Щавель нашинковать и сварить в воде или бульоне до готовности, затем охладить его. В охлажденный отвар со щавелем положить зеленый лук, растертый с солью, мелко нарезанные огурцы, белок сваренного вкрутую яйца, растертый желток, сахар. Перед подачей заправить сметаной и посыпать укропом.

Щавель рубленый — 4 стакана, огурцы свежие — 2 шт., лук зеленый—10 шт., яйца — 2 шт., сметана — 8 ст. ложек, сахар — 2 ч. ложки, укроп, соль.