7 рецептов вкусного жульена с шампиньонами. Классический рецепт жульена из шампиньонов
Как приготовить жульен из шампиньонов на сковороде
- Шампиньоны – самый безопасный вид грибов. Но к их выбору для готовки следует отнестись с повышенной внимательностью. Важно при покупке обращать внимание на внешний вид грибов, срок годности. Цвет свежих шампиньонов – бледно-розоватый, бежевый или белый. На шапке не должно быть затемнений.
- Из чего готовят жульен: курятина, шампиньоны, сыр. Добавляют другие ингредиенты для усиления вкуса, делая акцент на курице или грибах. Готовят данное блюдо обычно в духовке. Но есть «ленивые» рецепты, в которых используют сковороду или мультиварку.
- Подают жульен в специальных кокотницах из металла. Иногда используют тарталетки, слоеное тесто, фольгу, мешки из блинов, «бочонок» из тыквы.
- Грибы для приготовления жульена разрешено использовать свежие, консервированные (важно, чтобы в банке отсутствовал рассол, он испортит вкус блюда), сушеные, замороженные. Чаще используют свежие шампиньоны.
- Свежие плоды необходимо тщательно промыть, затем очистить от кожуры и нашинковать соломкой. Если нарезать тонкими пластами, это лишь усилит грибной аромат.
- Куриное филе также следует очистить от прожилок и пленки. Нарезается идентично грибам – соломкой. Лук чаще нарезают полукольцами.
- Важно приготовить идеальный соус для жульена. Обычно для основы берут сметану, в качестве загустителя – куриное яйцо. Некоторые хозяйки для подачи используют соус – бешамель.
- Готовое блюдо выкладывают в металлическую кокотницу, а ее ставят на плоскую тарелку.
- Для улучшения вкуса жульена грибы перед готовкой и нарезкой следует замочить в прохладной воде на полчаса. Затем высушить и только потом приступить к шинковке.
- Сметану для соуса разрешено выбирать любой жирности – все зависит от личных вкусов и предпочтений. Но чем жирнее сметана – тем вкуснее получится соус.
- Важно во время готовки жульена не переборщить со специями и луком, иначе пряности могут перебить грибной вкус и аромат.
Рецепт 3, пошаговый: грибной жульен из шампиньонов
- шампиньоны – 450 г;
- луковица – 3 шт.;
- куриная грудка – 500-600 г;
- твердый сыр – 200-250 г;
- яйцо сырое – 1 шт.;
- сливки или сметана (10-15%) – 250 г;
- соль, перец, растительное масло по вкусу.
Курицу заливаем холодной водой, даем закипеть, уменьшаем огонь и томим на маленьком огне минут 20-25. Затем остудить и нарезать крупными кусочками.
Параллельно готовим овощи и грибы. Лук измельчаем,
грибы моем и нарезаем тонкими ломтиками.
На сковороде на среднем огне обжариваем на масле лук, до прозрачности,
затем добавляем грибы, перчим и томим, пока выпарится излишняя жидкость (примерно 10 минут).
Сыр мелко трем.
Готовим соус. В глубокой миске взбиваем яйцо,
добавляем сметану, если сметана густовата, можно разбавить сливками или молоком, солим, перчим и хорошо размешиваем.
В форму для жульена укладываем подготовленное мясо,
следующий слой грибы с луком,
заливаем все соусом,
посыпаем потертым сыром и отправляем в разогретую до 200˚С духовку.
Через полчаса сытный и ароматный жульен с шампиньонами готов. Подавать на стол, украсив зеленью.
Сложность и время приготовления
Особой сложности в приготовлении изделия нет, если следовать по рецепту, получится вкуснейший жульен из шампиньонов. На приготовление блюда уходит от 25 минут до 1 часа 30 минут, в зависимости от продуктов.
Подготовка продуктов:
- грибы очистить и вымыть под проточной водой;
- с лука снять шелуху и промыть;
- муку просеять;
- сыр натеретьна тёрке.
Обработка и подготовка ингредиентов:
- Шампиньоны, очистить от кожицы, промыть и порезать ножом.
- Репчатый лук нарезать в виде тонкой соломки.
- На огонь поставить сковороду и добавить сливочное масло, шампиньоны и обжаривать, пока не выпарится лишняя жидкость.
- Подготовить другую сковороду, нагреть и положить масло, лук и жарить, пока не зарумянится. Лук смешать с мукой, перемешать и соединить с грибочками, ингредиенты помешать.
- В отдельной посуде сливки соединить с яйцом и взбивать до получения однородной массы.
- Выложить зажарку в обмазанные маслом кокотницы, сверху полить яично-сливочным соусом, а потом присыпать тёртым сыром.
- Нагреть духовку до 180-200 градусов и поставить блюдо, готовить пока на поверхности не появится румяная корочка от расплавленного сыра.
- Подавать на стол в горячем виде.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 250 г;
- твёрдый сыр – 100 г;
- сливочное масло – 50 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сметана – 100 мл;
- перец чёрный – на усмотрение кулинара;
- луковицы – 1 шт.;
- пшеничная мука – 1 ст. ложка;
- немного посолить.
Пошаговое приготовление с фото.
Очищенные и промытые шампиньоны нарезать на некрупные дольки.
Лучек порезать в виде мелкого кубика.
Сковороду положить на огонь и добавить растительное масло. Лук выложить на сковороду и жарить до золотистой корочки. Грибы насыпать к луку и перемешать, в конце жарки присолить.
Блюдо посолить и поперчить в конце жарки, когда у шампиньонов появилась корочка. К ингредиентам положить муку, перемешать.
К продуктам нужно еще сливки 20%, довести ингредиенты до кипения и образования густоты.
Формочки обмазать маслом и наполнить зажаркой, добавить соус.
Сверху блюдо присыпать тёртым твёрдым сыром и поместить в раскалённую духовку на 15 минут.
Как сделать жюльен из шампиньонов со сливками и кальмарами
Вам понравится ещё один рецепт приготовления жюльена из шампиньонов, но со сливками и кальмарами. Настоящий деликатес придётся по вкусу изысканным гурманам.
- 1 кг грибов;
- 4 небольших кальмара;
- 3 головки лука;
- 500 мл обезжиренных сливок;
- 3 ст. л. масла растительного;
- 200 г сыра твёрдого;
- Зелень петрушки;
- Соль и паприка – по вкусу.
Как правильно сделать жюльен из шампиньонов, узнайте из подробного рецепта.
- Кальмары промыть, очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой и присолить по вкусу.
- Грибы порезать соломкой, выложить в сковороду с маслом и жарить 15 мин.
- Лук очистить, порезать полукольцами, добавить к грибам и обжарить 5 мин.
- Ввести кальмары, поджарить 5 мин., влить сливки, перемешать и добавить по вкусу паприку и соль, снова перемешать.
- Выложить в горшочки или форму для запекания, сверху посыпать тёртым сыром и поставить в духовку.
- Запекать 15-20 мин. при температуре 180°С, при подаче украсить блюдо веточками зелёной петрушки.
Простой и быстрый рецепт жульена с курицей, грибами и сливками на сковороде
Рецепт вкусного блюда из минимального количества ингредиентов. Сливки для такого жульена лучше взять пожирнее: тогда вкус соуса будет более нежным, а мясо – более сочным.
Время готовки: 25 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Порций – 2.
Ингредиенты:
- Курица отварная (филе) – 500 гр.
- Шампиньоны – 300 гр.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Сыр твердый – 200 гр.
- Мука пшеничная – 2 ст.л.
- Сливки 25-20% – 300 мл
- Масло растительное – для жарки.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Филе курицы отваривается, затем после того, как остынет, нарезается очень мелко.
- С шампиньонов снять кожицу и измельчить их, а затем обжарить в глубокой сковороде.
- Очищенный и нарезанный максимально мелко лук высыпать к жареным грибам, довести до вкуса, добавив соль и свежемолотый перец. Выложить к шампиньонам и луку мясные кусочки, прогреть пару минут и снять с плиты.
- В сотейнике обжарить муку, чтобы она стала слегка золотистой, тонкой струйкой влить сливки и быстро перемешать, чтобы соус получился однородным. Посолить, добавить перец и прокипятить пару минут.
- Залить соусом курино-грибную массу, посыпать предварительно натертым сыром и оставить на маленьком огне на 5 минут, чтобы масса загустела, а сыр расплавился. Подавать отдельными порциями. Приятного аппетита!
Пищевая ценность
По пищевой ценности блюдо составляет 112.8 ккал, из них белки – 6.5 г, жиры – 8,7 г, углеводы – 2,8 г.
В картофельных гнездах
Жюльен из шампиньонов можно приготовить по классическому рецепту в картофельных гнёздах. Для приготовления жюльена в картофельных гнездах нужно выделить примерно 90 мин. Компонентов хватит на 4 порции.
| Для картофельного пюре | Для жюльена |
| 700 г картофеля | 400 г шампиньонов |
| 1 яйцо | 300 г куриного филе |
| 2 ст. л. крахмала | 1 луковица |
| 50 г сливочного масла | 3 ст. л. сметаны |
| 1 ч. л. поваренной соли | 70 г голландского сыра |
| 1/2 ч. л. свежемолотого перца | 1/2 ч. л. поваренной соли |
| 1/4 ч. л. молотого перца | |
| 1 ст. л. подсолнечного масла | |
| 50 г сливочного масла |
Чтобы приготовить жюльен в картофельных гнездах, нужно следовать этой схеме:
- Первым делом можно приготовить жюльен. Репчатый лук нужно очистить, убрав с него шелуху, и нарубить мелкими кубиками. Куриное мясо также следует нарезать на мелкие куски вместе с грибами.
- Теперь потребуется влить в сковороду немного растительного масла, добавить кусок сливочного, нагреть и выложить лук. Когда лук приобретет прозрачность, нужно добавить к нему куриное мясо, всыпать поваренную соль вместе с перцем и жарить компоненты около 10 мин.
- Затем к мясу можно высыпать измельченные шампиньоны и жарить компоненты до выделения грибами влаги. Тем временем нужно натереть на терке с мелкими ячейками сыр и добавить в сковороду 50 г. Также потребуется добавить сметану, тщательно перемешать ингредиенты и выпарить жидкость до загустения. Готовый жульен нужно накрыть крышкой, выключив огонь.
- Далее нужно очистить клубни картофеля, предварительно вымыв их, разрезать на несколько частей и сложить в кастрюлю. Картофель нужно залить водой и отварить его до мягкости. Теперь нужно слить воду и продавить картофель в пюре с помощью картофеледавки, всыпать соль, добавить перец, сливочное масло, яйцо и крахмал. Составляющие потребуется хорошо смешать ложкой и немного остудить пюре.
- Остывшее пюре необходимо переложить в кондитерский мешок. Форму для запекания следует смазать растительным маслом и отсадить на него порции картофеля, формируя гнезда. Картофельные гнезда нужно заполнить жюльеном до верха и отправить форму в духовой шкаф, нагретый до 200 °С, на 20 мин. За 5 мин. до готовности потребуется достать форму, посыпать каждую заготовку остатками голландского сыра, вернуть в духовку и довести до готовности.
Гнезда с жюльеном, приготовленные по этому рецепту, нужно подавать к столу с нарезкой из свежих или соленых огурцов.
Горячее с креветками
Оригинальным вариантом является жульен с креветками. Для приготовления понадобятся:
- очищенные креветки в количестве двухсот грамм;
- маленькая луковица, сливочное масло для жарки;
- 50 миллилитров молока, столовая ложка муки;
- 100 миллилитров нежирных сливок, твердый сыр и специи.
Пошаговые инструкции:
- Лук и готовые креветки обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.
- Добавить полученную массу к соусу бешамель. Разложить по коктницам.
- Посыпать сыром и отправить запекаться до образования корочки.
Классический жульен из шампиньонов на сковороде
Что может быть лучше классики? У блюда по данному рецепту невероятно изысканный вкус.
Для классического рецепта жульена из шампиньонов в сковороде понадобится:
- курятина – 2 филе;
- 3 луковых головки;
- масло подсолнечное – для жарки;
- грибы – 600 г;
- сыр – 200 г;
- соль, перец;
- сливки жирные – 300 мл;
- мука – 4 ст. л.;
- масло сливочное – 60 г.
Приготовление:
- Курятину промыть, высушить и нашинковать соломкой. Обжарить на среднем огне с добавлением рафинированного масла.
- Грибы очистить, промыть, выложить на полотенце. Нарезать соломкой.
- Лук «нарубать» полукольцами. Пожарить на другой емкости отдельно от курицы на разогретом подсолнечном масле.
- Грибы добавить к луку. Перемешать. Подождать, пока плоды дадут сок. Перемешать все ингредиенты в одной сковородке, посолить, поперчить.
- Для соуса расплавить масляный ингредиент, добавить к сливкам с мукой. Вылить к полуготовому жульену.
- Измельчить сыр и присыпать блюдо. Накрыть емкость и оставить на мелком огне на 10 минут.
- Какой жульен больше нравится вам?
Приготовленный в духовкеПриготовленный на сковородеДругие рецепты жульенаЯ не ем жульенПроголосовать
Жульен с шампиньонами и сыром
Вкусный и ароматный жульен не оставит никого равнодушным.
Что понадобится:
- шампиньоны – 500 г;
- молоко – 500 мл;
- пармезан – 150 г;
- мука – 75 г;
- 1 головка лука;
- соль, перец;
- специи для грибных блюд;
- масло рафинированное – для жарки;
- масло сливочное – 75 г.
Готовка пошагово:
- Грибы очистить от пленки, промыть и высушить. Нарезать соломкой или кубиками среднего размера.
- Нашинковать лук полукольцами (можно воспользоваться крупной теркой).
- Натереть сыр.
- Обжарить грибы на разогретой сковороде с добавлением сливочного масла. Добавить лук, посолить, поперчить, всыпать специи.
- Снять с огня, когда лук станет прозрачным.
- Расплавить масляный ингредиент, всыпать муку и влить молоко. Делать это необходимо тонкой струей. Постоянно помешивать, выжидая, пока соус загустеет до консистенции жидкой сметаны. Для вкуса можно добавить мускатный орех.
- Влить соус к полуготовому жульену и тушить еще 10 мин. на мелком огне.
Жульен с курицей и шампиньонами
На 8 персон понадобится:
- шампиньоны – 600 г;
- филе курицы – 700 г;
- лук – 4 шт.;
- сливки – 400 мл;
- сыр – 300 г;
- масло растительное – для жарки;
- соль, перец;
- листья базилика – для украшения.
Приготовление:
- Куриное филе очистить, промыть, высушить и нарезать соломкой. Обжарить с добавлением масла.
- Лук нарезать кольцами, добавить к курятине и прикрутить огонь на минимум. Шампиньоны нарезать крупными кубиками и всыпать к куриному филе с луком. Поставить на средний огонь. Дождаться, пока грибы «истекут» соком. Затем поперчить и посолить. Тушить 7 минут.
- Залить в сковороду сливки и протушить еще 5 мин.
- Сыр натереть на терке и высыпать на блюдо. Накрыть емкость крышкой и потомить, пока сыр расплавится.
Как готовить жульен с грибами и брокколи
Ингредиенты:
- брокколи — сто грамм;
- шампиньоны — двести грамм;
- твердый сыр — пятьдесят грамм;
- сливки — пятьдесят миллилитров;
- соль;
- растительное масло;
- кунжут.
Время приготовления – сорок минут.
Калорийность блюда (на 100 грамм) – 172 килокалории.
- Шампиньоны нарезаем достаточно крупными, но тонкими кусочками и слегка жарим — тушим на сковороде;
- Брокколи разбираем на соцветия и брокколи минут пять;
- Измельчаем сыр на мелкой терке;
- Выкладываем шампиньоны в формочки для запекания, солим;
- Заливаем грибы сливками, сверху кладем вареный брокколи;
- Засыпаем жульен сыром и кунжутом;
- Ставим в разогретый до ста восьмидесяти градусов духовой шкаф и запекаем минут десять до появления румяной корочки.
Как приготовить жюльен из свежих грибов шампиньонов с сыром в тарталетках
Многим хозяйкам нравится вариант приготовления жюльена из шампиньонов в тарталетках. Все ваши домашние и гости придут в восторг от такого вкусного и красивого блюда.
- 20 закусочных тарталеток;
- 2 головки лука;
- 600 г грибов;
- 50 г твёрдого сыра;
- 100 мл сметаны;
- 1 ст. л. муки;
- 50 г сливочного масла;
- Соль.
Готовить жюльен можно их свежих шампиньонов, а можно воспользоваться более оригинальным вариантом – с маринованными грибами.
- Грибы перебираются, промываются и нарезаются тонкими пластинками.
- На сковороде греется сливочное масло, и выкладываются шампиньоны, обжариваются на среднем огне, до испарения всей жидкости.
- Очищается лук, промывается и нарезается полукольцами, добавляется в грибы и обжаривается 10 мин., присаливается по вкусу.
- Мука просеивается прямо в сковороду и тщательно перемешивается.
- Обжаривается 3-4 мин., при постоянном помешивании.
- Добавляется сметана, всё перемешивается, оставляется охлаждаться и только затем наполняются тарталетки.
- Сверху тарталетки присыпаются тёртым сыром, ставятся на противень, застеленный пергаментом.
- Противень ставится в разогретую до 200°С духовку и блюдо запекается 7-10 мин.
Необычные рецепты
Жульен из шампиньонов и кабачка
Ингредиенты:
- кабачок — одна штука;
- шампиньоны — пятьсот грамм;
- лук — одна штука;
- сметана — четыреста грамм;
- мука — две столовые ложки;
- сыр — сто грамм;
- соль, перец.
Время приготовления – сорок минут.
Калорийность блюда (на 100 грамм) – 150 килокалорий.
- Молодой кабачок очистить и нарезать кубиками. Выложить на сковороду и обжарить с добавлением небольшого количества растительного масла в течение пяти минут;
- Добавить мелко порезанный лук и жарить еще минут десять;
- Добавить в сковороду нарезанных грибов, перемешать, посолить, поперчить, и тушить под крышкой минут десять;
- В отдельную емкость выложить сметану, добавить муку и тщательно перемешать. Постепенно добавить стакан теплой воды;
- Смесь грибов, лука и кабачка разложить по кокотницам, сверху засыпать тертым сыром;
- Выпекать в духовке до появления румяной корочки.
Жульен из кальмаров
Ингредиенты:
- кальмары — семьсот грамм;
- лук — две штуки;
- грибы сухие или шампиньоны — двадцать штук;
- сметана — два стакана;
- твердый сыр — двести грамм;
- масло растительное;
- соль, перец.
Время приготовления – сорок минут.
Калорийность блюда (на 100 грамм) – 162 килокалории.
- Свежих кальмаров нужно очистить, хорошо промыть, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле;
- Лук порезать кубиками и спассеровать с грибами, предварительно замоченными в молоке (можно использовать и свежие шампиньоны);
- Перемешать кальмары с луком, залить сметаной, добавить соли и перцу и довести до кипения;
- Смесь разложить по формочкам и посыпать натертым сыром;
- Запекать в духовке около двадцати минут до готовности.
Рецепт 6: жульен из свежих шампиньонов со сметаной
Жульен из шампиньонов – популярное закусочное блюдо французской кухни. Помимо свежих грибов, в него также входят сметана/сливки, сыр и специи, благодаря чему жульен получается очень нежным, ароматным и питательным. А если вы добавите в него еще и кусочки отварной курицы, получите полноценный ужин для всей семьи, хотя и без этого грибной жульен с шампиньонами выходит довольно сытным.
Классический французский жульен (или жюльен) подается в кокотнице, которую сейчас все чаще заменяют более доступной тарталеткой. Однако в домашних условиях можно воспользоваться и специальной металлической формочкой по типу сковородки. Кстати, в ней иногда подают жульен и во французских ресторанах.
Как раз о том, как приготовить жульен из шампиньонов на сковороде, вам и расскажет наш пошаговый рецепт с фото. В этом нет ничего сложного, так что вы легко справитесь с готовкой, приступить к которой мы предлагаем прямо сейчас.
- шампиньоны — 400 гр
- сметана — 200 гр
- твердый сыр — 200 гр
- лук репчатый — 200 гр
- сыр пармезан — 50 гр
- тимьян сушеный — щепотка
- орегано — щепотка
- перец черный молотый — щепотка
- растительное масло — немного для жарки
Тонкими полукольцами нарезаем 200 г репчатого лука.
Тоненькими пластиночками режем 400 г шампиньонов.
В сковородке прогреваем немного растительного масла для жарки и обжариваем в нем сначала лук до золотистости.
А затем добавляем к нему шампиньоны, выпариваем выделившуюся из них жидкость и тоже обжариваем грибы до золотистости. После этого снимаем сковородку с плиты.
Вливаем в луково-грибную смесь 200 г сметаны (вместо сметаны можно взять густые сливки или белый соус бешамель), добавляем по щепотке специй (тимьяна, орегано, соли, молотого черного перчика) и перемешиваем.
На крупной терочке натираем 200 г твердого сыра.
Перекладываем грибную смесь в специальные металлические формы для жульена.
Сверху притрушиваем тертым сыром.
Отправляем формочки в прогретый до 180 градусов духовой шкаф и запекаем минут 15. За это время сыр успеет расплавиться. После этого, если хотите, можете слегка присыпать его сверху тертым пармезаном и подержать в духовке еще пару минут, но можно этого не делать, а достать грибные жульены сразу.
Жульен из шампиньонов следует съесть еще до того, как он остынет, т. к. в холодном виде он не так вкусен.
Жюльен из курицы, шампиньонов, сыра и картофеля
Жюльен из курицы, шампиньонов и картофеля – блюдо с отменным изысканным вкусом и лёгкостью приготовления.
- 400 г куриного филе;
- 10 картофелин;
- 500 г грибов;
- Соль, масло растительное;
- 1 ст. л. масла сливочного;
- 500 мл молока;
- 2 ст. л. муки;
- 200 г сыра;
- 1 пучок зелёной петрушки.
Как правильно приготовить жюльен из грибов шампиньонов, курицы и картофеля?
- Картофель почистить, помыть и нарезать соломкой, обжарить на растительном масле до румяной корочки.
- Мясо порезать тонкой соломкой, грибы кубиками и выложить в другую сковороду и небольшим количеством масла.
- Посолить, перемешать и обжарить 15 мин. на медленном огне.
- Сливочное масло растопить, всыпать муку, хорошо растереть и обжарить 2-3 мин.
- Влить молоко, перемешать, дать немного загустеть и вылить к мясу и шампиньонам.
- Проварить на минимальном огне 5 мин., добавить рубленую зелень и перемешать.
- Форму смазанную маслом заполнить картофелем, выложить грибы и мясо.
- Залить соусом и посыпать тёртым на тёрке сыром.
- Поставить в горячую духовку и запекать 30 мин. при 180°С.
- Разложить в порционные тарелки и сверху украсить листиками петрушки.
Блюдо из шампиньонов со сметаной
Жульен со сметаной получается очень нежный. Главное – выбрать свежие грибы..
Понадобится:
- грибы – 600 г;
- лук – 3 шт.;
- грудка курицы – 1 шт.;
- сметана – 400 мл;
- мука – 100 г;
- соль, перец;
- горчица – 50 г;
- сыр – 100 г.
Как готовить пошагово:
- Муку насыпать на раскаленную сковороду и обжарить до желтого цвета. Горчицу перемешать со сметаной. Посолить и всыпать обжаренную муку. Тщательно размешать. Соус-заправка для жюльена готов.
- Шампиньоны крупно нарезать соломкой. Лук нашинковать кольцами. Обжарить в течение 5 минут.
- Куриную грудку промыть и отварить в соленой воде (20 минут). Нарезать соломкой.
- К шампиньонам и луку добавить слой отварной курятины, затем залить все соусом. Присыпать заранее натертым сыром. Отправить емкость в жарочный шкаф на 15 минут.
Подавать блюдо с грибами следует порциями. Украсить зеленью. Для гарнира обычно используют пюре или отварной картофель.
Вкусный жульен с курицей, грибами, молоком и сыром на сковороде
Сливочный соус для жульена с курицей и грибами можно приготовить и на молоке: он получается не таким жирным и подходит для тех, кто следит за весом и не хочет переедать, однако ждет на ужин вкусное и полезное блюдо.
Время готовки: 25 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Порций – 2.
Ингредиенты:
- Курица филе – 500 гр.
- Сметана 20% — 150 гр.
- Молоко – 1 ст.
- Сыр твердый – 300 гр.
- Соль – по вкусу.
- Шампиньоны – 5 шт.
- Масло растительное – для жарки.
- Масло сливочное – для жарки.
- Мука пшеничная – 1 ст.л.
- Зелень рубленая – для украшения.
Процесс приготовления:
- С грибов снять кожицу и нарезать ломтиками толщиной в несколько миллиметров.
- Луковицу очистить и мелко порубить.
- Грибы обжарить с небольшим количеством растительного масла, затем добавить туда же лук. Солить во время приготовления продукт не надо, иначе он выделит слишком много жидкости, а грибы и лук должны приобрести золотистую корочку и слегка подсушенный вид.
- Куриное мясо нарезать мелкими кубиками, обжарить с добавлением сливочного масла, всыпать муку и хорошо перемешать. Дождаться, когда мука станет светло-золотистой.
- В одной глубокой сковороде соединить мясо с мукой, грибы и лук, добавить молоко и сметану, быстро перемешать и готовить при слабом нагреве 15 минут.
- Сверху посыпать тертым сыром, накрыть крышкой и дать постоять еще 5 минут, чтобы сыр начал плавиться. Подавать порционно с рубленой зеленью.
Рецепт жюльена из шампиньонов со сметаной и мидиями
Нежным по консистенции и вкусным получается жюльен из шампиньонов со сметаной и мидиями. Такая закуска станет фаворитом на фуршетном столе для всех присутствующих.
- 300 г мидий;
- 400 г грибов;
- 400 мл сметаны;
- 4 ст. л. муки;
- 100 г сливочного масла;
- 150 г твёрдого сыра;
- Соль и смесь молотых перцев.
Готовим жюльен из шампиньонов со сметаной по рецепту с пошаговым описанием, с которым справится любой начинающий кулинар.
- Разморозить мидии, выложить на бумажное полотенце и подсушить при комнатной температуре.
- Подготовленные грибы порезать соломкой, так же поступить с мидиями.
- Растопить в сковороде масло сливочное, всыпать муку и при тщательном помешивании жарить до подрумянивания.
- Выложить порезанные грибы и мидии, влить сметану, посолить и поперчить, тушить 5 мин., выключить огонь.
- Смазать глубокую форму маслом, выложить массу и сверху притрусить тёртым на крупной тёрке твёрдым сыром.
- Поставить в разогретую до 190°С духовку и запекать 15-20 мин.
Как приготовить жульен с курицей, грибами и картошкой на сковороде?
Жюльен можно приготовить и с отварным картофелем, так блюдо будет более сытным и больше подходит для основной подачи. Его можно приготовить как к ужину, так и в качестве угощения для семейного торжества.
Время готовки: 30 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Порций – 4.
Ингредиенты:
- Картофель отварной – 6 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Курица (филе) – 200 гр.
- Шампиньоны консервированные – 400 гр.
- Мука пшеничная – 1 ст.л.
- Молоко – 100 мл
- Сливки 20% – 200 мл
- Сыр твердый – 200 гр.
- Зелень свежая – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Чеснок гранулированный – по вкусу.
- Масло растительное – для жарки.
Процесс приготовления:
- Картофель нарезать кубиком, куриное филе – полосками.
- В глубокой сковороде обжарить с небольшим количеством масла измельченный лук, затем добавить туда же ломтики курицы.
- Жидкость из шампиньонов слить, выложить их к мясу и луку, готовить несколько минут, пока лишняя влага не испарится.
- Отдельно на сухой сковородке прогреть муку, пока она не приобретет кремовый оттенок. Влить тонкой струйкой в муку молоко, быстро перемешивая, и готовить пару минут.
- Перелить соус к мясу и грибам, добавить сливки, зелень, чеснок в гранулах, соль и перец. Всыпать кубики отварного картофеля. Готовить все вместе 5 минут.
- Посыпать жюльен тертым сыром и подержать под крышкой несколько минут. Подавать горячим.
Жульен с грибами и морским коктейлем
Морепродукты в жульене звучат особенно нежно, прекрасно совмещаются со сливочным соусом. Приготовление занимает еще меньше времени, чем аналогичное блюдо с курицей. Главное приобрести свежий морской коктейль, в который могут входить кусочки рыбы, креветки, мидии, кальмары, осьминоги.
Конкретно в этом рецепте, будем использовать мидии и креветки. Приобретайте исключительно свежие морепродукты. Приступим к процессу приготовления.
Ингредиенты:
- 100 г. – креветки;
- 100 г. – мидии;
- 2 шт. – лук;
- 200 г. – шампиньоны;
- 100 мл. – сливки;
- 40 г. – масло сливочное;
- 30 г. – оливковое масло;
- 100 г. – сыр;
- 1 ст.л. – мука;
- Орех мускатный тертый;
- Соль;
- Перец;
- Свежая зелень (для украшения).
Жульен с грибами и морским коктейлем
Пошаговое приготовление:
- Помоем, снимем пленку и нарежем пластинками шампиньоны. Следом чистим и мелко режем лук.
- Сковороду с оливковым маслом разогреваем на максимальном огне. Сначала обжариваем лук, затем шампиньоны до готовности. Около 10-12 минут. Приперчить, посолить.
- Для сливочного соуса понадобится еще одна сковорода. Ставим на средний огонь. Растопим сливочное масло, потом добавим муку. Убавим огонь и вымешиваем ингредиенты до однородного состояния с помощью силиконовой лопатки или ложки (зависит от покрытия сковороды). Добавляем сливки, опять тщательно перемешиваем соус. Солим и перчим. Тертый мускатный орех придаст необыкновенную пикантность соусу, добавьте буквально одну чайную ложечку. Как только соус закипел, можно снимать с огня.
- Переходим к обработке морепродуктов. Для начала чистим креветки (убираем панцирь, голову с внутренностями), промываем мидии. Забрасываем в кипящую воду на 5 минут. Не забудьте посолить. Откидываем готовые морепродукты на дуршлаг. Из креветок выбираем самые красивые и крупные 4-5 штук для украшения блюда.
- Раскладываем морепродукты на дно посуды, в которой будем запекать жульен. Следующим слоем выкладываем грибы с луком, заливаем сливочным соусом. Присыпаем большим количеством тертого сыра. Финальный аккорд – украшение крупными креветками, которые немного утапливаем в жульене.
- Отправляем блюдо в духовку, время запекания 10-12 минут. Горячее блюдо дополнительно притрушиваем нарезанной зеленью и подаем к столу.
Хотите удивить семью или гостей восхитительным блюдом с запоминающейся подачей? В условиях, когда времени на готовку в обрез? Тогда смело готовьте жульен. У Вас обязательно все получится, ведь главные секреты приготовления жульена по классическому рецепту с грибами раскрыты в описанных выше рецептах.
Упрощенный рецепт жульена с шампиньонами в духовке
Предлагаем быстрый и простой рецепт жульена с шампиньонами.
Понадобится:
- основной ингредиент – 450 г;
- лук – 4 шт.;
- масло – 80 г;
- растительное масло – для жарки;
- сыр – 130 г;
- сливки – 180 г;
- соль, перец;
- зелень – для украшения.
Приготовление:
- Лук очистить от шелухи и «нарубать» кубиками.
- Грибы тщательно промыть, убрать пленку, высушить. Нашинковать соломкой.
- Сыр измельчить с помощью терки.
- Разогреть сковороду, влить масло, добавить шампиньоны. Прожарить на среднем огне, дождаться, пока грибной сок выпарится.
- Выложить шампиньоны в глубокую тарелку. Посолить, поперчить. Обжарить нашинкованный лук на небольшом огне до прозрачности. Добавить грибы.
- Всыпать муку и обжарить, тщательно перемешав с другими компонентами. Добавить сливки и довести жульен до загустения. Томить еще 5 мин., затем снять с огня. По вкусу в процессе готовки можно добавить специи.
- Выложить блюдо по кокотницам из керамики. Выложить сверху тертый сыр. Запекать в духовке в течение 5 мин., пока жюльен не «возьмется» сырной шапкой. Готовое блюдо следует подавать в горячем виде с гарниром и украшениями.
Рецепт приготовления жюльена из грибов шампиньонов в духовке
Как уже отмечалось, обычно жюльены из шампиньонов готовят в духовке в специальных ёмкостях, которые называются кокотницами. Во французских ресторанах блюдо подают именно в них. Не имея кокотниц, можно воспользоваться керамическими чашками или обычной формой для запекания.
- 600 г грибов;
- 2 луковицы;
- 300 мл сливок обезжиренных;
- 2 ст. л. муки;
- 200 г твёрдого сыра;
- 4 ст. л. масла растительного;
- Соль и молотый чёрный перец.
Рецепт приготовления жюльена из грибов шампиньонов описан ниже по этапам. Придерживаясь его, у вас получится замечательное блюдо.
- Грибы очистите, промойте в воде и нарежьте соломкой.
- Выложите в горячую сухую сковороду и проведите обжаривание на среднем огне до полного испарения жидкости.
- Влейте масло и сразу добавьте порезанный полукольцами репчатый лук.
- Обжарьте овощ до приятного золотистого цвета, при постоянном помешивании.
- Всыпьте равномерно по поверхности муку, тщательно перемешайте и обжарьте 2-3 мин.
- Введите сливки, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.
- Переложите всю массу в кокотницы или смазанную маслом форму.
- Соедините тёртый сыр с мелкими хлебными сухарями и присыпьте поверхность блюда (корочка получается изумительной на вкус).
- Поставьте ёмкость в разогретую духовку на 20 мин. и запекайте при 180°С.
Ленивый жульен на сковороде
Можно приготовить жульен еще быстрее, чем предыдущие рецепты, на сковороде. Получается он очень вкусным и нежным. Как это сделать, вам подробно расскажет автор видео-ролика. Обязательно его попробуйте и вы сможете оценить всю прелесть данного способа.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 2 шт.
- Шампиньоны — 300 гр
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сливки 20 % — 200 мл
- Твердый сыр — 200 гр
- Масло растительное
- Соль, перец — по вкусу
Очень легко и быстро вы сможете приготовить вкусный жульен. Его можно употреблять как отдельное, самостоятельное блюдо или добавить к нему гарнир. Например картофельное пюре.
Блюдо с булочкой
Жульен булочкой не испортишь! Данный вариант закуской является довольно сытным, но безумно вкусным блюдом. Потрясающее сочетание хрустящей булочки и нежной грибной массы скрасят любое торжество. Для приготовления понадобятся:
- булочки для гамбургеров (количество зависит от числа гостей);
- куриное филе, шампиньоны в количестве 200-300 г;
- одна луковица, 150 миллилитров десятипроцентных сливок;
- масло, специи и сыр твердых сортов (предпочтительно пармезан).
Готовим жульен с грибами и булочкой:
- Луковицу нужно обжарить на подсолнечном масле, добавить грибы, соль по вкусу.
- Добавить нашинкованное отваренное филе. Далее залить ингредиенты сливками, добавить перец.
- Тушить несколько минут, непрерывно помешивая. Тут же добавить сыр и перемешать.
- В форму для запекания кладутся булочки без верхушки и мякиша.
- В булочки добавляется начинка и отправляется в разогретую духовку на 5-7 минут. Успех такой закуски гарантирован!
Жюльен из шампиньонов на сковороде с зеленью и чесноком
Ингредиенты:
- шампиньоны – 500 г;
- филе – 300 г;
- лук – 3 головки;
- чеснок – 2 зубца;
- сметана жирная – 200 г;
- соль, перец, специи;
- сыр – 150 г.
Как готовить:
- Вымыть грибы, высушить и нашинковать. Обжарить на промасленной сковороде до испарения жидкости.
- Филе промыть и нарезать соломкой вместе с луком.
- Чеснок измельчить с помощью пресса. Слегка прожарить в другой антипригарной емкости, затем добавить лук. Довести до полуготовности. Добавить филе и продолжать готовку.
- Всыпать к курятине с луком шампиньоны, убавить огонь на минимум. Добавить сметану, тщательно перемешать. Посолить, поперчить, всыпать специи, влить кипяток (75 мл). Томить 10 мин.
- Натереть сыр и добавить к блюду. Накрыть емкость до расплавления сырного ингредиента.
Жульен из шампиньонов на сковороде со сливками и мускатным орехом
Для приготовления жульена из свежих шампиньонов с добавлением мускатного ореха на сковороде понадобится:
- грибной ингредиент – 550 г;
- сливки нежирные – 200 г;
- мука – 40 г;
- орех мускатный;
- сыр Пармезан – 100 г;
- головки лука – 2 шт.;
- масло рафинированное;
- соль, перец.
Готовка пошагово:
- Тщательно промыть шампиньоны, очистить от шкурки, выложить на полотенце или сухие салфетки, пока не стечет вода.
- Раскалить сковороду на огне, влить масло. Добавить нашинкованный кольцами лук. Посолить. Пассеровать на медленном огне. Соль можно использовать морскую.
- Основной грибной ингредиент нарезать кубиками. Добавить к луку. Перемешать и продолжать жарку.
- Засыпать муку. Смешать все ингредиенты. Влить сливки, приправить блюдо орехом. Поперчить, подсолить по вкусу. Тушить 5 мин.
- Натереть сыр и присыпать полуготовый жульен. Накрыть крышкой и выключить огонь.
Жульен с шампиньонами на сковороде – не только вкусно, но и полезно. Грибы богаты жирами, углеводами, витаминами. Они помогут разнообразить вкус обычной курятины и удивить гостей. Главное – придерживаться рецептуры, не переборщить с солью и специями.
