Огурцы разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину и порубить ее. В рубленые огурцы добавить нарезанный кубиками варенный картофель, свеклу, морковь, шинкованный пассерованный лук, все перемешать, заправить сахаром, солью, перцем, маслом растительным и зафаршировать полученной массой огурцы. Подать со сметаной.

Огурцы свежие — 4 шт., картофель — 2 шт., морковь — I шт., свекла — 1/2 шт., лук репчатый — 1 головка, масло растительное — 2 ст. ложки, сахар — 1 ч. ложка, сметана — 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.