Испеченные баклажаны очистить и мелко посечь, охладить, добавить толченый чеснок, растительное масло и соль. Затем смешать с баклажанами рубленые крутые яйца, полить уксусом и все хорошо растереть. Выложить икру горкой в салатник, обложить кружочками помидоров и посыпать мелко рубленой зеленью петрушки.

Баклажаны — 2 шт., яйца — 2 шт., помидоры — 1 шт., чеснок — 2 зубка, масло растительное— 2 ст. ложки, уксус—1 ч. ложка, зелень петрушки (измельченная) — 1 ст ложка, соль.