Говядина, телятина, свинина, баранина легко комбинируются с различными продуктами — овощами, крупами, макаронными изделиями, приготовленными в виде гарниров.

При правильной варке питательная ценность мяса не уменьшается, так как самая ценная основная часть его — белки, сохраняются почти полностью. При жарении мяса в нем остаются экстрактивные вещества, благодаря которым мясо становится вкусным и ароматным и на его поверхности образуется специфическая корочка.