Сварить борщ на квасе, влить в него грибной бульон, довести до кипения. Измельченные* грибы смешать с пассерованным луком. Замесить крутое тесто, тонко его раскатать, вырезать лепешечки, на середину каждой из них положить по чайной ложке фарша, защипать и отварить ушки в борще. К столу подать со сметаной.

Борщ на квасе — 1,5 л; для бульона и фарша: грибы белые (сушеные)—4 шт., вода— 2 стакана, масло сливочное—2 ст. ложки, лук репчатый — 1 головка; для теста: мука пшеничная—1 стакан, яйцо — 1 шт., вода — 3 ст. ложки, соль — 0,5 ч. ложки.