Треска, окунь морской — 60 г, хлеб пшеничный — 18 г, молоко или вода — 24 г, грибы белые свежие — 13 г, лук репчатый — 22 г, жир — 4 г, яйца — t/7 шт., сухари пшеничные — 3 г, кулинарный жир — 3 г, соль — 3 г, перец — 0,01 г. Выход: 100 г.

Гарнир: вермишель — 52,5 г. Выход: 150 г. Помидоры — 20 г, зелень — 3 г. Соус томатный с овощами: бульон рыбный — 48 г, маргарин столовый — 5,7 г, мука пшеничная — 2,1 г, морковь — 12 г, лук репчатый — 9 г, петрушка (корень) — 3,6 г, томатное пюре — 21 г, сахар — 0,6 г, вино (белое сухое) — 3 г, кислота лимонная — 13,003 г, масло сливочное — 1,8 г.

Выход: 75 г.

Котлетную массу, приготовленную так же, как для битков рыбных, разложить на мокрую полотняную салфетку слоем толщиной 1,5-2 см. Вдоль нее посередине положить фарш. С помощью салфетки соединить края котлетной массы так, чтобы один край прикрывал другой, образуя сплошной шов. Сформованный рулет переложить на противень или сковороду швом вниз, противень предварительно смазать жиром. Поверхность рулета посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запекать в жарочном шкафу 30 минут при температуре 250-280°С.

Для фарша: лук репчатый нарезать соломкой и спассеровать, соединить с отварными нарезанными ломтиками грибами, добавить сваренные вкрутую рубленые яйца, соль, перец черный молотый и перемешать. Соус готовят так же, как для "рыбы, залеченной с помидорами",

Подавал рулет, нарезать на порции по 2-3 шт.