admin

Опенки тушеные

Опенки тушеные

Блюда из картофеля овощей и грибов20 мая 2011 г.

Свежие опенки нарезать ломтиками, отварить (4 минуты), отцедить и положить в кастрюлю. Добавить нарезанный соломкой лук, часть сливочного масла, нем ...

Читать дальше

Филе в льезоне

Филе в льезоне

Блюда из жареной рыбы20 мая 2011 г.

Филе рыбы с кожей отбить, посолить, поперчить, смазать сметаной и выдержать 20 минут. Рыбу смочить в льезоне, запанировать в сухарях и обжарить на с ...

Читать дальше

Соус красный кисло-сладкий

Соус красный кисло-сладкий

Соусы красные на мясном бульоне20 мая 2011 г.

Чернослив проварить в небольшом количестве воды и освободить от косточек. Сухофрукты хорошо перебрать и промыть. Орехи очистить и нарезать на кусочк ...

Читать дальше

Салат-коктейль из куриного филе с фруктами

Салат-коктейль из куриного филе с фруктами

Салаты-коктейли20 мая 2011 г.

Жареное или вареное куриное филе (можно использовать филе любой птицы или дичи) нарезать мелкими ломтиками. Так же нарезать свежие яблоки, очистив и ...

Читать дальше

Птица, дичь, кролик

Птица, дичь, кролик

Блюда из домашней птицы, дичи и кролика20 мая 2011 г.

Сельскохозяйственная птица поступает в торговую сеть битой без пера, в охлажденном в мороженом состоянии, в полупотрошенном и потрошенном виде. Птиц ...

Читать дальше

Боровики, тушенные со сливками

Боровики, тушенные со сливками

Блюда из картофеля овощей и грибов19 мая 2011 г.

Свежие грибы нарезать брусочками, положить в кастрюлю, влить немного воды и тушить 25—30 минут. Затем положить на грибы нарезанный соломкой и поджар ...

Читать дальше

Морковные блины

Морковные блины

Блюда из картофеля овощей и грибов19 мая 2011 г.

Морковь натереть на терке с крупными отверстиями и припустить с небольшим количеством молока до мягкости. Затем добавить масло, соль, сахар, остальн ...

Читать дальше

Яхния из молодой баранины с кабачками

Яхния из молодой баранины с кабачками

Блюда из тушеного и запеченного мяса18 мая 2011 г.

Нарезать порционными кусками молодую баранину и обжарить их в жире, а затем выложить на тарелку. В оставшемся жире спассеровать последовательно мелк ...

Читать дальше

Фрикадельки в соусе

Фрикадельки в соусе

Блюда из тушеного и запеченного мяса18 мая 2011 г.

Говядину (свинину, телятину, баранину) пропустить через мясорубку. Добавить сырой репчатый лук, разделать в виде шариков, запанировать в муке, обжарит ...

Читать дальше

Яблоки сушеные

Яблоки сушеные

Цукаты17 мая 2011 г.

Для сушки лучше отобрать зрелые, твердые, кисло-сладкие яблоки со светлой мякотью. Яблоки помыть, нарезать кружочками толщиной 5—8 мм, удалить повре ...

Читать дальше

Бульон куриный прозрачный

Бульон куриный прозрачный

Супы прозрачные15 мая 2011 г.

Прозрачный бульон можно получить и без осветления. Курицу залить холодной водой и, медленно нагревая, варить 30—40 минут. Удалить с поверхности пену ...

Читать дальше

Яблоки по-болгарски

Яблоки по-болгарски

Сладкие блюда15 мая 2011 г.

Молоко соединить с крахмалом, маслом, сахаром, желтком и ванильным сахаром, смешать на водяной бане в кремообразную массу, остудить и взбить. Добави ...

Читать дальше

Кукуруза отварная

Кукуруза отварная

Блюда из картофеля овощей и грибов14 мая 2011 г.

Кукурузу отварить в подсоленной воде, отцедить. Масло нагреть до образования золотистого осадка и подать отдельно. Кукуруза — 10 шт., масло сливоч ...

Читать дальше

Квас морковный

Квас морковный

Напитки, соки, морсы, квасы, компоты, коктейли14 мая 2011 г.

Сушеную морковь и нарезанную цедру лимона залить горячей водой, довести до кипения и дать настояться 2 часа. Процедить, добавить сахар, лимонный сок ...

Читать дальше

Напиток из овса, шиповника и изюма

Напиток из овса, шиповника и изюма

Напитки, соки, морсы, квасы, компоты, коктейли13 мая 2011 г.

Овес и изюм промыть, залить холодной водой, довести до кипения, сиять с огня и настаивать 2 часа. Затем снова довести до кипения, всыпать дробленый ...

Читать дальше

Венок

Венок

Булочки и пирожки12 мая 2011 г.

Муку пшеничную и блинную смешать, яйца растереть с сахарным песком, постепенно добавляя растительное масло, кислое молоко и лимонную цедру. Замесить ...

Читать дальше

Мусс из моллюсков

Мусс из моллюсков

Горячие закуски12 мая 2011 г.

Отделить белок от желтка. Взбить белок до получения пены. Смешать моллюски со взбитым белком. Добавить яичный желток. Приправить. Выложить в 4 глинян ...

Читать дальше

Сом, запеченный с кабачками

Сом, запеченный с кабачками

Блюда из тушеной и запеченной рыбы11 мая 2011 г.

Подготовленную рыбу разрезать на куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить. Положить в кастрюлю, покрыть ломтиками очищенных и обжа ...

Читать дальше

Омлет, фаршированный помидорами

Омлет, фаршированный помидорами

Блюда из яиц10 мая 2011 г.

Оливковое масло подогреть в сковороде, лук нарезать и обжарить. Добавить чеснок, соль, перец, помидоры и держать на слабом огне до тех пор, пока пом ...

Читать дальше

Бутерброды со свежими помидорами, брынзой и орехами

Бутерброды со свежими помидорами, брынзой и орехами

Бутерброды10 мая 2011 г.

Орехи залить на 5—7 минут крутым кипятком, затем отцедить и очистить от пленки. Орехи подсушить на сковороде в течение 5— 7 минут, мелко порубить и ...

Читать дальше

Суп рисовый со спаржей по-итальянски

Суп рисовый со спаржей по-итальянски

Супы картофельные с овощами10 мая 2011 г.

Рис и спаржу порознь отварить в подсоленной воде, затем соединить, заправить маслом, смешанными с желтками сливками, довести до кипения. Рис — 0,5 ...

Читать дальше

Бутерброды с паштетом из брынзы

Бутерброды с паштетом из брынзы

Бутерброды8 мая 2011 г.

Ядра грецких орехов, чеснок и брынзу пропустить через мясорубку. Добавить сливочное масло (или маргарин), хорошо растереть, намазать на ломтики черн ...

Читать дальше

Салат творожный

Салат творожный

Салаты8 мая 2011 г.

Морковь натереть на терке с мелкими отверстиями; творог протереть через сито, соединить с морковью, нарезанным луком, рублеными яйцами, тмином, соль ...

Читать дальше

Цукаты из лимонных или апельсиновых корок

Цукаты из лимонных или апельсиновых корок

Цукаты8 мая 2011 г.

Перед варкой лимонные корки следует вымочить в холодной воде в течение трех суток, меняя воду два раза в день, чтобы устранить горечь. Затем варить ...

Читать дальше

Напиток из свежих яблок

Напиток из свежих яблок

Напитки, соки, морсы, квасы, компоты, коктейли7 мая 2011 г.

Воду смешать с сахаром, прокипятить и охладить. Яблоки натереть на крупную терку, залить сиропом, вымешать и дать настояться 2 часа. Отцедить, добав ...

Читать дальше

Филе из птицы с огурцами

Филе из птицы с огурцами

Блюда из домашней птицы, дичи и кролика7 мая 2011 г.

Положить в емкость филе, порезанное на большие куски. Приправить, влить бульон, поставить сосуд в нижнюю емкость, почистить и порезать огурцы. Положи ...

Читать дальше

Рыба, тушенная с капустой

Рыба, тушенная с капустой

Блюда из тушеной и запеченной рыбы6 мая 2011 г.

Рыбу, нарезанную на куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить. Нашинкованную капусту с добавлением лука, растительного масла, сахар ...

Читать дальше

Салат из сладкого перца и овощей

Салат из сладкого перца и овощей

Салаты6 мая 2011 г.

Из сладкого болгарского перца удалить плодоножку и семена, нарезать мелкими кубиками. Затем добавить тонкие ломтики свежих помидоров и огурцов, мелк ...

Читать дальше

Бифштекс рубленый

Бифштекс рубленый

Блюда из жаренного мяса5 мая 2011 г.

Говядину нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить свиной шпиг, нарезанный кубиками, соль, перец, молоко (воду), вымешать и разделать ...

Читать дальше

Грибы с рисом по-итальянски

Грибы с рисом по-итальянски

Блюда из картофеля овощей и грибов5 мая 2011 г.

В кипящую подсоленую воду (0,6 л) засыпать промытый рис, перемешать и варить на слабом огне 20—25 минут. Затем снять с огня, отцедить, промыть горяч ...

Читать дальше

Птица жареная

Птица жареная

Блюда из домашней птицы, дичи и кролика5 мая 2011 г.

Перед жаркой рекомендуется тушки цыплят смазать сметаной, гусей и уток смочить горячей водой, индеек полить растопленным внутренним жиром, тушки кур ...

Читать дальше

Бульон с омлетом

Бульон с омлетом

Супы прозрачные3 мая 2011 г.

Приготовить омлет: яйца взбить венчиком, добавить холодное молоко, смесь посолить, разлить в хорошо смазанные маслом формы и сварить на водяной бане ...

Читать дальше

Мозги ягненка с каперсами

Мозги ягненка с каперсами

Блюда из отварного мяса3 мая 2011 г.

Промыть и обработать мозги в проточной воде. Удалить пленки, приправить и отварить на пару в течение 10 минут. В отдельной посуде подогреть масло с к ...

Читать дальше

Пирожные с яблоками

Пирожные с яблоками

Пирожные3 мая 2011 г.

Муку выложить горкой, добавить сахар, цедру лимона, ванилин. Сделать углубление, разбить яйца, положить кусочки сливочного масла и замесить тесто. З ...

Читать дальше

Морская капуста отварная

Морская капуста отварная

Блюда из нерыбных продуктов моря2 мая 2011 г.

Сушеную морскую капусту замочить в холодной воде на 10—12 часов при соотношения 1:8 и тщательно промыть. Мороженую капусту разморозить в холодной во ...

Читать дальше

Салат из груш

Салат из груш

Салаты2 мая 2011 г.

Груши и сыр нарезать соломкой и полить майонезом, смешанным со сметаной, сахаром и солью. Украсить кусочками сладкого перца и помидоров. Подать на л ...

Читать дальше

Молочные супы

Молочные супы

Супы молочные2 мая 2011 г.

Молочные супы готовят с макаронами, макаронными изделиями, крупами и овощами на молоке, или с добавлением воды. Крупы (кроме манной) в молоке развар ...

Читать дальше

Яичница с копченым лососем

Яичница с копченым лососем

Горячие закуски1 мая 2011 г.

Порезать мясо лосося на мелкие кубики, разделить на 4 порции и положить в глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом. В каждый из горшочков разбит ...

Читать дальше