Зимой свежие овощи и фрукты стоят дороже, так почему бы не воспользоваться этим рецептом салата из зеленых помидоров и огурцов и не запастись банками на зиму. Таким образом, в любое время года вы сможете наслаждаться овощами в своих сэндвичах и обедах. В моем доме его чаще всего подают просто как гарнир к обеду. Как и шведский салат, он требует некоторой нарезки и приготовления, а значит, и времени, поэтому его лучше всего готовить в выходные дни.
Для его приготовления мы, конечно же, будем использовать зеленый огурец и зеленые помидоры, а для большего цветового разнообразия добавим также немного перца, моркови и лука. Баночный салат из огурцов и помидоров готовится с овощами в кожуре, поэтому не забудьте хорошо вымыть ингредиенты. Разложите все это по банкам, залейте маринадом и пастеризуйте, чтобы не испортилось.
Пастеризация, или вяление, - это процесс нагревания емкости, в нашем случае банки, наполненной каким-либо содержимым, например, нашим салатом из зеленых помидоров и огурцов. Перед тем как поставить банки, лучше всего положить что-нибудь на дно кастрюли, например, капустные листья или ткань, чтобы банки не касались непосредственно дна кастрюли. Во время пастеризации температура не превышает 100 градусов Цельсия. Здесь мы будем использовать длительную пастеризацию, т.е. пастеризацию, которая происходит при температуре около 65 градусов Цельсия, а продолжительность пастеризации составляет около 20 минут, в зависимости от продукта и размера используемой кастрюли. Если вы будете использовать 0,5-литровые банки, достаточно 15-20 минут, а для литровых банок увеличьте время до 25 минут. Весь этот процесс направлен на уничтожение или подавление роста микроорганизмов и ферментов, которые могут стать причиной порчи продуктов и заболевания. Таким образом, вы можете хранить его в течение нескольких месяцев и доставать банку, когда вам захочется.
Из всего рецепта получится примерно 11 банок по 500 мл или 6 банок по 1000 мл. Если вы хотите сделать меньшее количество, например, просто попробовать, разделите количество ингредиентов на 3, чтобы получить 4 маленькие баночки или 2 большие баночки.
