Говяжьи, свиные или бараньи кости промыть и измельчить, залить холодной водой и варить 3—4 часа при слабом кипении. В процессе варки с поверхности необходимо снимать пену и жир. Более длительная варка ухудшает качество бульона.

За 30—40 минут до окончания варки в бульон нужно положить корень петрушки, морковь, репчатый лук. Если их предварительно слегка подпечь до золотистой корочки, то вкус и аромат бульона улучшится. Солить бульон следует незадолго до конца варки. Готовый бульон процедить.