Всыпать в воду сахар, довести до кипения и охладить. Красную смородину размять, сок отжать. Выжимки залить водой, всыпать сахар, довести до кипения, охладить, процедить. Добавить в отвар смородиновый сок, растертые с сахаром дрожжи и поставить на несколько дней в теплое место. Затем квас разлить в бутылки, укупорить их и хранить в прохладном месте.

Красная смородина — 5—7 стаканов, сахар — 2 стакана, дрожжи — 1/5 пачки, вода — 4 л.