Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать кружочками толщиной около 1 см, посыпать сахаром и дать полежать несколько минут. Затем обмакнуть их в кляр и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Подать, обсыпав сахарной пудрой, смешанной с ванилином. Для приготовления кляра: желтки растереть последовательно с сахаром, мукой и молоком. Затем осторожно перемешать со взбитыми в пену белками.

Яблоки (крупные)—5 шт., сахар—1 ст. ложка, масло топленое — 1 стакан; для кляра: яйца — 2 шт., сахар—1,5 ст. ложки, молоко — 0,5 стакана, мука — 1,5 ст. ложки.