Отварить отдельно картофель, свеклу, морковь, лучше неочищенные. Затем овощи охладить, очистить, нарезать небольшими кусочками и выложить в широкую посуду. Добавить очищенные к нарезанные такими же кусочками соленые огурцы, мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, перец, соль, сахарный песок. Заправить растительным маслом с уксусом или сметаной, майонезом и выложить в салатницу. Винегрет украсить ломтиками крутого яйца, мелко нарезанным зеленым луком, зеленым горошком. Соленые огурцы можно заменить квашеной капустой. м винегрет можно добавить и свежие овощи (листья салата, огурца), а также маринованные или соленые грибы, вареную фасоль.