Жидкой основой этих супов могут быть хлебный квас, свекольные отвары, хлебный квас со свекольным отваром, березовый сок, кефир и т. д. Хлебный квас является прекрасным

средством возбуждения аппетита, хорошо утоляет жажду, оказывает тонизирующее действие. Свекольные отвары заправляют уксусом или лимонной кислотой. Они содержат сахар, минеральные соли и также способствуют возбуждению аппетита. Эти супы являются важным источником витаминов, так как в их состав входят зеленый лук, укроп, редис, свежие огурцы, щавель, шпинат. Холодные супы хранятся в холодильнике. Подают их охлажденными при температуре 10°С.