Нарезать ломтиками толщиной 1 см молодые баклажаны, посолить и оставить на ночь под легким прессом (можно между двумя досками). Затем промыть, обсушить и поджарить на растительном масле до покраснения с обеих сторон. Остудить, сложить слоями в салатник, прослаивая тонкими ломтиками лимона и нарезанной петрушкой, полить растительным маслом.

Баклажаны — 3 шт., лимон—1 шт., петрушка (измельченная) —1,5 ст. ложки, масло растительное — 3 ст. ложки, соль.