Яблоки залить водой, разварить, остудить, протереть сквозь сито и взбить с охлажденными белками и сахарной пудрой в пышную массу. Выложить на блюдо и подсушить в духовом шкафу. Подавать, посыпав сахарной цедрой.

Яблоки (сушеные) — 2 стакана, вода — 1 стакан, белки — 6 шт., сахарная пудра — 2 ст. ложки.