Перловую кашу перебрать, промыть, залить холодной водой, дать ей набухнуть в течение 3 ч, отцедить воду, залить кипящей водой и варить 1-1/2 часа. После этого добавить горячее молоко, соль, сахар, перемешать и варить в течение 30-40 минут.

Кашу подавать на стол со сливочным маслом.

На 1 стакан перловой крупы — 2 стакана молока, 2 стакана воды, 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку масла, соль — по вкусу.