Свеклу нарезать кубиками или натереть на крупной терке, подлить воду, уксус, припустить до готовности, охладить и положить в квас (молодую свеклу используют вместе с ботвой, которую нарезают и припускают отдельно). Добавляют нарезанные кубиками огурцы и перетертый с солью шинкованный лук. При подаче положить сметану, вареное яйцо, укроп.

Квас—1 л, свекла—2 шт., лук зеленый — 6 стеблей, огурцы свежие — 2 шт., сметана— 4 ст. ложки, яйца — 2 шт., сахар — 1 ч. ложка, уксус — 1 ст. ложка, укроп, зелень, соль.