Грибы и свеклу нарезать и порознь отварить в подсоленной воде. Затем соединить, добавить пассерованную на масле муку, довести до кипения, добавить масло, сметану, соль, сырой свекольный сок, прокипятить. После этого положить зелень. К столу подать со сметаной.

Шампиньоны — 5 шт., вода — 5 стаканов, свекла молодая — 1 пучок, мука — 3 ч. ложки, масло сливочное — 3 ст. ложки, сметана—0,5 стакана, свекла (средняя) — 1 шт., зелень петрушки, укроп, соль.