляют блюдам вкус и аромат. Некоторые из самых распространенных специй включают красный перец, кориандр, кумин, мята, чабрец и кардамон. Однако, каждый регион в Турции имеет свой уникальный набор специй, которые используются в блюдах, и эти специи часто отражают вкус культуры и традиции региона.

Масло и сливки

Масло и сливки часто используются в турецкой кухне для создания более гладких и упругих текстур блюд и добавления вкуса. Оливковое масло - одно из самых используемых масел на территории Турции, но также используются и другие масла - солнечное, кукурузное, подсолнечное. Сливки используются в некоторых соусах и десертах, таких как треска на сладком молоке (султляч).

Рис и макаронные изделия

Рис и макаронные изделия являются важными ингредиентами в турецкой кухне, они используются в различных блюдах - в качестве гарнира, основе супов и в сочетании с овощами и мясом. В турецкой кухне есть множество различных видов макаронных изделий, В том числе широкие лапши, паста и полуфабрикаты, такие как манты (термообработанные тестовые чехлы, фаршированные мясом).

Традиционные блюда турецкой кухни

Кебаб

Один из самых популярных и известных блюд турецкой кухни - это кебаб. Это блюдо состоит из кусочков мяса, приготовленных на вертеле. Каждый регион в Турции готовит кебаб по-своему, но наиболее известными являются Адана кебаб, Чиангыбаш кебаб, Анталийский кебаб и Кебаб дюран. Кебаб обычно подают с питой, лавашом или зефиром, салатами и соусами.

Манты

Манты - это мелкие яичницы, которые обычно варят и подают с томатным соусом, йогуртом и маслом. Манты выпекаются в специальном духовке. Их можно найти во всех ресторанах и кафе, где готовят традиционную турецкую кухню.

Долма

Долма - это блюда из фаршированных листьев винограда, баклажана, перца и кабачков. В них добавляют рис, специи и травы. Долма является одним из самых популярных блюд в турецкой кухне и обычно поступает на стол, как закуска или гарнир.

Баклава

Конечно, не забудьте про десерт! Баклава - это сладкое блюдо, состоящее из слоя фило теста и начинок из орехов и сиропа. Это очень популярный десерт в Турции, который готовят на особенные праздники и семейные торжества.

Региональные различия турецкой кухни

Средиземноморский регион

Средиземноморский регион Турции славится своими богатыми ароматами и традиционными блюдами с множеством овощей, фруктов и морепродуктов. В этом регионе наиболее популярным блюдом является "мезе" - ассорти из различных закусок.

• Зелёный шакшука с томатами и яйцом
• Фирин Кебабы (жаренная телятина)
• Мехлеме (рыбный суп с рисом)

Восточный и Юго-Восточный регионы

Кухня Восточной и Юго-Восточной Турции отличается от традиционной турецкой кухни своей оригинальностью и изобретательностью. Здесь преобладают блюда на основе мяса и овощей.

1. Тавук гювеч (тушеная курица с овощами в глиняной кастрюле)
2. Испания кебаб (ложекебаб, приготовленный со специями)
3. Чорбасы (суп из мяса и овощей со специями и рисом)

Черноморский регион

Кухня Черноморского региона отличается большим разнообразием и изобилием мясных блюд. Блюда этого региона обычно имеют солёный вкус и густую консистенцию.

Турецкие десерты и напитки

Десерты

Турецкие десерты славятся своей необычностью и изысканностью. Все они имеют богатый вкус и аромат, который отлично сбалансирован со свежестью. Одним из наиболее популярных десертов является баклава. Это листовое тесто, слои которого промазывают медом и начиняют грецким орехом или пеканом.

Нежнейшая сладость, делающая кушание баклавы настоящим наслаждением. Также стоит обратить внимание на турецкие пирожные с помадкой, которые изготавливаются из листового теста и сильно похожи на французские эклеры.

Напитки

Турция - страна, где очень популярен чай. Это напиток, который можно попробовать в любом кафе, ресторане или дома у турецких родственников. Чай приготавливают из маленьких чайных листьев, затем его сервируют в узких стеклянных стаканах, чтобы сохранить температуру и аромат.

Еще одним напитком, который обладает поистине турецким вкусом, является кофе. Он готовится по особой технологии - просто перемешивают измельченные кофейные зерна с водой и нагревают на огне, пока не получится густая красноватая жидкость. Такой кофе имеет более густую текстуру и насыщенный вкус.

В Турции очень популярны также молочные коктейли, особенная молочная напитка – "Ayran". "Ayran" - это прохладный напиток, приготовленный из йогурта, соляной воды и насыщенный воздушными пузырьками. Такой напиток идеально подходит для тех, кто хочет охладиться в жаркий день.