Мозги выдержать в холодной воде 1 —1,5 часа и, ие вынимая из воды, осторожно снять пленку. Залить холодной водой. Добавить уксус, морковь, лук, корень петрушки и варить при слабом кипении. В конце варки положить соль, перец горошком, лавровый лист. При подаче полить белым основным соусом, гарнировать отварным картофелем или отварными овощами.

Мозги — 500 г, лук репчатый — 1 шт., морковь— 1 шт., уксус 3%-ный —2 ст. ложки, корень петрушки — 1 шт., перец черный горошком, лавровый лист, соль.