Засолка грибов песочников рецепт. Песочники грибы способы приготовления

Съедобность

Песочники находятся в категории съедобных. Их можно мариновать, жарить, варить, тушить и солить.
Единственный минус — почва, в которой они растут, часто их пачкает, поэтому перед употреблением нужно тщательно обработать продукт. Но этот процесс стоит готового результата — блюда получаются вкусными и ароматными.

Ботаническое описание

Имеет гриб ещё такие названия: песчаник, тополёвка, рядовка тополиная, подтопольник и подтополевик.

Он пластинчатый, размножается спорами, которые хранятся в пластинках.

Вначале она выпуклая в серединке и с завёрнутыми внутрь краями. По мере роста шляпа распрямляется и прогибается внутрь. Она мясистая, а при повышенной влажности или после дождя — скользкая, приобретает светло-коричневый цвет. Диаметр может достигать 12 см. Мякоть шляпки красноватая.

Они частые, тонкие. Поначалу имеют белый и кремовый окрас, а потом вместе со шляпкой начинают коричневеть.

Небольшая и тонкая — до 7 см. Цвет может варьироваться от белого до молочного. Внутри — сплошная и мясистая. Снаружи есть небольшой чешуйчатый налёт.

Белая, мягкая, мясистая, упругая. Под кожицей имеет буроватый оттенок, мучной и горьковатый вкус.

Видео

Предлагаем вам еще несколько рецептов засолки отдельных видов грибов: черных груздей, валуев и сыроежек

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Химический состав

Этот продукт полезен — в нём есть клетчатка, гликоген. Богат он макро- и микроэлементами: калием, магнием, фосфором, натрием, хлором. Есть и витамины (А, D, группы В).

Польза и лечебные свойства

В забалуйках содержатся полезные макро- и микроэлементы, витамины:

• кислоты – лимонная, винная, щавелевая;
• минералы – кальций, селен, фосфор, хлор, натрий, магний, калий;
• ферменты, расщепляющие гликоген и жиры, препятствующие их накоплению;
• витамины А, С, РР, группы В.

Эти вещества положительно воздействуют на организм, ускоряют метаболические процессы, способствуют снижению артериального давления, нормализуют содержание глюкозы и холестерина в крови, улучшают функцию ЖКТ, повышают аппетит.

Справка!Песчаник – съедобный гриб третьей категории. Поскольку энергетическая ценность его низка (24 ккал на 100 г), он хорошо подходит для диетического питания.

Использование в медицине

Молочай имеет значимую роль в народной медицине.

• С его помощью можно замедлять рост опухолей, а настойки позволяют лечить варикоз, геморрой, а также другие заболевания, характеризующиеся расширением кровеносных сосудов.
• Некоторые используют гриб при нетрадиционном лечении от отита, простуд и даже ОРВИ, ОРЗ.

Во всех случаях внутрь принимается по несколько ложек настоя на основе сока грибочков дважды в день.

При пищевом отравлении рекомендуют вымачивать хлебные мякиши в настойке молочая.

В лечебных целях применять плодовые тела можно только после разрешения врача.

Наиболее распространённые виды

Всего насчитывается около 40 видов песочников, которые имеют другое название — рядовки. Они бывают разных цветов — от сероватого до бурого. Но самых популярных всего три.

Главное отличие этого вида — его зелёный цвет. Он не меняется даже после длительной термической обработки. Гриб съедобен, но в малых дозах и после вымачивания и варки. Добавлять его можно к любому блюду. Бонус — его можно найти до первого снега.

Песочник серый

Съедобный, с серым окрасом. Он пригоден для употребления после термической обработки. В сыром виде опасен.

Песочник красный

Условно-съедобный вид — только после длительного и правильного приготовления пригоден к употреблению. Имеет красный цвет, отличительная черта — жёлтая мякоть. Перед приготовлением вымачивают в солевом растворе не менее суток, потом можно засолить, пожарить или отварить.

Отличительные особенности

На песчаной почве могут расти разные другие виды грибов: маслята, скрипицы, рыжики, лисички, шампиньоны. Но песочниками обычно называют рядовки тополиные. У них есть несколько характерных особенностей:

• компактные, красивые по форме, ножка ровная;
• в центре шляпки нет бугорка, по краям окрас светлее;
• растут всегда большими группами, с одной поляны можно набрать несколько ведер;
• предпочитают песчаную почву под тополями;
• прячутся в грунте, под листьями;
• аромат у мякоти приятный, мучнистый или огуречный;
• цвет мякоти – розоватый, кремовый, но не белый, на изломе темнеет.

Подготовка к маринованию тополиных рядовок

Подтопольники не пользуются большой популярностью у грибников. Однако те, кто знаком со вкусом маринованных песочников, ежегодно заготавливают угощение впрок. Время сбора урожая приходится на август-октябрь. Весенние разновидности собирают в мае.

От первичной обработки свежесобранных грибов зависят вкусовые качества и безопасность зимней заготовки. Основные манипуляции производят непосредственно после сбора урожая, так как рядовка быстро приходит в негодность.

Пошаговая инструкция по подготовке подтопольников поможет избежать ошибок в процессе маринования:

• Необходимо перебрать грибы, удалить поврежденные, порченые экземпляры;
• для заготовки отобрать крепкие, мясистые плодовые тела;
• произвести сортировку урожая по размеру. Крупные шляпки разрезать на части;
• промыть холодной водой;
• поместить подтопольники в глубокий таз, залить холодной подсоленной водой. В итоге из грибного тела уйдет горечь, мякоть сохранит цвет;
• оставить емкость в темном прохладном помещении, чтобы избежать брожения;
• вымачивать сбор в течение 1-1,5 суток, регулярно меняя воду (каждые 4 часа);
• повторно все промыть, чтобы избавиться от примеси песка, мусора;
• произвести чистку урожая и варить в течение получаса. Воду следует посолить из расчета 10 г на литр жидкости;
• в процессе варки шумовкой снимать пену;
• процедить подтопольники, когда они полностью осядут на дно кастрюли;
• повторно промыть под проточной водой, просушить.

Маринованная рядовка тополевая

По окончании всех процедур подтопольники полностью готовы к дальнейшему маринованию. Следующий шаг – стерилизация тары и крышек. Эти действия обязательны, так как являются гарантом сохранности качества заготовки.

Как готовить грибы песочники на сковороде

Единственный недостаток этих грибов это то, что они растут на песчаных почвах, поэтому без тщательной предварительной подготовки не обойтись. Собранные песочники нужно хорошо промыть и замочить в подсоленной холодной воде хотя бы на 3-4 ч, а лучше всего на ночь. Но воду нужно периодически менять, чтобы песочники не закисли. За это время пластинки и поры откроются и песчинки опустятся на дно. Проще всего просто обжарить подготовленные грибы на сковороде.

1. Варить 20 мин от момента закипания, убирая пену.
2. Промыть и оставить, чтобы ушла лишняя жидкость.
3. Вложить грибы на разогретую сковороду с маслом. Обжарить.
4. В конце приготовления добавить соль, специи, перец по вкусу. Готовить еще 2 мин.

Время и место плодоношения

Растет гриб в августе — октябре целыми грядами или кольцами под тополями – с этими деревьями он образует микоризу. Встречается также в лиственных рощах, где много осин, в парках, придорожных посадках, сосновых борах. Почти полностью покрыт песком и лесным мусором.

Распространена тополевка в Восточной и Западной Европе, в Средней Азии, на территории Канады и Северной Америки. Встречается в России, в частности, в Сибири и на Дальнем Востоке.

Сроки и условия хранения маринованных тополевок

Закуску можно употреблять в пищу через 30-40 дней, с момента маринования. Заготовка, закупоренная пластиковыми или стеклянными крышками, пригодна в пищу 12-18 месяцев, жестяными – 10-12 месяцев.

Условия хранения маринованных подтопольников:

• сухое, вентилируемое помещение;
• температура воздуха +8-10 °С;
• отсутствие прямых солнечных лучей.

Соблюдение технологического процесса, использование стерилизованной посуды, а также обеспечение оптимальных условий хранения является гарантом сохранности вкусовых свойств и качества маринованных подтопольников.

Укроп Грибовский: описание сорта, фото и выращивание

Кинза на подоконнике: польза кориандра, правила посадки

Ложные несъедобные грибы двойники

К ним можно отнести несколько видов рядовок: леопардовую, мышиную заостренную, мыльную, коричневую, белую.

Сравнительная таблица двойников, непригодных к употреблению в пищу.

Название	Как отличать
Песочник (рядовка тополевая)	Шляпка буро-розоватого окраса, мякоть красноватая, мягкая, с привкусом муки. Ножка средняя, мясистая, розовато- или бело-коричневая, с чешуйчато-хлопьевидным налетом. При надавливании образуются коричневые пятна.
Леопардовая рядовка (тигровая)	Характерные чешуйчатые серебристо-серые пятна на шляпке. Отсутствует мучной запах и вкус, как у подтопольника. Очень токсична.
Мышиная заостренная рядовка	Посредине шляпки темный выступающий холмик. Запаха нет. Старые экземпляры покрыты желтыми пятнами. Слаботоксична.
Мыльная рядовка	Краснеющая мякоть на срезе. Запах – мыльно-фруктовый, неприятный. Больше других похожа на песочник.
Коричневая рядовка	Окрашена в темно-бурый цвет. На срезе мякоть краснеет, источает неприятный запах.
Белая рядовка	Шляпка – распростертая, плоская, с толстыми волнистыми краями. На изломе мякоть розовеет, имеет едкий запах редиски.

Разницу между тополевкой, ее близнецами и ложными двойниками можно увидеть на фото картинке.

Универсальный рецепт засолки грибов

Этим рецептом поделился с нами дедушка. Раньше говорит всегда так солили, практически все грибы. И анализируя другие рецепты, поняли, что этот рецепт как основа ко всем другим.

Только что собрали

Прежде чем солить, конечно их нужно очистить от мусора, червяков и жучков.

Прежде чем вымачивать, грибы нужно очистить на сухую. От листьев, от земли и так далее, все что можно убрать убираем, только потом мочим и дальше чистим.

После того, как почистили, замачиваем в воду и пусть они там отмачиваются 3-4 дня, водичку нужно часто менять и можно посолить немного. Делается это для того, чтобы окончательно убрать, вывести всех насекомых, паразитов. Так как следы их жизнедеятельности токсичны для человеческого организма.

И вот опять же, долго вымачивают грибы с горечью, чтобы ее убрать. Остальные грибы не вымачивают. Но мы все равно остальные грибы вымачиваем в слегка соленой воде примерно 3-4 часа, чтобы все «бекаразы» вышли если они есть.

Когда последний раз слили воду, еще раз промываем под проточной водой, воду убираем и взвешиваем. Вес нужно знать для соли: на 1 кг грибов — 2 столовые ложки соли. Теперь приступаем к засолке.

Полезные свойства

Песчаники растут долго, начиная с начало осени и почти до первого снега. Они имеют кучу полезных веществ и витаминов, которые полезны для организма человека. Например, у химическом составе этого гриба присутствует белок, фосфор, калий, магний и еще много всяких микроэлементов.

Благодаря своей не обычной внешности и малой популярности, большинство грибников проходят мимо. Но это зря, ведь из них можно приготовить уйму разнообразных блюд. Начиная от засолки и до приготовления разнообразных супов.

Сведения о том, можно ли употреблять гриб в пищу или использовать его в рамках лечения от различных болезней, противоречивы.

Чтобы определиться, стоит ли делать настойки на подорешнике, сцеживать его сок или применять в кулинарии, важно правильно оценить полезные свойства и противопоказания.

Молочай обладает целебными свойствами

Целебные качества обусловлены следующими характеристиками:

• плодовые тела содержат волемолид и другие сильные стеролы;
• в составе доминирует белок, который быстро усваивается человеческим организмом;
• употребление молочника не сказывается на количестве сахара в крови, поэтому его можно принимать в пищу при диабете;
• грибы ускоряют обменные процессы: его едят спортсмены или сторонники правильного питания;
• народная медицина считает, что молочай способен участвовать в терапии онкологии;
• кортизон в составе используется при создании противовоспалительных средств;
• настойка может поспособствовать лечению простудных заболеваний;
• некоторые принимают раствор на основе сока подорешника при ангине, гастрите, бронхите или язве.

Противопоказания

Ни в каком виде подорешник нельзя употреблять:

• во время беременности или в период грудного вскармливания;
• при расстройстве желудочно-кишечного тракта;
• детям младше 14 лет – их организм не может вынести подобные токсины;

Также не рекомендуют включать грибы в рацион после тяжелых болезней или в период ослабленности иммунитета.

Рецепт маринованных грибов песочников

• песочники;
• вода – 1000 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – 50 мл;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• душистый перец – 5 шт.

1. Залить грибы водой. Варить после закипания 20 мин, время от времени убирая пену.
2. Промыть. Залить водой, добавить специи и варить 30 мин. В самом конце слить уксус и перемешать. Грибы должны осесть на дно.
3. Выложить грибы в предварительно простерилизованные банки и залить маринадом.

Закатать, укутать и оставить до остывания. Поставить в темное и холодное место. Первую пробу можно снимать через 2 недели.

Интересные факты

Основная польза съедобных рядовок заключается в содержащихся в них витаминах группы В. Из грибов также добывают антибиотик, борющийся с туберкулезной палочкой.

В ряде стран рядовки считают несъедобным и даже ядовитым лесным плодом, а в некоторых – деликатесом. Их культивируют искусственно и экспортируют.

Из порошка высушенных рядовок некоторых разновидностей изготавливают лосьоны для лица, снижающие жирность кожи и устраняющие угревую сыпь.

Довольно легко вырастить эти грибы в домашних условиях. Их разводят таким же способом, как и шампиньоны.

Песочник – съедобный гриб. При правильном способе обработки он становится отменной, вкусной закуской. Собирая его, надо быть внимательным и осторожным, дабы не перепутать с непригодными в пищу и токсичными видами. Ориентироваться следует не только на внешность гриба, но и на запах – он должен быть мучнистым.

Где растут, и когда собирать

Растут в смешанных и хвойных лесах. Грунт песчаный. Своё название, топольник, грибы получили как раз из-за места роста. Их можно найти возле тополей и пеньков. Также они встречаются вдоль посадок, парков. Велика вероятность их встретить в Европейской части России и Сибири.

Собирают песочники с августа до сентября. Растут они большими семьями разных возрастов.

Как солить грибы подтопольники на зиму

Существует множество рецептов вкусной засолки подтопольников, которые отличаются друг от друга не только набором дополнительных ингредиентов, но и вариантами приготовления. Солят грибы 2 способами: горячим и холодным.

Засолка подтопольников горячим способом

Преимущества горячего способа засолки очевидны:

• продукт не нужно вымачивать несколько суток;
• период засолки подтопольников составляет от 7 до 14 дней;
• хранить заготовки можно до 8 месяцев.

В засолку можно добавить корень хрена для остроты и пикантности вкуса

Для засолки подтопольников в банки горячим способом понадобится:

• рядовка тополевая – 2 кг;
• соль – 80 г;
• листья лавра – 6 шт.;
• перец черный (горошек) – 10 шт.;
• гвоздика – 6 шт.;
• чеснок – 6 долек;
• укроп.

1. Подтопольники хорошо помыть и варить в слегка подсоленной воде в течение 30-35 минут.
2. Воду слить, рядовки ополоснуть и откинуть на дуршлаг.
3. Тем временем простерилизовать банки и выложить на дно стеклянных емкостей укроп, пару зубчиков чеснока и песочники (шляпками вниз).
4. Укладывать подтопольники слоями, пересыпая солью и добавляя специи.
5. Последним слоем засыпать соль, поставить груз и «забыть» о заготовках на 2 недели.

Засолка подтопольников холодным способом

Засолка холодным методом позволяет сохранить большую часть витаминов и упругость структуры. В результате на выходе получают «аккуратные» хрустящие грибы, способные украсить любое застолье.

Засолка подтопольников холодным способом отличается тем, что не требует варки, но при этом необходимо больше внимания уделить предварительной подготовке лесного сырья.

Песочники очищают от грязи, хвои и мха, промывают в чистой воде и срезают нижнюю часть ножки. Затем помещают в емкость, заливают холодной водой и оставляют на 1,5-2 суток. Жидкость меняют каждые 6-8 часов. Через 2 дня подтопольники хорошо промывают и откидывают на дуршлаг немного просушиться. При необходимости используют бумажное полотенце или салфетки.

• подтопольники – 5 кг;
• соль – 180 г;
• лавровый лист – по вкусу;
• перец черный (горошек) – 15 шт.;
• чеснок – 9-12 зубчиков.

Перед засолкой рядовки подлежат вымачиванию 2 суток

1. На дно заранее простерилизованных банок укладывают чеснок.
2. Затем слоями выкладывают подтопольники.
3. Каждый слой просаливают, перекладывают чесноком и специями.
4. Последний слой – это соль, лавровый лист и 1-2 чесночных зубчика.
5. Сверху кладут гнет, после чего грибы отправляют храниться в прохладное помещение на 1 месяц.

Спустя месяц необходимо сделать проверку и убедиться, что рассола достаточно, и он покрывает рядовки полностью. Если его мало, то можно добавить холодной кипяченой воды.

Подают подтопольники с растительным нерафинированным маслом и тонко нашинкованным репчатым луком.

Рецепт №5 – еще один способ замариновать грибы

Для того чтобы приготовить маринад, на 1 килограмм морозиков вам нужно:

1. Гвоздика, корица и перец – добавляем по вкусу.
2. Укров и лимонная кислота – по 2 рамма.
3. Сахар – 10 грамм.
4. Соль – 15 грамм.
5. Вода и уксус – по 125 миллилитров.

Подтопольники очистить и промыть, самые крупные нарезать на несколько частей. Отварить в воде, в которую заранее нужно добавить соль и уксус. После того как маринад закипит, с него снимают пену и варят грибы еще минут 25, аккуратно помешивая. После того как грибы приготовятся (напоминаем – рассол должен стать прозрачным, а подтопольники опуститься на дно посуды), добавляются остальные специи.

Готовый продукт раскладывают по банкам и заливают маринадом. После этого их накрывают крышками и стерилизуют при слабом кипении в течении получаса.

Осталось закатать наши банки. Вот и готовы наши маринованные грибы подтопольники. Фото своих заготовок можно даже посылать подругам. Возможно, они решат забежать к вам в гости, чтобы отведать вкусных грибочков и разузнать у вас секрет их приготовления.

Подтопольники являются малоизвестными грибами, поэтому о них знают только опытные грибники. Они распространены в Сибири. Из названия понятно, что растут они в непосредственной близости от тополя. Грибы имеют мясистую шляпку и ножки, имеют высокую питательную ценность, поэтому насыщают на длительное время.

Некоторые хозяйки делают заготовки из рядовки тополевой. Перед приготовлением из обязательно нужно замачивать, так как они впитывают в себя вредные вещества окружающей среды. Собирать грибы возле дороги не рекомендуется, так как они могут вызывать пищевой расстройство и даже отравление.

В предыдущих статьях вы могли ознакомиться с рецептами приготовления опят на зиму. Теперь рассмотрим рецепты засолки и маринования рядовки тополевой.

Итак, если вы набрали грибов, то ознакомьтесь со способами их приготовления.

Грибы песочники с картофелем

• грибы – 400 г;
• картофель – 4 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• соль и специи;
• укроп – пучок.

Вместо сливочного масла можно использовать растительное, но тогда вкус блюда будет немного другим.

1. Отварить грибы. Крупные экземпляр ы разрезать на несколько частей.
2. Нарезать картофель кубиками и отварить до полуготовности.
3. Соединить ингредиенты, добавить соль и перец.
4. Обжарить грибы с картофелем на сливочном масле.
5. Отдельно обжарить лук и добавить к грибам.

Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа. Ингредиенты можно не отваривать, но сразу обжаривать, но в таком случае блюдо точно не получится диетическим.

Песочники – вкусные и питательные грибы, из которых можно приготовить немало аппетитных закусок и блюд.

Ингредиенты

В первую очередь грибной урожай залейте теплой водой. Оставьте грибочки в замоченном виде на пятнадцать минут, чтобы отстал весь лесной сор. Также ингредиенты можно почистить вручную, то это займет в разы больше времени. После этого очищенные грибы хорошо промойте и проварите в соленой воде два раза по двадцать минут на среднем огне. Далее вареные подтопольники отсортируйте по калибру.

Большие грибы выложите в отдельную емкость. Их можно использовать для приготовления икры или вообще подвергнуть заморозке.

Те грибочки, которые поменьше, используйте для засолки. Конечно же, засолить можно и крупные подтопольники, но после консервации они не будут такими привлекательными и аппетитными внешне, как миниатюрные грибы.

Чтобы заморозить крупные подтопольники, их нужно перекрутить через мясорубку и поместить в герметичный пакет. Хранить замороженную заготовку рекомендуется не более шести месяцев

.

Теперь возьмите маленькие грибочки и поместите их в большой таз. К ним добавьте мелко нарезанный чеснок, а полученную грибную заготовку оставьте на ночь для настаивания

На следующий день подтопольники можно еще раз отсортировать, но это по желанию. На фото ниже показывается, насколько миниатюрными бывают грибочки.

Отсортированные лесные плоды расфасуйте по чистым стеклянным банкам, после чего приготовьте рассол. Возьмите на 1 литр воды 40 граммов крупной соли. Ингредиенты смешайте в одной емкости, доведите до кипения и остудите. Затем готовый рассол распределите по баночкам с грибами. Заготовки закройте крышками и оставьте при комнатной температуре на ночь для остывания. После этого грибную закуску перенесите в холодильник на хранение. Вкусные соленые подтопольники на зиму готовы

.

Универсальный рецепт засолки грибов

Этим рецептом поделился с нами дедушка. Раньше говорит всегда так солили, практически все грибы. И анализируя другие рецепты, поняли, что этот рецепт как основа ко всем другим.

Только что собрали

Прежде чем солить, конечно их нужно очистить от мусора, червяков и жучков.

Прежде чем вымачивать, грибы нужно очистить на сухую. От листьев, от земли и так далее, все что можно убрать убираем, только потом мочим и дальше чистим.

После того, как почистили, замачиваем в воду и пусть они там отмачиваются 3-4 дня, водичку нужно часто менять и можно посолить немного. Делается это для того, чтобы окончательно убрать, вывести всех насекомых, паразитов. Так как следы их жизнедеятельности токсичны для человеческого организма.

И вот опять же, долго вымачивают грибы с горечью, чтобы ее убрать. Остальные грибы не вымачивают. Но мы все равно остальные грибы вымачиваем в слегка соленой воде примерно 3-4 часа, чтобы все «бекаразы» вышли если они есть.

Когда последний раз слили воду, еще раз промываем под проточной водой, воду убираем и взвешиваем. Вес нужно знать для соли: на 1 кг грибов — 2 столовые ложки соли. Теперь приступаем к засолке.

Описание и характеристики съедобных видов

Гриб песочник (подтопольник) – один из представителей эукариотов, растущих на сыпучем грунте. Такую почву любят и некоторые другие виды: зеленушка (рядовка зелёная), масленок обыкновенный, скрипица (войлочный груздь), перечный гриб (масленок перечный), лисичка, рыжик. Шампиньоны также могут селиться в лесу на песке.

Всего песочников существует около 40 видов. У них есть и второе название – рядовки. К самым популярным их съедобным разновидностям, кроме подтополевика, относятся три: песочник серый, зеленушка, песочник красный.

1. Песочник серый (рядовка серая) – условно-съедобный гриб. Характерная черта – мышиный цвет шляпки. Пригоден для еды только после вымачивания и отваривания.
2. Зеленушка – ее не перепутать ни с чем из-за окраса шляпки и ножки, который не меняется даже после продолжительной термической обработки. Перед использованием гриб также обязательно отмачивают и варят.
3. Песочник красный – имеет шляпку соответствующего цвета, при этом отличительной чертой является желтая мякоть, издающая кисловатый запах. Перед готовкой вымачивается в подсоленной воде не менее суток. Его варят, жарят, засаливают.Выглядит гриб песочник так:

Шляпка имеет диаметр от 6 до 12 см. Вначале бывает слегка выпуклой, полушаровидной, с завернутыми внутрь тонкими краями, затем распрямляется, становится мясистой. При влажной погоде – слегка скользкая, розовато-бурого окраса, бежевая с коричневыми вкраплениями.

Читайте также:  Простые рецепты консервирования мяса и субпродуктов на зиму

Гименофор (тыльная сторона шляпки) пластинчатый. Перепонки тонкие и частые. В молодом возрасте кремовые или молочные, со временем коричневеют синхронно со шляпкой.

Мякоть на срезе упругая, белая, мягкая, мясистая. Под кожицей – чуть красноватая или буроватая, имеет горький мучной привкус. Гриб также легко отличить от иных видов по характерному аромату – смеси мучного и свежеогуречного запахов.

Ножка средней длины – до 7 см, тонкая, сплошная. Толщина ее – 1,5–4 см. Цвет может варьироваться от молочного до белого. На ней есть чешуйчатый налет. При надавливании образуются багровые пятна.

Можно ли вырастить подтопольник самостоятельно?

Он пригоден для культивирования, разведения в искусственных условиях – как в помещении, так и на природе. Методика несложна, нужно лишь соблюдать несколько технологических правил. В фермерских масштабах этим практически никто не занимается, поскольку гриб не очень востребован. Однако любители при желании могут выращивать этот сорт для себя.

Самые важные условия – необходимая температура и достаточная влажность. Плоды рядовки тополевой завязываются при температуре не более 15 °C. Такую среду можно создать в подвале или погребе. Однако лучше разводить песочники под открытым небом.

Процесс должен содержать следующие фазы:

1. Сначала нужно сделать субстрат. Для этого соединить 50 г мицелия, литр воды, 100 г мела и 5 кг почвы (желательно дерновый слой земли с перепревшими веточками, взятый под тополем).
2. Смесь засыпать в ящики или короба, сверху доложить 5 см влажного грунта.
3. Землю с мицелием выкладывают на грядки, закрывают все пленкой для сохранения повышенной влажности.
4. Лучшая температура для прорастания мицелия – 20 °С.
5. Когда почва обрастет им, пленку снимают и переносят субстрат в тень. Первые грибы появятся через месяц-полтора.
6. После сбора урожая землю увлажняют, затем добавляют грунт.
7. Перед зимними заморозками участок с грибницей укрывают листьями или травой.
8. Весной, когда температура воздуха достигнет 10 °С, грядки открывают.

Пищевая ценность и полезные свойства

Несмотря на то, что грибы песочники растут на бедных песчаных почвах, они обладают высокой пищевой ценностью. По количеству белка приближаются к мясу. Содержат 1,5 г углеводов и 0,7 г жиров на 100 г. Калорийность зависит от места произрастания и типа почвы, обычно составляет 19-22 ккал. Благодаря этому можно использовать для низкокалорийных диет. В составе мякоти много полезных микроэлементов:

• витамины группы В, аскорбиновая кислота, каротин, витамин Д, РР;
• магний;
• фосфор;
• цинк;
• калий;
• натрий;
• кальций;
• селен;
• аминокислоты;
• клетчатка;
• полисахариды;
• органические кислоты – щавелевая, винная, лимонная

Подходят песчаники для вегетарианского питания, так как восполняют потребности в белке и витаминах В. Благодаря ферментам, расщепляющим жиры и гликоген, помогают похудеть. Из них добывают вещества, использующиеся в производстве антибиотиков для лечения туберкулеза. На основе вытяжки из сушеных плодов делают лосьоны для лица, которые эффективны против повышенной жирности кожи и угревой сыпи. Песочники обладают противовоспалительными, антиоксидантными свойствами. Оказывают такое полезное действие на организм:

• улучшают аппетит и пищеварение;
• укрепляют иммунитет, защищают от вирусных и бактериальных инфекций;
• снижают уровень холестерина;
• нормализуют количество сахара и выработку инсулина;
• активируют обменные процессы;
• выводят токсины, помогают в восстановлении печени;
• нормализуют ритм сердца;
• укрепляют стенки сосудов, приводят в норму артериальное давление.

Но как и другие грибы, они сложно перевариваются. Поэтому не рекомендуется их употребление детям до 12 лет, беременным женщинам, людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и почек. Если собирать тополевки около дорог или в черте города, где они впитывают токсины, можно отравиться. В этом случае, а также при переедании может появиться метеоризм, боли в животе, тошнота, диарея.

Песочник (Tricholoma populinum)

Другие названия гриба:

Гриб Песочник относится к пластинчатым грибам, а это значит, что размножается он спорами, находящимися у неё в пластинках.

Пластинки в молодом возрасте у него белого или кремового цвета, частые и тонкие. А, по мере роста гриба, они меняют свой цвет на розовато-коричневатый.

Шляпка у него в начале имеет полу-шаровидную и слегка выпуклую форму, с тонкими, подвёрнутыми внутрь краями, затем она распрямляется и чуть изгибается, делается мясистой, под дождём — слегка скользкой, розовато-коричневатого цвета. Диаметр шляпки бывает от 6 до 12 см. Под кожицей шляпки мякоть немного красноватая.

Ножка у рядовки тополёвой средних размеров, довольно мясистая, цилиндрической формы и внутри сплошная, с хлопьевидно-чешуйчатым налётом, волокнистая и гладкая, розовато-белого или розовато-коричневого цвета, при надавливании покрывается бурыми пятнами.

Мякоть гриба мясистая, мягкая, белого цвета, под кожицей она буроватая, с мучным привкусом.

Распространение

Песочник растёт с августа по октябрь большими группами (целые гряды) под тополями, лиственных лесах с преобладанием осины, можно встретить в посадках вдоль дорог, в парках. Распространены в Европейской части России, Сибири. Гриб имеет приятный аромат свежей муки.

Гриб Песочник получил себе название за свою приспособленность расти под тополями и в непосредственной близости от них, в период осеннего листопада. Песочник, в молодом возрасте, немного похожа на рядовку скученную по цвету и по форме но, в отличии от неё, она намного превосходит её в размерах и имеет немного горьковатый привкус из-за того, что растёт в таких условиях, что срезанный гриб почти полностью покрыт песком или мелким мусором. Её также можно спутать с ядовитой рядовкой тигровой. Но их различает два главных признака. Во-первых, Песочник всегда растёт большими группами и, во-вторых, она растёт всегда поблизости с тополями.

способ приготовления

Грибы промыть хорошо и замочить на 3 – 5 часов, можно на сутки, меняя воду несколько раз в день. После этого грибы положить в воду, как только вода закипит положить соль, столько чтобы хорошо чувствовалась на вкус. Проварить грибы 35-40 мин. Снять с огня и хорошо промыть под струей холодной воды. Маринад : Сложить все компоненты. Поставить на огонь, как закипит, положить в маринад грибы и проварить 20 минут. В чистые банки налить горячей воды и поставить в микроволновку на 5 мин. для стерилизации. Крышки прокипятить отдельно в кастрюле с водой минут 5. Все можно раскладывать грибы и закатывать. Грибы получаются остренькими и очень вкусными. Приятного аппетита.

Вкусовые качества рядовки

Вообще, следует сказать, что по вкусовым качествам рядовки, конечно, проигрывают многим грибам, прежде всего, белым, подосиновикам, подберезовикам, рыжикам, маслятам, шампиньонам, лисичкам. Поэтому нередко даже опытные грибники, хорошо знающие, что это съедобные грибы, принципиально не собирают песочники. Однако есть и грибники, которым нравится как оригинальный «мучной» аромат таких грибов, так и их сладковатый привкус.

Песочники — грибы, которые можно найти в лесу, только если внимательно присмотреться. Ведь они прячутся под горкой из песка и хвои. И если эту насыпь раскопать — обнаружишь целое семейство. А вот что с этой находкой делать — разберёмся дальше.

Как солить подтопольники на зиму? Засаливаем в банках на 2-3 литра

Рядовку тополевую можно не только мариновать, но и засаливать на зиму. Рассмотрим классический рецепт приготовления закуски. После консервирования грибы не теряют своего вкуса.

Ингредиенты:

• 2 кг подтопольников.
• 5 ст.л поваренной соли.
• 3 лавровых листа.
• 10 горошин черного перца.
• 5 зонтиков укропа.
• 5 шт гвоздики.
• 6 листьев черной смородины.

Процесс засолки

Свежие грибы необходимо очистить от листьев и травы. Срезать кончик ножки. После этого рядовку нужно хорошо помыть и залить холодной водой на 2-3 дня, при этом не забывайте периодически сменять воду.

Когда грибы будут вымочены, то их нужно отправить в кастрюлю с холодной водой. После закипания снять пену и варить около 20 минут.

По истечении, указанного времени, воду нужно заменить и довести до кипения. Подтопольники посолить и добавить к ним очищенную луковицу, порезанную на несколько частей. Готовить 20 минут.

Когда грибы будут готовы, нужно откинуть и на дуршлаг, дождаться пока не стечет вода и выложить на полотенце, чтобы рядовка полностью обсохла. Для приготовления маринада нужно в кастрюлю с водой добавить все необходимые ингредиенты и дождаться, когда раствор закипит.

Ареал обитания

Обитают рядовки в сосновых или хвойных лесах. Они предпочитают песчаные земли. Любят, прятаться под слоями из хвои, песка и травы.

Большинство из песочников, любят жить именно под соснами, так что их проще всего искать именно там. Также, они растут не по одному, а группами или кругами. Так что есть шанс, найти не одного представителя рядовок, а целую семью. Но, нужно, быть крайне осторожным, что бы ни повредить корневую систему гриба и не уничтожить всю семью.

У песчаников есть очень много ядовитых двойников. Что бы отличить их друг от друга надо, детально изучить описание и характеристики съедобных рядовок. А еще лучше посмотреть их фото и запомнить внешний вид.

Если же вы не уверены, что нашли съедобную рядовку, то лучше не трогайте ее и обойдите стороной, дабы не отравится.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Песочники – очень распространенные грибы, поэтому часто становятся темой дискуссий грибников:

Недостаточно опытные грибники, к сожалению, недооценивают песочники. Достоинство рядовки тополевой состоит в том, что из нее можно приготовить блюда с очень приятными вкусовыми качествами и запахом. Жареные грибы напоминают трюфели, а маринованные и соленые обладают ароматом муки и свежего огурца.

Источник