Квашеную капусту смешать с ягодами и фруктами, залить приправой, перемешать и плотно уложить в подготовленные банки. Для приготовления приправы — порошок горчицы смещать с сахаром и развести растительным маслом, смешанным с маринадом от плодов. Затем в банки влить процеженный через марлю рассол. Капуста «Провансаль» при температуре выше 5°С начинает быстро портиться, поэтому хранить ее необходимо в прохладном месте 2—3 суток (на льду — до 10 суток).

Капуста — 3 кг, брусника или клюква— 1 стакан, фрукты маринованные (сливы, вишни) или яблоки моченые — 250 г, маринад — 1 стакан, масло растительное — 300 г, сахар — 2 стакана, горчица в порошке — 1 ч. ложка.