Отварить цветную капусту, разобрать ее на кочешки, обсушить. Каждый кочешок опустить в жидкое тесто (кляр), а затем в сильно разогретый жир Когда образуется румяная корочка, вынуть изделия шумовкой и подавать политыми маслом или отдельно подать томатный соус. Для приготовления кляра: желтки растереть с растопленным жиром, влить молоко, в котором предварительно растворить соль и немного сахара, всыпать муку, размешать и, осторожно помешивая, добавить взбитые белки.

Капуста— 1 кг, мука— 1 стакан, молоко — 1 стакан, яйца—6 шт., масло топленое или растительное — 6 ст. ложек, масло сливочное— 2 ст. ложки, соус—1 стакан, мука — 4 ст. ложки, соль.