Оливковое масло подогреть в сковороде, лук нарезать и обжарить. Добавить чеснок, соль, перец, помидоры и держать на слабом огне до тех пор, пока помидоры ее станут мягкими. Положить петрушку. Приготовить омлет, выложить на него томатную смесь. Омлет сложить вдвое. Подавать к столу на подогретой тарелке.

Оливковое масло — 8 ст. ложек, лук репчатый — 2 головки, чеснок — 2 зубка, помидоры — 3 шт., перец черный молотый, соль; дли омлета: яйца — 8 шт., вода — 4 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, соль.