Борщи — одно из самых популярных первых блюд украинской и русской кухни. Основным продуктом всех борщей является свекла. Кроме нее в борщи входит много различных продуктов, которые придают блюду приятный вкус и питательность. Все борщи можно готовить на мясном, мясокостном, грибном бульоне, а также овощном отваре. Для того, чтобы придать этим блюдам кисловатый вкус, в них можно добавлять хлебный квас или свекольный квас, томат-пасту или свежие помидоры.