Свеклу тщательно вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками, положить в стеклянную или эмалированную посуду, посыпать сахаром, залить теплой кипяченой водой. Прикрыть салфеткой и оставить в теплом месте примерно на 5 дней. Чтобы ускорить брожение, можно положить кусочек хлебной корочки. Затем квас процедить. Квас можно использовать также для приготовления напитков и борщей.

Свекла — 10 шт., сахар — 2 ст. ложки, вода— 4 л.