Баклажаны испечь, охладить под прессом, очистить и мелко порубить. Добавить пассерованный на растительном масле репчатый лук с томатом или помидорами и, периодически помешивая, протушить до загустения. Затем заправить чесноком, растертым с небольшим количеством соли, перцем. Уложить в салатник и посыпать зеленым луком и петрушкой.

Баклажаны —3 шт., лук — 2 головки, томат-пюре — 1 ст. ложка, масло раститель ное — 2,5 ст. ложки, лук зеленый — 1 ст. ложка, чеснок, перец красный молотый, петрушка.