Рыбная плакия
Рыбу нарезать на порции, сверху уложить ломтики лимона или помидоров и залить соусом. Для приготовления соуса, лук, нарезанный кольцами, протушить вместе с измельченным чесноком в растительном масле до тех пор, пока не [...]
Рыба
Рыба по-русски
Филе рыбы нарезать на кусочки и положить в кастрюлю. Добавить бульон или отвар от грибов, перец горошком, соль. Нарезанные морковь, петрушку, грибы, огурцы (без кожи и семян) припустить. Каперсы и маслины прогреть в то [...]
Огратен с рыбой
Рыбу (капитан или мерлузу) очистить, промыть и проварить в подсоленной воде 8— 10 минут. Вынуть кости и нарезать рыбу мелкими кусочками. Сварить картофель «в мундире», очистить, нарезать ломтиками и перемешать с кусочк [...]
Рыба и нерыбные продукты моря
Рыба и нерыбные продукты моря являются важнейшим источником белков, жиров, витаминов и минеральных веществ. Рыбу можно приготовить отварной, припущенной, тушенной, запеченной и жареной. Различают два вида рыбы: с костн [...]
Яхния из рыбы
Нарезать на порции рыбу (лучше всего карп, сом, толстолобик), посолить, поперчить. Лук нарезать кольцами, обжарить на растительном масле, добавить немного муки, еще прожарить, развести томатным соком, посолить. Варить [...]
Рыба с фасолью
Отварить фасоль в воде с солью и зеленью, отдельно обжарить рыбу, остудить, порезать мелкими кусочками. В глубокой сковороде, на смеси сливочного и растительного масла обжарить нарезанный лук, чеснок, отваренные грибы. [...]
Рыба жареная под острым соусом
В рыбном бульоне проварить 15—20 минут томат-пасту, пассерованный лук с добавлением сахара, соли, растительного масла. В конце варки добавить растертый чеснок, горчицу, перец, лавровый лист, уксус или лимонную кислоту. [...]
Кебаб из мелкой рыбы
Рыбу очистить, промыть и посолить. Лук нарезанный ломтиками, спассеровать с подсолнечным маслом. Добавить мелко нарезанный стручковый перец, поджарить. Через некоторое время положить красные помидоры, также мелко нарез [...]
Осетрина отварная
Подготовленную рыбу нарезать на куски, положить кожей вниз в посуду и залить холодной водой. Добавить морковь, репчатый лук, корень петрушки и варить в течение 30 минут. В конце варки добавить перец и лавровый лист. По [...]
Рыба с макаронами
Нарезать филе кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком и уложить на глубокий, смазанный растительным маслом противень (или другую подходящую посуду). Сверху покрыть предварительно сваренными в подсоленной воде и отц [...]
Рыба по-сибирски
Клюкву (2/3 нормы) растолочь и отжать сок. Филе рыбы обжарить. Положить в горшочек. Влить капустный рассол с добавлением клюквенного сока и рыбного бульона. Добавить маринованные грибы, остальную клюкву, очищенные и на [...]
Рыба, запеченная с помидорами и зеленью
Подготовленные тушки рыбы посолить внутри и снаружи. Свежие помидоры очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена, посыпать солью, перцем и поджарить на растительном масле. На сковороду, смазанную маслом, поло [...]
Рыбные колбаски
Филе рыбы, сало-шпик и лук пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом, замоченным в молоке или воде. Массу вымешать и взбить. Для фарша: лук нарезать полукольцами и спассеровать. Из приготовленной массы сформов [...]
Рыба фаршированная
Филе рыбы (судака, щуки) пропустить через мясорубку, добавить лук, кусочек сливочного масла. Перебрать и промыть рис или пшено, залить кипятком, процедить и добавить в фарш. Добавить яйца, соль, специи. Заполнить шку [...]
Рыбные котлеты
Мякоть рыбы, хлеб, замоченный в молоке или воде, дважды пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, и все хорошо перемешать и взбить. Подготовленную котлетную массу разделать на котлеты или биточки, запанировать [...]
Рыба в пряном отваре
Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски и положить в посуду кожей вверх. Залить горячим пряным отваром и варить до готовности. Для приготовления отвара: в воду положить морковь, лук репчатый, петрушку, сельдер [...]
Рыба с чесноком и уксусом
Подготовленные тушки рыбы нарезать на порционные куски и отварить с добавлением кореньев. Для приготовления соуса: очищенные грецкие орехи, чеснок, соль хорошо растереть, добавить мелко нарезанный лук, разбавленный вод [...]
Мусс из мерлана с шафранным соусом
В миксер кухонного комбайна положить мелко нарезанные куски рыбного филе, 200 мл сливок, лук-скорода, соль, черный перец. Перемешивать в течение 2-х минут на полных оборотах. Полученную смесь распределить по 4-м глиняны [...]
Рыба отварная в рассоле
Морскую рыбу сварить в пряном отваре, добавив в него соленые огурцы, очищенные от семян и кожицы, и морковь. При подаче на блюдо уложить куски отварной рыбы, на них — ломтики сваренных соленых огурцов, все полить соусо [...]
Рыба, жаренная в тесте
Филе рыбы (трески, судака, окуня, зубатки) без кожи нарезать брусочками толщиной 1— 2 см и длиной 5—8 см. Поместить в сотейник, посыпать мелкой солью и молотым перцем. Добавить растительное масло, сбрызнуть соком лимон [...]
Рыба, запеченная с яйцом
Подготовленную рыбу нарезать крупными кусками, уложить на противень или другую подходящую посуду, посыпать нарезанным луком, залить желтком яйца, взбитым с лимонным соком и солью, сбрызнуть растопленным сливочным масло [...]
Рыба запеченная
Подготовленную рыбу нарезать брусочками, запанировать в муке и обжарить. На порционную сковородку положить рыбу, залить сметаной со взбитыми яйцами, посыпать сыром и запекать. Подавать в порционной сковородке, посыпав [...]
