Кексы с маскарпоне можно приготовить двумя способами. Первый - это сделать маффины с начинкой после выпечки, а второй - выпекать маффины с начинкой внутри. Проще приготовить первый вариант, поэтому я опишу его здесь. Шоколадные кексы со сливками, будут приготовлены с бананами, которые мы добавим в тесто для кексов, а также можем добавить их позже в начинку с сыром маскарпоне. Тесто для маффинов готовим как для такого а'ля бананового хлеба. Благодаря этому кексы получатся влажными и с банановым вкусом. Банановый хлеб - особенно популярная выпечка в Соединенных Штатах. На самом деле, он больше похож на кекс или фруктовый пирог, чем на хлеб. Благодаря бананам, которые являются естественно сладкими, вы можете добавить меньше сахара. Для более здоровой версии вы можете заменить сахар любым подсластителем, например, эритритом. Это подсластитель, который можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Другое его название - эритрол, и он практически не содержит калорий. В нем всего 0,2 ккал/1 г, в то время как в сахаре 4 ккал на 1 г, что в 20 раз больше. Это связано с тем, что он не подвергается метаболическим процессам в организме. Полиолы, включая эритрит, не ферментируются во рту и обладают антибактериальным эффектом, тем самым предотвращая развитие кариеса. Это дает нам возможность немного подогнать кекс. Его гликемический индекс равен 0, поэтому он является отличным заменителем сахара в рационе людей с углеводным дисбалансом. Однако он немного менее сладкий, чем обычный сахар. Его сладость соответствует примерно 80% от сладости столового сахара. Это сделает рецепт маффинов с сыром маскарпоне немного полезнее. Кроме того, кекс можно приготовить из цельнозерновой муки вместо белой, тем самым снизив гликемический индекс кексов и немного уменьшив их калорийность.
Из испеченных кексов выколите центр и положите банановую начинку из сливочного сыра. Вы можете раскрошить удаленную середину и посыпать ею верх маффинов с сыром маскарпоне. В результате вы получите вкусные, влажные кексы, наполненные сыром и увенчанные свежими бананами. Посыпанные на середину кексов, они выглядят как маленькие кротовые куличики.
