Французская кухня считается одной из самых изысканных и роскошных на планете. Не только французы, но и другие народы мира не прочь попробовать блюда, приготовленные по рецептам из Франции. Она славится не только своей безграничной кулинарной любовью, но и сложными традиционными рецептами, которые передавались из поколения в поколение.

Французская кухня очень игрива и изысканно декорирована, что делает её еще более привлекательной и желанной. Она использует только лучшие и самые качественные ингредиенты, создавая восхитительную палитру вкусов и ароматов. Уникальный и элегантный стиль ее оформления и подачи неизменно приводит в восторг даже самых искушенных гурманов.

В этой статье мы попробуем заглянуть внутрь французской кухни, изучить ее историю, традиции и рецепты, которые она предлагает. Мы расскажем о том, что делает французскую кухню такой знаменитой и почему традиционные французские блюда не утратили своей популярности в течение веков.

Открытие французской кухни

Традиции

Французская кухня славится своими традициями, которые насчитывают не одно столетие. Она бережно соблюдает свои правила приготовления блюд и использует только лучшие ингредиенты высокого качества.

Французы уделяют особое внимание качеству продуктов, поэтому даже простые блюда, например, омлет или грильядину, становятся настоящим шедевром благодаря идеальной подаче и отборным ингредиентам.

Одним из фирменных блюд французской кухни является гуляш из говядины, в котором используются только говядина высшего качества и специи. Также известна французская выпечка, такая как круассаны и багеты, которые любят все - от маленьких детей до пожилых людей.

Рецепты

Французская кухня известна своими рецептами, которые могут показаться сложными для подражания. Но если вы используете только высококачественные продукты и следуете инструкциям, то вам обязательно удастся приготовить блюда в стиле французской кухни.

Одним из наиболее популярных блюд французской кухни является жареный лосось с крышкой из семги, который подается с овощами и пюре картофеля. Отличительной чертой блюда является сочетание разных видов рыбы и овощей, что делает его более вкусным и хрустящим.

Другое известное блюдо – это утка в оранжевом соусе. Главный ингредиент блюда это дикая утка, которая обычно готовится под соусом из специальной гранатовой массы и соком уксуса. Также для блюда используют картофельное пюре с сыром и различные виды овощей.

История

Французская кухня имеет богатую историю, которая началась еще в римскую эпоху. Римляне привнесли в регион свои кулинарные традиции, которые со временем слились с местными, и так началась эра французской кухни.

Особенную роль в развитии французской кухни сыграл король Франции Генрих IV, который организовал конкурс среди лучших шеф-поваров региона, чтобы создать лучшее блюдо в мире. В результате этого конкурса было создано множество блюд и кулинарных шедевров.

Французы считают свою кухню одной из лучших в мире, и это подтверждается не только благодаря известным гастрономическим шоу, но и благодаря тысячам ресторанов, где каждый гость может насладиться блюдами французской кухни в окружении комфорта и роскоши.

История и культура

Истоки французской кухни

Франция славится своей кухней, которая считается одной из лучших в мире. Но история ее формирования началась значительно раньше, чем может показаться на первый взгляд.

Согласно легендам, французская кухня начала развиваться еще во времена римской империи, когда в регионе, населенном галлами, было основано городище Льюксиллы.

Затем, средневековье и ренессанс принесли свои вклады в формирование французской кухни. С появлением поваров в знатных семьях произошел подъем гастрономии в целом. Позже чадолом французских революций произошло расширение форм и приемов приготовления блюд.

Культовые французские блюда

Французская кухня славится множеством блюд и продуктами, которые стали культурными символами не только Франции, но и всего мира.

• Французский багет - яркий символ Франции, который славится свежестью, ароматом и вкусом. Багет часто упоминают в кино и литературе, нередко причисляя его к национальным богатствам страны.
• Фоа гра - благородное блюдо, которое изобрели во Франции и сделали одним из гастрономических символов страны. Это гапачо из печени уток и гусей.
• Классический рагу, иным названием "беф бургеньон" - это блюдо, которое во всем мире считается символом французской кухни. Обычно рагу готовят из говядины низкой жирности и овощей.

Основные ингредиенты

Мясо

Мясо считается непременным ингредиентом во французской кухне. Популярны и известны различные виды мяса, такие как говядина, свинина, баранина, утка, курица и гусь. Мясо часто используется для приготовления блюд в сочетании с овощами и соусами.

Рыба и морепродукты

Французские блюда на основе рыбы и морепродуктов известны своим прекрасным вкусом и роскошным видом. Белые рыбы, такие как треска, морской окунь, камбала, шаланд и зубатка, очень популярны. Наиболее известным французским блюдом из рыбы является "Бульябес", готовимый с использованием красного муля.

Овощи

Овощи являются неотъемлемой частью французской кухни. Среди наиболее популярных овощей можно выделить лук, чеснок, морковь, сельдерей, баклажаны, томаты, горох, спаржу и многие другие. Овощи используются в основном для добавления в супы, рагу и соусы.

Сыры

Французские сыры известны во всем мире своим прекрасным вкусом и ароматом. Наиболее популярные из них - камамбер, рокфор, бри, грюйер и реблошон. Сыр часто используется при приготовлении различных блюд - от закусок до главных блюд.

Вино

Вино является неотъемлемой частью французской кухни. Французские вина считаются одними из лучших в мире и они идеально сочетаются с блюдами французской кухни. Рекомендуется выбирать вино, соответствующее блюду и общему стилю ужина.

Популярные блюда французской кухни

Рататуй

Рататуй - одно из самых известных блюд французской кухни. Это овощное рагу, которое готовят из баклажанов, цуккини, помидоров, лука, перца и чеснока. Овощи нарезаются кубиками и тушатся вместе на сковороде. Это блюдо обычно подают как гарнир к мясу или рыбе, хотя оно также может быть самодостаточным блюдом.

Фондю

Фондю - еще одно известное блюдо из Франции. Это сырное блюдо, которое готовят с добавлением белого вина, растительного бульона и рубленного чеснока. Сыр расплавляют на огне, а затем каждый гость готовит свой шашлык, наткнув на него кусочек хлеба и окунув его в расплавленный сыр.

Коко-вен

Коко-вен - это блюдо, которое готовят из мяса курицы или индейки, которое тушат в красном вине вместе с овощами, специями и грибами. Блюдо подается с картофельным пюре или зелеными овощами.

Классический бульон

Бульон - это настойка из мяса и костей. Он может быть готовлен как на мясном бульоне, так и на рыбном или овощном бульоне. Он используется в качестве основы для многих блюд французской кухни, в том числе супов, соусов и рагу.

Круассаны

Круассаны - это слоеное тесто, которое используется в разных блюдах, в основном для выпечки. Они имеют форму полумесяца и обычно подаются с кофе или чаем.

• Рататуй
• Фондю
• Коко-вен
• Классический бульон
• Круассаны

Рецепты французских десертов

Классический крем-брюле

Крем-брюле - этот французский десерт является одним из самых известных в мире.

Ингредиенты:

• 1 л ванильного крема
• 6 желтков
• 1/2 чашки сахара
• 1 чайная ложка ванильной пасты
• сахар для посыпки

Шаги:

1. Предварительно разогреть духовку до 150 градусов.
2. Взбить желтки и сахар до гладкой массы.
3. Добавить ванильную пасту и ванильный крем. Тщательно перемешать.
4. Перелить полученную смесь в формочки для крем-брюле.
5. Поставить формочки в противень и налить горячую воду до половины высоты форм. Оставьте духовку в таком состоянии в течение 30-40 минут.
6. Вынуть формочки и остудить. Посыпать поверхность крем-брюле сахаром и при помощи газового горелки поджечь до золотистого цвета.

Тартифлеты

Тартифлеты - это мини-пирожные из сладкого коржа, намазанного нежным сыром Брьес и запекающимся в духовке.

Ингредиенты:

• 200 г муки
• 100 г масла
• 1 яйцо
• 1 пакетик ванильного сахара
• черный перец по вкусу
• 200 г сыра Брьес
• 200 мл сливок
• 1 головка чеснока
• 1 веточка тимьяна

Шаги:

1. Смешать муку, масло, яйцо и черный перец. Хорошо замесить тесто и поставить в холодильник на 30 минут.
2. Раскатать тесто на пышную ширину. Вырезать маленькие круглые крепышки.
3. Взбить сливки вместе с порезанным чесноком и листьями тимьяна. Добавить сыр Брьес и тщательно перемешать до получения однородной массы.
4. Выложить топпинг на каждую тестовую корзинку.
5. Поставить в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.
6. После выпекания дать десерту остыть и подавать на стол.

Французский стиль сервировки стола

Поставка столовых приборов

Французский стиль сервировки стола предполагает определенную постановку столовых приборов на столе. Например, вместо того, чтобы ставить все приборы одной линией слева, во Франции принято использовать дополнительную салатную вилку и ложку, которые ставятся сверху основной линии приборов.

Таким образом, при сервировке стола в французском стиле, слева от тарелки располагаются ножи, а справа — вилки и ложки, все приборы ставятся на расстоянии около 2,5 сантиметра друг от друга.

Оформление стола

Французская кухня — это не только оригинальные рецепты, но и стильное оформление и сервировка блюд. Во Франции уделяют большое внимание презентации блюд и оформлению стола. Поэтому столовая посуда, стаканы и бокалы дополняются декоративными элементами.

Разнообразие садовых цветов и кустарников можно использовать для добавления элегантности к сервировке стола. Цветочные композиции могут быть размещены непосредственно на столе или на окне рядом с ним. Красивые блюда и готовые блюда должны быть представлены с классической простотой так, чтобы не отвлекать внимание от их вкусовых качеств.

Столовое белье

В Франции столовое белье является неотъемлемой частью сервировки стола. Обычно столктится льняное или хлопковое белье натуральных цветов. Льняное белье использовали в французских обычаях сервировки стола в течение нескольких столетий.

При сервировке стола следует помнить, что все элементы столового белья должны быть с одной мотивирующей декоративной темой, чтобы было понятно, что она создает единую атмосферу. Кроме того, все белье должно быть глаженным и без мятежных складок.