Ржаной хлеб нарезать ломтиками, поджарить, измельчить и залить кипяченой водой при температуре 80 °С. Настоять в течение 1 — 1,5 часа в теплом месте, периодически перемешивая. Процедить и в полученное сусло при температуре 25 °С добавить сахар, дрожжи, разведенные небольшим количеством сусла. Оставить в теплом месте на 3 часа для брожения. Затем квас процедить и охладить. Хранить квас только на холоде.

Хлеб ржаной — 0,5 шт., вода кипяченая — 2 л, сахар — 2 ст. ложки, дрожжи — 3 г.