Щавель мелко порубить, проварить 5—7 минут и охладить. Лук измельчить и растереть с солью; огурцы и белок нарезать, желток тщательно растереть. Соединить все эти компоненты с охлажденным отваром щавеля, приправить сахаром и солью. Подать со сметаной и рубленым укропом.

Щавель (рубленый)—2 стакана, вода — 5 стаканов, лук зеленый (измельченный) — 2 ст. ложки, огурцы свежие—1,5 шт., укроп, сахар, соль.